牛肉香菜面条做法大全家常做法大全(牛肉菜面的做法)
牛肉菜面的做法
安徽牛肉板面是一道美味可口的地方面食小吃,属于安徽菜。它主要由牛肉、板面制作而成,柔软顺滑,口感极佳
面要用小麦高筋粉或者小麦精粉。加食用盐和水,按照一定的比例加以搅拌,和成面团。醒发过程中,多揉搓几遍加以醒发。制作成直径半寸,长八寸左右的面棒。
在面棒上面撒一淀粉,防止粘连。放在桌子上面。做好的面团要柔软顺滑。做安徽牛肉板面的时候,把面团放在桌子上面,用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边,举过头顶,狠狠的摔在桌子案板上面。边摔,边拉,边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
卤子制作时,先把牛油熬沸,然后根据各种配料的先后顺序投放到熬制中的牛油中。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多,以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。
等辣椒熬制到黑红的时候,把切好的牛肉丁倒入锅中,必须要掌握好火候的大小,才能把牛肉熬制成不老不嫩,恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后,倒在陶瓷盆里,永久保留。不变质。
什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中,加入青菜煮熟,捞入碗中。加上卤子,这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。
牛肉菜面的做法视频牛肉切小块儿用水浸泡半小时,多换几次水去血水。
泡好的牛肉冷水下锅,加适量料酒烧开煮5分钟,中途撇去血沫。
煮好后用凉水冲洗干净控水,锅里烧热油,将郫县豆瓣酱炒出红油。牛肉下锅翻炒均匀。
把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里,再加冰糖、料酒、水、郫县豆瓣酱,煲一个小时左右。
将面条煮好捞到碗里,加点面汤。牛肉连汤汁一起浇在面上,牛肉板面即可制作完成。
生菜牛肉面怎么做好吃主料:面粉30斤、牛肉10公斤
配料:牛肝3斤、白萝卜10斤
调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。为食街
制作方法:
1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。
牛肉菜面的制作方法把牛肉加工成很碎的肉末但又没有颗粒的状态,即为牛肉糜。用牛肉糜做食物,入味充分,并且不用担心牛肉炒老嚼不动的情况,特别的适合老人、小孩食用。
牛肉糜可以和其他食材搭配制作主食,如牛肉糜炒饭、牛肉糜包子、牛肉糜饺子、牛肉糜馅饼;牛肉糜还可以烹饪成菜,比如牛肉糜蒸蛋、牛肉丸子、芹菜牛肉糜等,还有一种大家经常花钱去买的牛肉酱,也是可以用牛肉糜制作的。
超市的牛肉酱品种繁多,口味多样,虽然一瓶牛肉酱里看不到多少牛肉,但价格却都不便宜。其实牛肉酱完全不用去买成品,自己在家用牛肉糜就可以制作牛肉酱,不仅更适合自己的口味,而且干净卫生、货真价实。
——【香辣牛肉酱】——
材料:牛肉糜
辅料:干辣椒、花生米、白芝麻、豆豉
佐料:盐、豆瓣酱、花椒粉、十三香、白糖、味精、大蒜、老姜
——制作方法:
1、花生米炒熟放凉,然后搓去花生衣再稍微压碎备用。
2、白芝麻炒熟炒香备用。
3、干辣椒剪成节淘洗干净,放入加了水的锅中,大火烧开后调成小火,煮至干辣椒发胀发软,然后捞出用清水透凉,再挤干水分放入擂钵中,并加入洗净的姜、蒜,用工具把它们尽量擂烂成泥状。
4、锅中放入比较多的油,油熟调成小火,下入剁碎的辣椒,并下入牛肉糜,慢慢翻炒,并用铲子把牛肉糜压散,直到炒干辣椒和牛肉的水分,下入一勺豆瓣酱,把豆豉也加进去,继续翻炒,炒出颜色和香味,然后加入盐、花椒粉、十三香、白糖、味精调味,再加入花生碎和炒香的芝麻,翻炒均匀即可出锅装盘。
这样一份牛肉酱,货真价实、毫无添加,并且色泽红亮、香辣可口,不仅可以下酒、下饭、下馒头,而且可以做为面条的臊子,并且在制作有些菜肴时,加入一点还能增色增香。
——制作香辣牛肉酱之疑问解答——
1、为什么制作香辣牛肉酱时,不直接使用干辣椒面,而要用干辣椒煮后再擂烂使用?
答:制作香辣牛肉酱,很多人都是直接使用干辣椒面制作,我觉的使用干辣椒面做出的香辣牛肉酱,辣味突出、香味不足,并且没有醇厚感。
把干辣椒用水煮至发胀发软,再将其擂烂成泥,这是我们四川“糍粑海椒”的做法之一,这样处理后的辣椒去掉了尖锐的辣味,使得辣味更柔和悠长,经过炒制,其香味醇厚、辣味平和,再搭配上牛肉糜和其他食材的味道,使整道牛肉酱突出香的特点。
——制作香辣牛肉酱之小贴士——
炒花生米和芝麻时一定要用小火耐心慢炒,以免炒糊影响牛肉酱的味道。花生米在压的时候不用压得太碎,这样吃着会更香。
如果没有擂辣椒的工具,可以把煮好的辣椒在菜板上用刀剁碎,尽量剁得碎一些。
炒牛肉酱时全程小火,这样不仅能激发出各种食材的香味,而且能炒出辣椒和豆瓣酱的颜色,使成品香味浓郁还色泽红亮。
——制作香辣牛肉酱之制作总结——
用牛肉糜制作香辣牛肉酱,除了辅料的准备比较繁琐外,制作方法并不复杂,也没有太多的技术含量,只需注意在炒制牛肉酱时,要全程小火,这样炒出的牛肉酱才会更香更好看。
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牛肉菜面的做法大全步骤 1
酸菜泡水,泡3遍左右。清洗干净后切碎。大蒜瓣拍扁。
步骤 2
准备好自己喜欢的配菜。洗干净备用。
步骤 3
泡椒切碎。根据自己的口味选择量。
步骤 4
锅烧热后加入比炒菜多一倍的油,加入大蒜瓣和干辣椒以及黄剁椒炒出香味后加入切好的酸菜,炒约5分钟左右。一定要炒酸菜,这样煮出来的汤以及酸菜味道更好,干辣椒和黄剁椒根据自己的吃辣情况来加。
步骤 5
炒好以后加入酸萝卜。
步骤 6
加入适量的水,烧开后加入配菜。调味:加盐;糖。
步骤 7
配菜煮熟以后捞出。
步骤 8
锅在煮的时候我们可以先来切牛肉,牛肉片切越薄越好,选择牛里脊肉,比较软的部位。
步骤 9
牛肉要这样逆着纹路切,牛肉才会嫩。
步骤 10
切好以后的牛肉加入:盐,糖,鸡精,少量胡椒粉,抓匀后,加入1:1兑好水的淀粉(最好使用地瓜粉;没有的话玉米淀粉也可以)
步骤 11
牛肉抓匀以后,加入大量的油,再抓匀备用。
步骤 12
菜捞出来后,锅里只剩下汤,等大开后加入牛肉,可以分几次加,要散开放入,刚放入的时候不要搅,等到汤小开,用勺子稍微搅拌一下,牛肉看不到血色的时候捞出,不要等水大开,那样牛肉就老了,但是切的太厚的还是得多煮一会,就这样分几次把牛肉都煮好,捞出铺在刚才捞出来的菜上。
步骤 13
牛肉都捞好了以后,把汤也一起倒入盆中。在面上撒上小芹菜、干辣椒、干花椒。
步骤 14
热锅,热油,油多一些,待油足够热以后,将油浇在辣椒和花椒上。酸菜牛肉就完成啦。