简介

份量：鹿背蛋糕模2个

材料

高筋面粉193公克，奶油193公克，糖粉135公克，蜂蜜58公克，乳化剂6公克，盐4公克，奶水19公克，全蛋193公克，能量粉100公克

做法

1.高筋面粉、糖粉过筛备用。2.将奶油、蜂蜜、乳化剂、盐、奶水、作法1高筋面粉、糖粉倒入搅拌缸中，再装入桨状搅拌器，先用慢速搅拌至无干粉后，再改用中速搅拌至绒毛状，这中间要停机括缸，再继续搅拌至体积变大、变白，绒毛状更长。3.作法2中分次加入蛋，继续搅拌至蛋全部拌均匀，面煳呈光滑细緻状为止。4.先取一部份作法3面煳，与能量粉拌匀后，再加入全部面煳拌匀，装入模型中，入炉烤焙，烤焙温度上火170℃，下火170℃，烤至熟且摸起来有弹性即可。

Q:鹿背蛋糕需要哪些材料？
A:鹿背蛋糕模 2 个，材料有高筋面粉 193 公克，奶油 193 公克，糖粉 135 公克，蜂蜜 58 公克，乳化剂 6 公克，盐 4 公克，奶水 19 公克，全蛋 193 公克，能量粉 100 公克。
Q:制作鹿背蛋糕的第一步是什么？
A:高筋面粉、糖粉过筛备用。
Q:搅拌材料时应先使用什么速度？
A:将材料倒入搅拌缸中，先装入桨状搅拌器，用慢速搅拌至无干粉。
Q:慢速搅拌后改用什么速度？
A:改用中速搅拌至绒毛状，中间要停机括缸，再继续搅拌至体积变大、变白，绒毛状更长。
Q:什么时候加入鸡蛋？
A:在搅拌至绒毛状后，分次加入蛋。
Q:加入鸡蛋后要搅拌到什么状态？
A:搅拌至蛋全部拌均匀，面煳呈光滑细致状为止。
Q:如何处理一部分面煳？
A:先取一部分面煳，与能量粉拌匀。
Q:最后如何处理全部面煳？
A:将与能量粉拌匀的一部分面煳加入全部面煳拌匀，装入模型中。
Q:烤焙鹿背蛋糕的温度是多少？
A:烤焙温度上火 170℃，下火 170℃。
Q:如何判断鹿背蛋糕烤好了？
A:烤至熟且摸起来有弹性即可。