牛肉和淀粉怎么做

1、玉米粉里面包含除玉米皮之外的所有成分，蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质，等等，类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。

2、地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多。在腌制好的肉类上过上一层地瓜粉，烹炸出来的效果很好。

牛肉粉是一道非常馋人的美味菜肴，用到的食材营养物质丰富，下面分享一下这道菜的做法。

将牛里脊逆着纹路切成薄片。

将牛肉放入碗中，加入鸡精，盐，抓匀备用。

加入淀粉，抓匀。

加入香油，抓匀腌制10分钟。

将青椒切成小段。

将红椒切成小段。

将香菜切成小段。

起锅烧水，倒入米粉，加入盐调味。

水开后倒入牛肉，用筷子搅拌。

起锅烧油，倒入姜末，蒜末，黄灯笼辣酱翻炒。

下入姜丝，青红椒炒匀。

将青红椒倒入米粉内，拌匀后炖煮3分钟。

加入香菜即可出锅。

步骤 1

牛肉切成薄片，用纯净水洗净，沥干水分份。加入适量的盐，生抽，黑胡椒粉调匀。这里大家可以按照自己的喜好添加。我个人习惯清淡些，你们随意→_→。调匀后静置10-20分钟。赶着吃饭的就忽略腌制这一步。

步骤 2

将红薯淀粉（地瓜粉）倒入腌制好的牛肉中，顺时针方向搅拌均匀，这里要注意淀粉要一点一点的添加，注意不要一次性倒入怕太多粉不好吃，慢慢调匀，调到没有水汁，淀粉均匀的裹上牛肉为止。我喜欢牛肉的原汁味，所以就调成薄薄的一层，如果你喜欢厚一些的，可以多放淀粉，但是要记得调匀，不要太稀。

步骤 3

清洗配菜，生姜，胡萝卜切片，芹菜切末。

步骤 4

不粘锅加入少许油，油热后放入生姜，胡萝卜炒香后加入适量盐搅拌后加入适量的水煮开。

步骤 5

先将牛肉粉搅动均匀，然后牛肉片用手或者筷子一片片的放入滚水中，注意不要重叠，不要翻动。盛牛肉的碗可加入一些水调匀一起倒入锅没内，这样汤会更加粘稠。等水再次开的时候放入花菜，加入酸笋。牛肉粉浮上水面就该熟了，加入芹菜末，鸡精调味，盛出即可食用。

淀粉牛肉是一种复合牛肉，有添加成份，不是纯肉

步骤 1

准备好所有的材料。 清洗羊肠衣：流水冲洗表面的盐粒，清水浸泡半小时左右。

步骤 2

肉清洗干净，用厨房纸擦去表面的水分。 切肉的时候底部不要切断，这样子可以保证后期有一定的肉丝。切好的肉，剁15分钟左右就可以。（肉很嫩，剁的时候用不了多大力气）。 猪脊肉带有1成左右的肥肉，建议不用再单独加肥肉。

步骤 3

1.把肉分开剁，会快一点。左侧是剁了几分钟，右侧是半成品。 2.菜市场的绞肉机绞好的肉也可以用的，不用非的手工剁肉。 肉只需要剁一半，剩的一半切成小肉条（这也是肉肠里为什么会出现一丝丝肉丝的原因）。

步骤 4

剁好的肉泥的样子。里面还带有一定的肉块、肉条，不是全部的肉糜。

步骤 5

把所有的调料分次加入面包机里，开动和面档。 手工和肉馅，类似于做肉丸（用筷子顺同一方向搅拌），最终可以看到整个肉馅是有肌理出现的哦。

步骤 6

面包机和面功能15分钟左右就可以。 流水下，让水从羊肠衣头到肠衣尾。一方面可以清洗肠衣内部，另一方面便于后期灌肠。

步骤 7

处理好的肉馅的样子。 已经可以闻到台湾烤肠的味道。

步骤 8

灌肠器填八分肉馅，安装好后，旋转后部旋钮至头端露出肉泥。把适量的肉馅装入灌肠器，排出内部空气（可以留2CM左右的空气，便于在灌肠过程中，肉馅的挤出，同时又不会戳破肠衣），将浸泡好的肠衣穿到灌肠器上。

步骤 9

肠衣底部打结，全部穿到灌肠器头部尖端。就可以开始灌了，注意8分满就可以。

步骤 10

罐的过程中控制好速度，不要灌的太多，不时手动推动肠衣脱离灌肠器的头部。

步骤 11

灌好的肠用细绳进行分段即可。

步骤 12

风干一晚的肠，表皮干燥。白天做，放在阴凉通风处，阴干。

个人认为是蛋清好，蛋清能使牛肉软嫩有弹力，牛肉本来肉质粗，发柴，发硬，用淀粉就更更柴更硬了。

淀粉中加一个蛋清，放进去牛肉，用手抓均匀，再炒出来的牛肉特别嫩滑。可以试试哦！

淀粉撒在牛肉里用手抓匀，或是把淀粉用水稀释一下淋入牛肉里

烧牛肉的调料中需要用到淀粉，淀粉能让肉质更加鲜嫩，吃起来更有嚼劲。那炒牛肉用什么淀粉?

烧牛肉的是干淀粉，没淀粉蛋清也行，用蛋清混合面粉，在肉上裹一层，也有淀粉的效果。淀粉起的就是嫩肉的作用，蛋清比淀粉更好

腌牛肉加淀粉，但是却不能放盐，其实并不仅仅是牛肉，猪鱼肉的腌制同样不适宜放盐，腌制时添加盐分，会使肉质出水收紧，从而让烹饪的菜式，口感不够爽滑，反而粗糙老柴。

而添加生粉，起的薄浆能够把肉类的肉汁和酱料包裹着形成保护膜，简单爆炒，能够锁汁不会过大流失，保持幼稚园有口感，使口感更爽滑爽脆！