美食带的朋友们大家好，今天要分享著名点心——生煎包的做法
### 生煎包制作攻略

生煎包，作为一款深受大众喜爱的美食，其制作过程蕴含着不少技巧。

首先是皮冻的制作。猪皮最好选用背部的，因为皮下脂肪少，能获取更多的胶原蛋白质。将猪皮串烫后冲洗，去掉肥膘，切成小块。一斤猪皮搭配三到四斤水，加葱段姜片，大火煮开转中小火，炖两到两个半小时，期间不加盖，让异味挥发。炖好的皮冻过滤汤汁，自然冷却后放冰箱冷藏。

肉馅调制也很关键。用夹心肉，加入盐、糖朝一个方向搅打，打出胶质后加入生抽提鲜、老抽上色解腻，再少量分次加入葱姜水。打好的肉馅抖一抖，摔几下，挤出空气，让内部组织更紧密，这样成熟后的肉馅更有q弹口感。将切好的皮冻与肉馅按一比一比例轻轻拌匀，放入冰箱冷藏半小时以上，便于包捏。

揉面时，用普通中筋面粉，开窝加入酵母，因生煎面团发酵力度弱，酵母用量比正常做包子略少，再加入泡打粉增加延展性，碱可抑制发酵。加水抄拌，分次加入，揉到光洁细腻。面团较硬，揉三五分钟后单手整形，用保鲜膜包好松弛十分钟。

包制时，下剂十五到二十克一个，擀到六七厘米左右，包入二十克左右馅心，注意收口。

煎制采用水油煎，冷锅冷油，用豆油，将包好的包子收口朝下码放，油没过底部一点，大火加热，移动锅子，待底部轻微上色加水，水分挥发完即熟。最后撒上白芝麻、葱花，盖上锅盖焖一下，听到爆裂声就说明好了，搭配米醋和辣酱油食用。
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