简介

鹌鹑，又名赤钨、红面鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑，属乌纲，雉科动物。鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。鹌鹑肉主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类；且具有多种氨基酸，胆固醇含量较低的特点。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19．7%）。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。　　鹌鹑不仅食用营养价值很高，它的药用价值也很高。中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中曾指出，鹌鹑的肉、蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。　　鹌鹑肉和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质。

材料

鹌鹑少许，花旗参少许，北芪少许，杞子少许，苡米少许，干葛少许，狗牙片少许，玉竹少许，枣少许

做法

1.鹌鹑一只.2.中药材：花旗参.北芪.杞子.苡米.干葛.狗牙片.玉竹.枣.各少许.3.把药材与鹌鹑一起放入盅里.4.再放入煲罐里.(这样就用不着专门买炖盅了).放水2/3处.5.先盖好里面的盖子.6.再盖好外面的盖子.开弱档.24小时7.炖好后.8.上桌，很清淡，骨头都酥了，味道不错.

Q：鹌鹑有哪些别称？
A：鹌鹑又名赤钨、红面鹌鹑，古称鹑鸟、宛鹑、奔鹑。
Q：鹌鹑属于什么纲、什么科动物？
A：鹌鹑属乌纲，雉科动物。
Q：鹌鹑肉有什么特点？
A：鹌鹑肉质鲜美，含脂肪少，食而不腻，素有“动物人参”之称。主要成分为蛋白质、脂肪、无机盐类，具有多种氨基酸，胆固醇含量较低。每百克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高，脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低，多种维生素的含量比鸡肉高2 - 3倍。
Q：鹌鹑蛋与鸡蛋相比营养价值如何？
A：鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高83%，铁高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。
Q：中医学认为鹌鹑有什么药用价值？
A：中医学认为，鹌鹑性甘、平、无毒，具有益中补气，强筋骨，耐寒暑，消结热，利水消肿作用。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中指出，鹌鹑的肉、蛋有补五脏、益中续气、实筋骨、耐寒暑、消热结之功效。经临床试验，鹌鹑的肉蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、气管炎、心脏病、高血压、肺结核、小儿疳积、月经不调病症都有理想的疗效。
Q：鹌鹑肉和鹌鹑蛋中含有的卵磷脂和脑磷脂有什么作用？
A：鹌鹑肉和鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质。
Q：制作这道菜品需要哪些材料？
A：需要鹌鹑少许，花旗参少许，北芪少许，杞子少许，苡米少许，干葛少许，狗牙片少许，玉竹少许，枣少许。
Q：制作这道菜品的步骤是什么？
A：1. 准备鹌鹑一只。2. 准备中药材：花旗参、北芪、杞子、苡米、干葛、狗牙片、玉竹、枣各少许。3. 把药材与鹌鹑一起放入盅里。4. 再放入煲罐里（这样就用不着专门买炖盅了），放水至2/3处。5. 先盖好里面的盖子。6. 再盖好外面的盖子，开弱档，炖24小时。7. 炖好后上桌。
Q：炖好后的菜品有什么特点？
A：炖好后很清淡，骨头都酥了，味道不错。
Q：文中提到的鸡肉蛋白质含量是多少？
A：鸡肉蛋白质含量为19.7% 。