材料

排骨，大米，地瓜一个，料酒，白糖，老抽，苹果醋（香醋也行），蚝油，适量没加盐的鸡汤（之前煮鸡汤的时候在加盐之前先盛出一部分）

做法

米粉制作 1、大米放到锅里，建议最好用铁锅，用小火炒至大米呈现淡淡的金黄色，一定要不停翻炒。 2、炒好的大米稍稍晾凉。 3、放到料理机中磨粉，大概5秒即可，不要磨的过细，带点颗粒口感会更好。 一次可以多做一些，放到密封罐中。 做法： 1、 腌制排骨：排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，取出沥干水，放入料酒、老抽、蚝油、老抽、一点点苹果醋跟白糖，拌匀，腌制20分钟左右，有时间的话可以腌再久一点。 2、 地瓜去皮切小块备用。 3、 将腌好的排骨取出放到米粉中拌匀，一边拌的时候将鸡汤加入，同时加少许腌排骨的汤汁。 4、 取一个大碗，碗底垫上地瓜片，放上排骨，锅中放足够的水，大火烧开，然后转中小火接着烧一个小时左右，根据自己的喜好，可以蒸的更久一些。

小诀窍

1、排骨提前放清水里泡一会儿，换2-3次水，去掉血水，这一步很重要。 2、鸡汤的量也不要太多，不然蒸出来会烂烂的就不好吃了。 3、将腌肉的汤汁倒入更加入味一些。 4、垫在下边的地瓜你可以根据自己的喜欢加土豆，芋艿之类的。 5、家里有蒸笼的最好用蒸笼，我这次是偷懒直接用碗了。