酸甜猪手做法步骤图，教你做开胃家常菜酸甜猪手
# 酸甜猪手的前期准备
制作美味的酸甜猪手，前期准备工作至关重要。
## 食材与调料准备
- **猪手**：选择新鲜、肉质紧实且色泽正常的猪手。大小适中为宜，一般单个猪手重量在 500 - 700 克左右，这样能保证炖煮后口感均匀。确保猪手表面无异味，按压时富有弹性。
- **姜片**：准备 3 - 4 片姜片，姜片大小适中，厚度约 2 - 3 毫米，能充分释放姜的香味。
- **调味料**：准备适量的生抽、老抽、料酒、白醋、冰糖、盐。生抽 2 汤匙用于提鲜，老抽 1 汤匙增添色泽，料酒 2 汤匙去腥，白醋 5 汤匙赋予菜品独特的酸味，冰糖 30 克提供甜味，盐适量用于调味。
## 猪手焯水
将猪手洗净，切成大小均匀的块状。锅中加入足量清水，放入猪手块，水量要完全没过猪手。大火烧开，保持水的剧烈翻滚状态，焯水时间控制在 5 - 7 分钟。期间会有浮沫不断冒出，需及时撇去，这些浮沫是血水和杂质。捞出猪手后，用热水冲洗干净，去除表面残留的浮沫，这样能有效减少猪手的腥味。
## 起油锅爆香姜片
在炒锅中倒入适量食用油，以能覆盖锅底为宜。开中火，待油温升至 150 - 160℃左右，这个温度下姜片能迅速爆香且不易焦糊。放入姜片，用铲子轻轻翻动，让姜片均匀受热。随着油温的作用，姜片逐渐变色，表面微微金黄，散发出浓郁的姜香味，此时姜片爆香程度恰到好处，即可进行下一步烹饪。
前期准备工作的每一个环节都紧密相连，精准把握食材选择、调料用量以及焯水和爆香姜片的操作要点，才能为制作出美味的酸甜猪手奠定坚实基础。
# 酸甜猪手的炖煮过程
将炒干水分的猪手放入小沙煲后，首先加入适量生抽，大约20毫升，生抽能赋予猪手咸香的底味，使其味道更加醇厚。接着放入老抽5毫升，老抽主要用于调色，让炖煮后的猪手色泽红亮，更具诱人的卖相。再加入料酒15毫升，料酒不仅能去腥增香，还能增添独特的风味。随后放入八角2颗、桂皮1小块、香叶2片，这些香料能为猪手带来浓郁的五香气息，丰富口感层次。
加水时要确保完全没过猪手，一般来说，水量以没过猪手再多出一些为宜。大火将其烧开，此时火势要猛，让汤汁迅速翻滚，这样能使猪手快速受热均匀，同时也有助于去除可能残留的腥味。当汤汁剧烈沸腾后，转小火煲40分钟左右。小火的火候要保持稳定，以汤汁微微冒泡为准。期间不需要频繁搅拌，以免破坏猪手的完整性，但每隔10分钟左右可以稍微晃动一下沙煲，让猪手受热更均匀。
40分钟后，猪手已经炖煮得较为软糯。这时进行大火收汁，将汤汁快速收浓。收汁过程中要密切观察汤汁的浓稠度，当汤汁变得浓稠，能够均匀地裹在猪手上，并且锅底还留存少量浓稠的汤汁时，就达到了合适的程度。要注意控制火候和时间，避免汤汁收干过度，导致猪手变干变硬，影响口感。
在炖煮过程中，各种调味料相互融合，渗透进猪手的每一丝纹理。生抽、老抽和料酒的混合，让猪手既有咸香又有淡淡的酒香。八角、桂皮、香叶等香料的香味完全释放出来，萦绕在猪手周围。炖煮好的猪手，色泽红亮诱人，质地软糯但不失弹性。大火收汁后，猪手表面裹满了浓稠的汤汁，酸甜的味道浓郁扑鼻，每一口都能感受到猪手的醇厚口感以及酸甜滋味的完美融合，让人回味无穷。经过这样精细的炖煮过程，酸甜猪手成为了一道色香味俱佳的美味佳肴。
# 酸甜猪手的成品呈现
经过精心炖煮，酸甜猪手终于大功告成。此时，猪手呈现出令人垂涎欲滴的色泽与质地。
从颜色上看，猪手表面泛着诱人的酱红色，那是生抽、老抽以及冰糖在炖煮过程中相互交融赋予的独特色彩。这种颜色并非过于浓烈刺眼，而是恰到好处地彰显出这道菜的醇厚与美味。在灯光的映照下，猪手仿佛散发着一层柔和的光晕，让人迫不及待想要品尝。
质地方面，猪手炖煮得极为软糯。轻轻用筷子夹起一块，猪手的皮肉轻易地分离，呈现出一种入口即化的质感。猪皮部分软糯而富有弹性，仿佛果冻一般，在口中轻轻咀嚼，能感受到它的Q弹爽滑。而猪骨周围的肉也炖煮得十分软烂，只需轻轻一抿，肉便从骨头上脱落下来，毫无嚼劲阻碍。
出锅装盘时，这道酸甜猪手尽显精致。将炖煮好的猪手整齐地摆放在洁白的瓷盘中，猪手的酱汁顺着猪手的纹理缓缓流淌，形成一种独特的美感。在猪手周围，点缀上一圈翠绿的葱花，葱花的清新与猪手的醇厚形成鲜明对比，为菜品增添了一份生机与活力。再撒上些许白芝麻，白芝麻的香气扑鼻，不仅丰富了菜品的口感层次，还为猪手的外观增添了一抹亮色。
当品尝酸甜猪手时，口感更是令人陶醉。酸甜的比例恰到好处，酸来自于精心调配的白醋和些许柠檬汁，酸中带着清新与爽口，刺激着味蕾，让人瞬间胃口大开。甜则是由冰糖熬制而成，甜得醇厚而不腻，与酸味完美融合，形成一种独特的酸甜滋味。这种酸甜滋味在口中散开，先是酸味的清爽冲击味蕾，随后甜味缓缓弥漫开来，两者相互交织，在舌尖上演绎出一场美妙的味觉盛宴。猪手的软糯口感更是为这道菜加分不少，每一口都能感受到猪手的细腻与美味，让人回味无穷。无论是作为一道主菜，还是与家人朋友共享的佳肴，酸甜猪手无疑都能给人带来极致的味觉享受。
制作美味的酸甜猪手，前期准备工作至关重要。
## 食材与调料准备
- **猪手**：选择新鲜、肉质紧实且色泽正常的猪手。大小适中为宜，一般单个猪手重量在 500 - 700 克左右，这样能保证炖煮后口感均匀。确保猪手表面无异味，按压时富有弹性。
- **姜片**：准备 3 - 4 片姜片，姜片大小适中，厚度约 2 - 3 毫米，能充分释放姜的香味。
- **调味料**：准备适量的生抽、老抽、料酒、白醋、冰糖、盐。生抽 2 汤匙用于提鲜，老抽 1 汤匙增添色泽，料酒 2 汤匙去腥，白醋 5 汤匙赋予菜品独特的酸味，冰糖 30 克提供甜味，盐适量用于调味。
## 猪手焯水
将猪手洗净，切成大小均匀的块状。锅中加入足量清水，放入猪手块，水量要完全没过猪手。大火烧开，保持水的剧烈翻滚状态，焯水时间控制在 5 - 7 分钟。期间会有浮沫不断冒出，需及时撇去，这些浮沫是血水和杂质。捞出猪手后，用热水冲洗干净，去除表面残留的浮沫，这样能有效减少猪手的腥味。
## 起油锅爆香姜片
在炒锅中倒入适量食用油，以能覆盖锅底为宜。开中火，待油温升至 150 - 160℃左右，这个温度下姜片能迅速爆香且不易焦糊。放入姜片，用铲子轻轻翻动，让姜片均匀受热。随着油温的作用，姜片逐渐变色，表面微微金黄，散发出浓郁的姜香味，此时姜片爆香程度恰到好处，即可进行下一步烹饪。
前期准备工作的每一个环节都紧密相连，精准把握食材选择、调料用量以及焯水和爆香姜片的操作要点，才能为制作出美味的酸甜猪手奠定坚实基础。
# 酸甜猪手的炖煮过程
将炒干水分的猪手放入小沙煲后，首先加入适量生抽，大约20毫升，生抽能赋予猪手咸香的底味，使其味道更加醇厚。接着放入老抽5毫升，老抽主要用于调色，让炖煮后的猪手色泽红亮，更具诱人的卖相。再加入料酒15毫升，料酒不仅能去腥增香，还能增添独特的风味。随后放入八角2颗、桂皮1小块、香叶2片，这些香料能为猪手带来浓郁的五香气息，丰富口感层次。
加水时要确保完全没过猪手，一般来说，水量以没过猪手再多出一些为宜。大火将其烧开，此时火势要猛，让汤汁迅速翻滚，这样能使猪手快速受热均匀，同时也有助于去除可能残留的腥味。当汤汁剧烈沸腾后，转小火煲40分钟左右。小火的火候要保持稳定，以汤汁微微冒泡为准。期间不需要频繁搅拌，以免破坏猪手的完整性，但每隔10分钟左右可以稍微晃动一下沙煲，让猪手受热更均匀。
40分钟后，猪手已经炖煮得较为软糯。这时进行大火收汁，将汤汁快速收浓。收汁过程中要密切观察汤汁的浓稠度，当汤汁变得浓稠，能够均匀地裹在猪手上，并且锅底还留存少量浓稠的汤汁时，就达到了合适的程度。要注意控制火候和时间，避免汤汁收干过度，导致猪手变干变硬，影响口感。
在炖煮过程中，各种调味料相互融合，渗透进猪手的每一丝纹理。生抽、老抽和料酒的混合，让猪手既有咸香又有淡淡的酒香。八角、桂皮、香叶等香料的香味完全释放出来，萦绕在猪手周围。炖煮好的猪手，色泽红亮诱人，质地软糯但不失弹性。大火收汁后，猪手表面裹满了浓稠的汤汁，酸甜的味道浓郁扑鼻，每一口都能感受到猪手的醇厚口感以及酸甜滋味的完美融合，让人回味无穷。经过这样精细的炖煮过程，酸甜猪手成为了一道色香味俱佳的美味佳肴。
# 酸甜猪手的成品呈现
经过精心炖煮，酸甜猪手终于大功告成。此时，猪手呈现出令人垂涎欲滴的色泽与质地。
从颜色上看，猪手表面泛着诱人的酱红色，那是生抽、老抽以及冰糖在炖煮过程中相互交融赋予的独特色彩。这种颜色并非过于浓烈刺眼，而是恰到好处地彰显出这道菜的醇厚与美味。在灯光的映照下，猪手仿佛散发着一层柔和的光晕，让人迫不及待想要品尝。
质地方面，猪手炖煮得极为软糯。轻轻用筷子夹起一块，猪手的皮肉轻易地分离，呈现出一种入口即化的质感。猪皮部分软糯而富有弹性，仿佛果冻一般，在口中轻轻咀嚼，能感受到它的Q弹爽滑。而猪骨周围的肉也炖煮得十分软烂，只需轻轻一抿，肉便从骨头上脱落下来，毫无嚼劲阻碍。
出锅装盘时，这道酸甜猪手尽显精致。将炖煮好的猪手整齐地摆放在洁白的瓷盘中，猪手的酱汁顺着猪手的纹理缓缓流淌，形成一种独特的美感。在猪手周围，点缀上一圈翠绿的葱花，葱花的清新与猪手的醇厚形成鲜明对比，为菜品增添了一份生机与活力。再撒上些许白芝麻，白芝麻的香气扑鼻，不仅丰富了菜品的口感层次，还为猪手的外观增添了一抹亮色。
当品尝酸甜猪手时，口感更是令人陶醉。酸甜的比例恰到好处，酸来自于精心调配的白醋和些许柠檬汁，酸中带着清新与爽口，刺激着味蕾，让人瞬间胃口大开。甜则是由冰糖熬制而成，甜得醇厚而不腻，与酸味完美融合，形成一种独特的酸甜滋味。这种酸甜滋味在口中散开，先是酸味的清爽冲击味蕾，随后甜味缓缓弥漫开来，两者相互交织，在舌尖上演绎出一场美妙的味觉盛宴。猪手的软糯口感更是为这道菜加分不少，每一口都能感受到猪手的细腻与美味，让人回味无穷。无论是作为一道主菜，还是与家人朋友共享的佳肴，酸甜猪手无疑都能给人带来极致的味觉享受。
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