国宴街道花这是真正的国宴大餐，嗯，就是一本教科书，第一步啊，跟他先煮毛汤，咱们是清真的宴会，咱们光是鸡脯肉，鸡架子煮毛汤，就是之前有咱们酒，有酒店的厨师有说这毛汤，毛汤他不懂，嗯，他不知道啥意思，毛汤的话，就是你是那个母鸡啊，焯完了之后洗一下，把那个把那个沫子洗一下，然后再放到这里面慢慢的煮，加葱姜，加葱姜，哎，烧开了之后，叫它小火慢慢的炖，炖，炖个那个五六个小时啊，炖五六个小时啊，炖五六个小时才能出毛汤，因为因为你火大了之后，你就把这个鸡架子就给它煮成白汤了，咱们要要的是毛汤比较那个清一清一点好吗，用小火给它煮，就就不能太大火，太大火他就汤就浑了，哎，对，汤就浑了，哎，对对对啊，明白吗？明白了，好好好，然后刚才胡大师讲的这个呢，实际上是适合做贤惠的是吧，如果说家庭有的好多粉丝啊，家庭做这个就是用这****架都行，其实呢，你要想快，拿高压锅压它半小时四十分钟了，其实他那还不浑汤，这个毛汤啊，我们已经熬了五六个小时了，这个汤就差不多了，先把这些精液都给它处理了，这就记不住，这是真正的国宴大餐，嗯呃，我们首先把这些鸡脯肉啊给他，那个把筋给它取掉，这个鸡蛋花汤啊，因因为这个老瘦皆宜，这个吃鸡不见鸡，这好多外宾都吃的，他都不知道这是什么，对啊，他们吃的他们以为不是豆腐的啊，他有的人吃了之后，他他不知道是鸡，我跟你说。葱姜水越细越好。你看你看，这水逐量的一点点加。你看没有，你看你看，这就打开了，要专业厨师，最好加上加上冰水打对，要不然一大大这里边东西热。对，热开锅的吧，它还容易熟，就不有点半熟了似的，把它影响大了，这都是经验。对对，继续，我就来这机器打完了之后过炉。这个多少木多少木啊，但这指的指的这个对眼眼控对呃，四四十木不也行？这个这好像是五十木。五十木这个手法就是慢慢的一边按一边，那个他就下了。在家里边呢，其实可以再粗点就行了，如果你要这么细的话，一个人慢，家里面你再有没得耐心阀了来足够把底一糊了，把底上一糊了。这个料呢，跟刚才不一样，刚才叫打鸡蓉，那是做鸡豆花的鸡蓉。这叫什么呢？叫白臊，就是清汤的。对，这个稍微粗一点没有事，你没有机械，就是刀，就是刀剁一点。这个挺挺方便啊。这个劲大，差不多了吧。行了行了，行了行了。其实这个白皂里边就是鸡胸加水打碎。对对对，在锅里面还得加葱姜黄酒和老翻骨的黄酒，加点胡椒，嗯，胡椒粉，其实这会加胡椒是对的。这个为什么这么多胡椒粉啊？这个清汤他揭掉他这味吗？对，如果清完汤就搁胡椒粉里边进颗粒。对对对，这会呢，清完之后那颗粒呢，随着这个白臊就取出来了。就这个鸡汤已经熬了五六个小时了，先喝清汤吧。这毛汤就是就是没有没有清的汤就叫毛汤，可以烧开这个先把油打出来。嗯，因为这个清鸡汤特怕。油烧开了，把油一撇走，第二步把这臊子扔进之后整个搅，搅完之后就不动弹了，对，温度太棒了，有人不懂啊，不懂他胡放啊，其实他这个利用的什么原理呢？第一是蛋白受热，就是变性，变性凝固，变性呢就产生了这个粘连，粘连就凝固，这样能把里边的细小的颗粒呢，就全都给粘在一起，形成一个肉饼，悬浮沾脸，汤就清了。现在这火就得调小点，调小点吧，大火有时候又又能翻了，就一溜白了，就边上他就浮沫了，给他撇出去，你看越撇，然后有点油也得，那就带走了，带走了。这个开锅之后啊，我们可以离开这个地方的，但是不开锅你绝对不能离开，为什么不能离开啊，它的叶火大了，这个小火稳定啊，叫它冒泡，我们就可以就就可以离开这里了，叫它倒，倒一个多小时，我们再把汤给它清出来不就行了。
### 国宴级美食烹饪攻略：鲜香清汤与特色菜品制作

在烹饪的世界里，国宴大餐总是充满着神秘与魅力。今天，就为大家带来一份国宴级美食烹饪攻略，让你在家也能品尝到鲜香四溢的美味佳肴。

**一、煮毛汤的秘诀**
煮毛汤是国宴大餐的重要基础。选用鸡脯肉和鸡架子，遵循清真宴会的要求。先将母鸡焯洗干净，去除浮沫，加入葱姜，小火慢炖五六个小时。注意火候，火大易成白汤，我们追求的是清澈的毛汤。家庭制作若想快速完成，可用高压锅压制半小时到四十分钟，且不易浑汤。

**二、制作葱姜水的技巧**
葱姜水在菜品中起着提味的关键作用。制作时，水要逐量添加，越细越好。专业厨师可加入冰水打发，避免食材过热影响效果。

**三、白臊的制作方法**
白臊是清汤菜品的重要部分。将鸡胸加水打碎，锅中加入葱姜、黄酒和胡椒粉。此时加入胡椒粉可去除清汤异味，随着白臊的制作，颗粒也会被带出。

**四、掌握火候的要点**
整个烹饪过程中，火候的掌握至关重要。煮毛汤用小火，避免汤变浑。制作白臊时，蛋白受热变性凝固产生粘连，能使汤更清澈，此时要小火稳定，避免大火翻汤产生浮沫。开锅后可适当离开，但未开锅绝不能离开。

通过这些步骤，你就能在家中制作出国宴级别的美食啦！快来试试吧，让家人也能品尝到这份独特的美味。
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[Q]：煮毛汤用什么食材？
[A]：用鸡脯肉和鸡架子煮毛汤，遵循清真宴会要求。
[Q]：毛汤要煮多久？
[A]：小火慢炖五六个小时才能出毛汤。
[Q]：家庭制作毛汤有快速方法吗？
[A]：可用高压锅压半小时到四十分钟，且不易浑汤。
[Q]：葱姜水怎么制作？
[A]：水逐量添加，越细越好，专业厨师可加冰水打发。
[Q]：白臊怎么做？
[A]：鸡胸加水打碎，锅中加葱姜、黄酒和胡椒粉。
[Q]：制作白臊时加胡椒有什么作用？
[A]：去除清汤异味，随着白臊制作带出颗粒。
[Q]：烹饪过程中如何掌握火候？
[A]：煮毛汤小火，制作白臊小火稳定，开锅后可适当离开，未开锅不能离开。
[Q]：煮毛汤时火大了会怎样？
[A]：火大了鸡架子会煮成白汤，毛汤就不清了。