材料

小排骨600公克，豆豉20公克，辣椒2根，蒜头50公克，沙拉油50㏄，A.盐7.5公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，水50㏄，米酒2大匙，老抽1大匙，B.香油30㏄

做法

1.排骨剁小块，以冷水不间断沖洗约20分钟去除血水，捞起沥干水份；豆豉洗净沥干水份；辣椒切细；蒜头切末备用。 2.热锅，倒入沙拉油烧至180℃，作法1中蒜末放入大碗中，将烧热的沙拉油沖入蒜末中成为蒜油。 3.作法1的排骨倒入大盆中，加入所有调味料A、辣椒、豆豉后充分搅拌均匀至水份被排骨吸收，加入作法2的蒜油、香油一起拌匀。 4.作法3的排骨盛在小盘子上再放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。

Q:这份菜谱中的主要材料是什么？
A:主要材料是小排骨 600 公克、豆豉 20 公克、辣椒 2 根、蒜头 50 公克、沙拉油 50㏄等。
Q:小排骨需要怎么处理？
A:小排骨剁小块，以冷水不间断冲洗约 20 分钟去除血水，捞起沥干水份。
Q:豆豉需要怎么处理？
A:豆豉洗净沥干水份。
Q:辣椒要怎么切？
A:辣椒切细。
Q:蒜头如何处理？
A:蒜头切末。
Q:制作蒜油的步骤是什么？
A:热锅，倒入沙拉油烧至 180℃，将蒜末放入大碗中，把烧热的沙拉油冲入蒜末中成为蒜油。
Q:排骨需要加入哪些调味料？
A:加入盐 7.5 公克、味精 10 公克、糖 15 公克、太白粉 15 公克、水 50㏄、米酒 2 大匙、老抽 1 大匙，以及辣椒、豆豉、蒜油和香油。
Q:调好味的排骨如何处理？
A:调好味的排骨盛在小盘子上再放入蒸笼以大火蒸约 10 分钟即可。
Q:这份菜谱中一共用到了多少种材料？
A:文档中提到的材料有小排骨、豆豉、辣椒、蒜头、沙拉油、盐、味精、糖、太白粉、水、米酒、老抽、香油，共 13 种。
Q:蒸排骨需要用多大的火？
A:以大火蒸约 10 分钟。