韩式南瓜粥（白种元韩国家庭料理）的做法说明

大概十几年前第一次去韩国的时候，我就爱上了这个吃不到一粒米的南瓜粥，那会以为做这个粥就是把南瓜打碎和水还有红豆一起煮……直到后来一次逛书店，无意中翻到了《白种元韩国家庭料理》这本书，我才算彻底搞懂了韩国人到底是怎么煮这个粥的。回来试着按步骤做了一次，比我之前自己摸索着去做的南瓜粥精致很多，南瓜本来就很有营养，所以我把这个食谱记录下来，大家可以参考着操作一次，了解流程了之后再按个人喜好自由发挥。不建议用牛奶替代水，食材的添加不是多多益善的，“搭”才是真谛，我反倒觉得加了牛奶后，奶味会盖住南瓜本身的自然清甜和糯米粉中的浓郁的米香，吃不到那种天然纯粹的味道了。盐是一定要加，随意一小撮就行，这一点点盐的加入是为了给南瓜粥的味道增加一些层次感。

新鲜南瓜600克，洗净去瓤，如果是老南瓜需要增加为700克。

上锅蒸20分钟把南瓜蒸熟，然后去皮。

我是趁热用勺子直接挖南瓜肉出来的。♥我用了700克(去瓤带皮)南瓜，蒸好去皮后南瓜的实际重量是500克。

蒸南瓜的同时可以顺便煮一下红豆。

大火煮开转中小火，煮到熟但不破皮的程度，大约用了三十分钟。具体时间要看红豆的多少和火候。

南瓜和水(A)一起放入料理机或破壁机打成糊状，用刮刀挑起来看一下状态。备用。♥南瓜品种不同口感也不同，有些南瓜比较干，口感粉糯，有些含水量大，口感更软甜，这样就涉及到用水量的问题，粉糯的南瓜用水量肯定是比软南瓜用水量多一些的，具体还是要看状态。我在配方中给到的用水量，是按照正常普通南瓜的大概用水量，一般来讲，正常南瓜和水的比例是在1：0.9左右，但软硬度还要大家自己判断。

糯米粉和水(B)混合。

搅拌成无颗粒的米浆。

南瓜糊倒入锅中，用刮刀不停搅拌以防止糊底，煮到南瓜糊微微冒小泡。

糯米浆再次搅拌均匀，因为糯米粉容易沉底，然后倒入南瓜糊中，再次充分搅拌均匀。♥如果你觉得你的南瓜粥有些稠，这里可以再适当加入一点水，同理，如果你觉得稀了，可以再用清水兑一点糯米粉加进去。总之，粥的稀稠大家可以自己调节到自己喜欢的程度，但无论是加水还是加糯米浆，都不要一次加太多，应该少量多次，边观察状态及时调整。

等再次冒泡后加入红豆，轻轻搅拌一两分钟，关火，放入一点点海盐和白砂糖调味。没有海盐就用普通食盐也可以，糖我用的是韩国细砂糖，平时做蛋糕打发蛋白霜用的那种。这个没什么特别讲究，用冰糖砂糖都可以。

Q：这道韩式南瓜粥的配方来自哪里？
A：这道韩式南瓜粥的配方来自《白种元韩国家庭料理》这本书，是作者按照书中的方法尝试后整理分享出来的。
Q：做这道韩式南瓜粥能不能用牛奶代替水？
A：不建议用牛奶替代水，因为奶味会盖住南瓜本身的自然清甜和糯米粉中浓郁的米香，尝不到天然纯粹的味道。
Q：做这道韩式南瓜粥必须加盐吗，加盐的作用是什么？
A：盐是一定要加的，只需要放一小撮就可以，加入一点点盐是为了给南瓜粥的味道增加层次感。
Q：这道韩式南瓜粥需要准备哪些食材和调料？
A：需要准备的食材和调料为：南瓜600克、红豆50克、糯米粉16克、水(A)470克、水（B）190克、绵白糖3勺、盐1克。
Q：如果使用老南瓜做这道粥，用量需要调整吗？
A：需要调整，新鲜南瓜用600克，如果是老南瓜，需要增加到700克。
Q：处理南瓜的时候，蒸好的南瓜怎么取出南瓜肉？
A：可以趁热用勺子直接挖出南瓜肉，一般700克去瓤带皮的老南瓜，蒸好去皮后实际得到的南瓜肉大约是500克。
Q：煮红豆需要煮到什么程度，大概需要多久？
A：可以在蒸南瓜的时候同时煮红豆，大火煮开后转中小火，煮到红豆熟但不破皮的程度就可以，大约需要三十分钟，具体时间要看红豆的量和火候调整。
Q：南瓜和水的用量比例要怎么把握？
A：不同品种的南瓜含水量不同，粉糯干面的南瓜用水量比含水量大的软甜南瓜多，配方给出的是普通南瓜的参考用量，正常普通南瓜和水的比例大概在1：0.9左右，最终还是要根据实际状态调整。
Q：煮南瓜糊的时候怎么避免糊底，怎么调整粥的稀稠度？
A：南瓜糊倒入锅中后，需要用刮刀不停搅拌防止糊底，煮到微微冒小泡再加入糯米浆。如果做好的南瓜粥偏稠，可以适当补充一点水；如果偏稀，可以再加一些兑好清水的糯米浆，调整的时候要少量多次添加，边加边观察状态，不要一次性加太多。
Q：什么时候加入红豆和调味的盐、糖？
A：倒入糯米浆搅拌均匀，再次冒泡后加入红豆，轻轻搅拌一两分钟后关火，最后加入盐和白砂糖调味即可，盐用普通食盐或海盐都可以，糖用冰糖、细砂糖都可以，没有特殊要求。