简介

这个周末老公不在家，就俺一个人，但是也闲不住，呵呵，这些日子光想着好好做个老公喜欢的面包了，这不终于有时间挑战这个面包了，最近是敏感时期，大家看着这个面包像啥就像啥吧，叶子帮我起的名字，我觉得还不错，就用了，这样就可以把这个作品发上来了！这个面包真是费时间啊，我从中午11点开始，一直到晚上10点，终于做好了，当然这期间有N多时间我在做别的家务，(*^__^*) 嘻嘻……，我怕大家一看见这个时间就吓着了，这次做的真的有点儿成就感了，等老公回来看看他的评价吧，我终于能做这种面包了。这次用的发酵种做的面包，所以比较麻烦，我只有周末的时候才能做这种面包了！

材料

高粉250g400g，水160g，干酵母2.5g，盐4g，黑麦粉100G，水320g，干酵母10g，盐10g，发酵面团100G，装饰用黑麦粉少许

做法

1.发酵面团：过筛后，挖个洞，把盐和酵母分开放，水慢慢的加入，可以留一些调整面团软硬度；2.将面粉揉成团以后用手揉搓，在工作台上摔打面团，不用摔出膜；3.面团有有光泽后放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。这个的发酵时间常温要在4个小时以上，若要发酵15-18个小时，在发酵1-2小时后要将面团放入冰箱冷藏。我这次是室温发了5个半小时，这个不用像做面包的时候发的那么大的！4.将高粉和黑麦粉混合后过筛，挖坑，放入酵母和盐，用水混合成团；5.加入水的时候留一些，调整面团；6.成团后，在工作台上摔打面团，重复几次；7.把面团压平，包入发酵面团；8.开始摔，打，揉面团10分钟，将发酵面团与主面团混合均匀；9.放入盆中盖上保鲜膜，第一次发酵60分钟（我是放在烤箱内部发酵的）；10.一次发酵后，取出，在工作台上撒一丁点儿高粉，将面团分成4份；11.再重复步骤5，摔打面团，将面团揉至表面光滑，揉成球状，盖上保鲜膜饧15分钟；12.收口朝上压平成椭圆形；13.将面团上方的1/3往下折后用手压紧；14.再将下面的1/3往上对折，用手压紧，压成扁平状；15.对折并用力将收口封紧；16.收口朝下，轻轻搓揉面团；17.搓成两头呈尖形状的面团；18.放在烘焙布上，盖上保鲜膜二次发酵，1个小时30分钟（这个是室温）；19.二次发酵结束后撒上黑麦粉，用刀片在面团表面划痕；20.烤箱预热，在底部放入一烤盘石子，先用250°烘烤10分钟，然后烤箱230度预热，放入面团之前在石子的烤盘上面浇上热水，这样就有水蒸气了，但是要注意不要被蒸汽熏到啊，我就受伤了！21.烤35-40分钟即可，烤好后要马上放到网架上，待凉。