简介

份量：椭圆形固定模5个

材料

乳酪500公克，奶水783公克，蛋黄117公克，低筋面粉117公克，蛋白470公克，细砂糖149公克，蜂蜜8公克，盐8公克，塔塔粉4公克

做法

1.盐与砂糖混合备用2.将乳酪切成小块状，放入钢盆中与奶水一起隔水加温，至乳酪与牛奶融化无颗粒状即可关火，再加入蛋黄拌匀后，续加入过筛过的低筋面粉继续拌匀，拌至无粉颗粒且光滑状。3.蛋白先回温至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，继续搅拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，继续打至湿性发泡后，将剩余做法1及蜂蜜加入，继续搅拌至稳定，即改用慢速搅拌至光滑细緻且非常稳定。4.取一部份作法3蛋白，与作法2面煳拌匀后，再与全部蛋白拌匀。5.作法4倒入烤模中，抹平表面后入炉烤焙，烤焙温度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起来有弹性即可。

Q：制作椭圆形固定模的点心需要准备哪些材料？
A：需要准备乳酪500公克，奶水783公克，蛋黄117公克，低筋面粉117公克，蛋白470公克，细砂糖149公克，蜂蜜8公克，盐8公克，塔塔粉4公克。
Q：盐和砂糖需要怎么处理？
A：将盐与砂糖混合备用。
Q：乳酪要怎么处理？
A：将乳酪切成小块状，放入钢盆中与奶水一起隔水加温，至乳酪与牛奶融化无颗粒状即可关火。
Q：乳酪融化后要怎么做？
A：加入蛋黄拌匀后，续加入过筛过的低筋面粉继续拌匀，拌至无粉颗粒且光滑状。
Q：蛋白需要怎么处理？
A：蛋白先回温至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡。
Q：蛋白冒大泡泡后要怎么做？
A：加入1/3的盐与砂糖混合，继续搅拌至小泡泡。
Q：蛋白搅拌至小泡泡后又要怎么做？
A：再加入1/3的盐与砂糖混合，继续打至湿性发泡。
Q：蛋白湿性发泡后呢？
A：将剩余盐与砂糖混合及蜂蜜加入，继续搅拌至稳定，即改用慢速搅拌至光滑细緻且非常稳定。
Q：面糊怎么混合？
A：取一部份作法3蛋白，与作法2面糊拌匀后，再与全部蛋白拌匀。
Q：混合好的面糊怎么烤焙？
A：作法4倒入烤模中，抹平表面后入炉烤焙，烤焙温度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起来有弹性即可。