材料

新鲜虾仁300公克，肥绞肉30公克，荸荠4粒，葱1支，姜末1/2小匙，蛋白1/3个，香菜根6公克，杏仁片100公克，盐1/2小匙，糖1/2小匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，胡椒粉少许

做法

1.虾仁去肠泥洗净，用餐巾纸完全吸干水份，以刀背拍碎再剁成泥；荸荠放入沸水中汆烫至熟后切碎；葱、香菜根切末，备用。2.将作法1的虾泥加入肥绞肉拌匀。3.作法2的虾泥加盐、蛋白拌匀、摔打至有黏稠感后，加入剩余调味料、作法2的材料及姜末拌匀。4.将作法3的虾泥捏成适当大小的丸子。5.杏仁片平舖盘中，将作法4的虾丸均匀的沾裹上杏仁片，并稍微压紧。6.热一锅，倒入约半锅的油烧热至约130℃，转小火将作法5的杏片虾球入锅中炸至金黄即可。

Q:制作杏片虾球需要准备多少虾仁？
A:需要准备 300 公克新鲜虾仁。
Q:肥绞肉的用量是多少？
A:肥绞肉用量是 30 公克。
Q:荸荠需要怎么处理？
A:荸荠要放入沸水中汆烫至熟后切碎。
Q:葱和香菜根要怎么处理？
A:葱、香菜根切末备用。
Q:制作虾泥前虾仁要做什么处理？
A:虾仁要去肠泥洗净，用餐巾纸完全吸干水份，然后以刀背拍碎再剁成泥。
Q:虾泥加入肥绞肉拌匀后还需要做什么？
A:加盐、蛋白拌匀、摔打至有黏稠感后，加入剩余调味料、作法 2 的材料及姜末拌匀。
Q:虾球要怎么制作成型？
A:将调好的虾泥捏成适当大小的丸子。
Q:虾丸如何沾裹杏仁片？
A:杏仁片平舖盘中，将虾丸均匀的沾裹上杏仁片，并稍微压紧。
Q:炸杏片虾球时油温要多少？
A:热一锅，倒入约半锅的油烧热至约 130℃。
Q:炸杏片虾球要注意什么火候？
A:转小火将杏片虾球入锅中炸至金黄。