材料

蛋白糊：，蛋白5个，细砂糖100克，盐2克，蛋黄糊：，蛋黄5个，低筋面粉100克，玉米油色拉油85克，牛奶85克，香草粉2克，塔塔粉2克

做法

1.蛋白糊的制作：用打蛋器先将蛋白打至鱼泡眼的状态，然后加入塔塔粉，盐和1/3的砂糖（砂糖会帮助蛋白打发）；2.用打蛋机继续打发蛋白，成白色液体状后再加入1/3的细砂糖；3.再继续打发至软性发泡，加入最后1/3的砂糖；4.最后打成硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒，（真的不用怀疑其直立筷子的神奇）；5.蛋黄糊的制作：在低粉中加香草粉过筛三次；6.将蛋黄，色拉油和牛奶混合，轻轻搅拌均匀至看不见表面漂浮的油星（这里不赞成用打蛋器，因为不要把蛋黄打发）；7.加入低粉，用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻，做出的蛋糕质地也就相对细腻了；8.蛋白糊＋蛋黄糊的制作：将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊，沿四周向中心继续翻拌；9.将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白糊中，沿四周向中心翻拌；10.最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模具中；11.将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致；12.蛋糕烤制：烤箱预热160度，将蛋糕模放入烤箱中层，烘烤40分钟。

小诀窍

蛋白糊与蛋黄糊交替混合翻拌时要轻柔且果断，不要用力过大而导致蛋白糊消泡，也不要犹豫不绝而延长翻拌时间导致蛋白糊消泡，总之充足饱满的蛋白糊才能撑起完美的蛋糕糊；

Q:制作蛋白糊需要用到哪些材料？
A:制作蛋白糊需要蛋白5个，细砂糖100克，盐2克，塔塔粉2克。
Q:蛋白糊制作过程中砂糖分几次加入？
A:砂糖分三次加入，第一次在蛋白打至鱼泡眼状态时加入1/3，第二次在蛋白成白色液体状时加入1/3，第三次在蛋白打发至软性发泡时加入剩下的1/3。
Q:蛋白糊打发到什么程度算成功？
A:打发到硬性发泡，手感阻力很大，能将筷子直立其中而不倒。
Q:蛋黄糊制作时为什么不赞成用打蛋器搅拌蛋黄、色拉油和牛奶？
A:因为不要把蛋黄打发，用打蛋器可能会导致蛋黄被打发。
Q:制作蛋黄糊时低粉和香草粉需要做什么处理？
A:在低粉中加香草粉过筛三次。
Q:将蛋白糊和蛋黄糊混合有什么注意事项？
A:蛋白糊与蛋黄糊交替混合翻拌时要轻柔且果断，不要用力过大而导致蛋白糊消泡，也不要犹豫不绝而延长翻拌时间导致蛋白糊消泡。
Q:蛋糕糊倒入模具后还需要做什么？
A:将蛋糕模用力震荡几下，震出蛋糕糊中的大气泡，确保蛋糕纹理的细致。
Q:烤蛋糕时烤箱需要预热到多少度，烤多久？
A:烤箱预热160度，将蛋糕模放入烤箱中层，烘烤40分钟。
Q:制作蛋黄糊加入低粉后应该怎样搅拌？
A:用橡皮刮刀沿盆的内壁向中间翻拌面粉成面糊，切不要画圈搅拌，防止面粉出筋，翻拌时注意那些结起的面粉粒，要用刮刀按压弄散，确保面糊的细腻。
Q:制作这个蛋糕可以用其他油代替玉米油或色拉油吗？
A:文档未提及是否可以用其他油代替，一般来说部分无味植物油可尝试代替，但可能会对口感有细微影响 。