简介

裹干粉；外酥内嫩又定型一样也是可以让肉呈现出外酥内嫩的口感，但是这种作法更可以有让油炸物外表定型的优点。

材料

里肌肉300公克，青椒40公克，甜椒40公克，太白粉100公克，A.嫩精1/6茶匙，盐1/6茶匙，太白粉1茶匙，料酒1大匙，蛋白1大匙，B.白醋2大匙，蕃茄酱2大匙，水1大匙，细砂糖2.5大匙，C.沙拉油400cc，太白粉水1茶匙，香油1大匙

做法

1.里肌肉切小块，用调味料A抓匀，腌渍5分钟后，将腌好的里肌肉块每块都裹上干太白粉并捏紧；青椒、甜椒洗净后切小块备用。2.热一锅，加入调味料C中的沙拉油，再将作法1的里肌肉下锅，以小火炸约4分钟至熟后，捞起沥干油份。3.另取一锅，热锅后加入少许沙拉油，将作法1中的青椒及甜椒下锅略炒，加入调味料B，以小火煮沸后，以调味料C中的太白粉水勾芡。4.再加入作法2的里肌肉，迅速翻炒至芡汁完全被吸收后，熄火并加入香油拌匀即可。