材料

主料：猪脊骨 辅料：姜，葱白（京葱或者叫大葱），大料，花椒，桂皮，茴香，香叶，糖，老抽，醋，油，食盐

做法

1、锅内烧水，水开将脊骨下水焯，再倒少许醋，盖锅盖煮3分钟后将骨头取出。 2、锅内放底油少许，油6成热时放糖，然后不停的搅拌糖。待糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。 3、水下锅后，加入姜（去皮，取块然后拍，切记切片）、葱白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。 4、水开后加入脊骨，然后再放入适量老抽、食盐。 5、水再次大开后5分钟关小火煮30分钟，关火焖5分钟即可出锅盛盘。

Q:猪脊骨做法需要哪些主料和辅料？
A:主料为猪脊骨，辅料有姜、葱白（京葱或者叫大葱）、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶、糖、老抽、醋、油、食盐。
Q:猪脊骨焯水时为什么要倒少许醋？
A:倒少许醋可以帮助去除猪脊骨的腥味。
Q:炒糖色时要注意什么？
A:糖颜色刚变黑且冒烟后，需马上加入大量清水。
Q:加入辅料的时机是什么？
A:水下锅后加入姜、葱白、大料、花椒、桂皮、茴香、香叶。
Q:什么时候加入脊骨？
A:水开后加入脊骨。
Q:加入脊骨后还需要放什么调料？
A:加入适量老抽、食盐。
Q:水再次大开后要怎么做？
A:水再次大开后 5 分钟关小火煮 30 分钟，关火焖 5 分钟。
Q:姜要怎么处理？
A:姜去皮，取块然后拍，切记切片。
Q:葱白要怎么处理？
A:葱白切段，拍。
Q:整个烹饪过程大概需要多长时间？
A:猪脊骨焯水 3 分钟，水再次大开后小火煮 30 分钟，关火焖 5 分钟，加上其他准备时间，大概需要 40 分钟左右。