材料

腊肉100克，上海青100克，干香菇5朵，香葱2根，姜丝5克，香油少许，白胡椒粉少许，料酒1瓶盖，鸡汤800毫升

做法

1、干香菇用水泡发后切成片，青葱切下葱白备用、将其余切成葱花 2、腊肉洗净后放入沸水中煮10分钟后捞出沥干水分，切成薄片 3、炒锅内倒入少许油烧热后放入切好的腊肉片煸炒2分钟出香味后加入葱白、姜丝略炒，然后加入香菇片，倒入料酒、鸡汤，大火煮滚后转小火，调入少许白胡椒粉和香油，最后放入洗净的上海青烫熟 4、出锅前撒上少许葱花即可

小诀窍

因为腊肉本身很咸也很鲜，所以不必另外再加盐和味精。

Q:制作这道菜需要准备哪些食材？
A:需要准备腊肉 100 克，上海青 100 克，干香菇 5 朵，香葱 2 根，姜丝 5 克，香油少许，白胡椒粉少许，料酒 1 瓶盖，鸡汤 800 毫升。
Q:干香菇需要提前做什么处理？
A:干香菇需要用水泡发后切成片。
Q:香葱要怎么处理？
A:切下葱白备用，将其余部分切成葱花。
Q:腊肉在烹饪前要做什么？
A:腊肉洗净后放入沸水中煮 10 分钟后捞出沥干水分，再切成薄片。
Q:炒腊肉时先放什么后放什么？
A:炒锅内倒入少许油烧热后先放入切好的腊肉片煸炒 2 分钟出香味，然后加入葱白、姜丝略炒，接着加入香菇片。
Q:加入香菇片后还要做什么？
A:加入香菇片后，倒入料酒、鸡汤，大火煮滚后转小火，调入少许白胡椒粉和香油，最后放入洗净的上海青烫熟。
Q:这道菜什么时候撒葱花？
A:出锅前撒上少许葱花。
Q:这道菜在调味上有什么特别注意的？
A:因为腊肉本身很咸也很鲜，所以不必另外再加盐和味精。
Q:上海青什么时候放入锅中？
A:在加入料酒、鸡汤，大火煮滚转小火，调入白胡椒粉和香油后，放入洗净的上海青烫熟。
Q:煸炒腊肉需要多长时间？
A:煸炒腊肉需要 2 分钟。