说到蹄髈，很多人第一反应就是过年或者家宴上那道软烂喷香的红烧大菜。毕竟炖好的蹄髈端上桌，皮糯肉嫩，筷子轻轻一夹就能撕开，不管是直接吃还是夹进馒头里，都是实打实的硬菜满足感。但不少人也会好奇，蹄髈除了好吃，营养怎么样？今天咱们就好好说说蹄髈的营养，再分享几种家常好做的做法，新手也能跟着做出来。

首先说蹄髈的营养成分，很多人觉得蹄髈全是肥肉，吃了只会长肉，其实还真不是这么回事。蹄髈其实就是猪的手肘部位，这里的结构比较特殊，除了脂肪，还有大量的胶原蛋白、优质蛋白质，这些都是对身体很有用的营养。

先说说大家最熟悉的胶原蛋白，蹄髈的皮占比不低，皮里的胶原蛋白含量非常可观。虽然说吃胶原蛋白不能直接让皮肤变年轻，但是它能给我们身体补充合成胶原蛋白需要的氨基酸，对维持皮肤弹性、保持关节健康都有帮助，比起那些加工过的胶原蛋白补剂，吃天然蹄髈补充实在多了。

然后就是蛋白质，蹄髈的瘦肉部分其实不少，这些瘦肉都是优质的动物蛋白，含有人体必需的多种氨基酸，好吸收，能帮助身体维持正常的代谢，增强免疫力，平时身体比较虚、需要补营养的人，适当吃点蹄髈比吃很多清淡的补养品都实在。

除了蛋白和胶原，蹄髈里还有不少矿物质，比如钙、铁、镁这些，尤其是带骨炖蹄髈的时候，骨里的矿物质会慢慢融到汤里，喝一口汤也能补到不少营养。当然，不得不说蹄髈的脂肪含量确实不低，尤其是皮和肥肉部分，高血脂或者正在控重的朋友，一次别吃太多就好，偶尔解解馋完全没问题，不用完全戒掉。

讲完营养，咱们就来说说家常蹄髈的几种做法，从最经典的红烧到清爽点的蒸、卤，都给大家整理出来，换着吃不腻。

第一种肯定是家家都爱做的红烧蹄髈，这个做法最经典，宴客绝对撑场面。做之前先把蹄髈处理干净，买的时候让摊主帮忙烧好皮去毛，拿回家用刀把表面焦黑的部分刮干净，泡两个小时把血水泡出来。然后冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉浮沫捞出来洗干净。

接下来炒糖色，锅里放少许油，加两勺白糖，小火炒到糖变成深褐色冒小泡，赶紧把沥干水的蹄髈放进去，均匀裹上糖色。接着加开水没过蹄髈，放姜片、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、一点点冰糖提鲜，大火烧开之后转小火炖一个半小时，直到用筷子能轻松扎透蹄髈就差不多了。最后开大火收浓汤汁，让汤汁裹在蹄髈表面，撒点葱花就能上桌了。炖好的蹄髈红亮油润，咬一口皮糯肉香，连骨头都想嗦半天。

第二种是卤蹄髈，这个做法比红烧更简单，做好之后放冰箱，想吃的时候切薄片当下酒菜，特别方便。处理蹄髈的步骤和红烧一样，焯水去腥洗干净就行。家里有现成卤料包的直接用，没有的话就自己配八角桂皮香叶草果就行，卤锅里放酱油，冰糖，料酒，葱段姜片，把蹄髈放进去，大火烧开转中小火卤一个半小时，卤好之后别着急捞出来，让蹄髈泡在卤汤里腌三四个小时，入味会更好。吃的时候捞出来切厚片，蘸点卤汁或者辣椒油，比外面卖的卤味还香，而且干净卫生。

第三种是清蒸蹄髈，不喜欢太油太重口味的朋友可以试试这个，做法清爽，还能保留蹄髈本身的鲜香味。处理好的蹄髈焯水之后，顺着骨头划几刀方便入味，抹上盐、料酒、一点点白胡椒粉，再放姜片和葱结，腌一个小时。然后放到蒸锅里，水开之后转中火蒸两个小时，直到蹄髈蒸得软烂。蒸好之后把里面的葱姜去掉，淋一点点生抽，撒点枸杞或者葱花就好了，吃起来不腻，肉质的鲜甜味全出来了，适合口味清淡的家庭。

第四种是酱肘花，这个是夏天做凉菜的好选择，做好之后切片，配着冰啤酒太舒服了。其实做法和卤蹄髈差不多，就是卤的时候多放点老抽调色，卤好之后捞出来，趁热去掉骨头，用纱布把蹄髈紧紧卷起来，用绳子捆好，放冰箱冷藏过夜，第二天拿出来解开绳子，就是紧实的肘花了，切出来一圈一圈的，蘸点蒜末醋汁，清爽不腻，比买的包装肘花好吃太多。

最后说一个懒人版的高压锅蹄髈，平时没时间慢慢炖的朋友，用高压锅二十多分钟就能做好。处理好焯水的蹄髈，放进高压锅，加调好的调料和开水，盖上盖子大火烧到上汽，转中小火压25分钟，关火放气之后，倒回炒锅收个汁就好了，味道一点不比慢炖的差，适合上班族周末做来吃。

其实蹄髈做法真的不难，不管是炖卤蒸，只要把去腥和炖软烂这两步做好，基本就不会翻车。平时家里来人，炖上一个大蹄髈，比做一堆小菜还撑场面，自己在家追剧当下酒菜，或者给孩子补充营养，都是很不错的选择。只要控制好食用量，不用太担心长胖的问题，偶尔享受一下大口吃肉的快乐，也是生活里的小满足呀。

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[Q]：蹄髈有哪些主要营养成分？
[A]：蹄髈含有丰富的胶原蛋白、优质蛋白质，还含有钙、铁、镁等多种矿物质，能给人体补充必需氨基酸，对皮肤、关节健康都有帮助。
[Q]：吃蹄髈会长胖吗？
[A]：蹄髈脂肪含量相对较高，只要控制食用量，偶尔适量食用不会导致明显长胖，控重人群和高血脂人群注意不要一次吃太多即可。
[Q]：家常最经典的蹄髈做法是什么？
[A]：家常最经典的蹄髈做法是红烧蹄髈，做好的蹄髈红亮油润、皮糯肉香，非常适合家庭聚餐、招待客人。
[Q]：有没有适合口味清淡人群的蹄髈做法？
[A]：清蒸蹄髈很适合口味清淡的人群，它不需要重调味，能保留蹄髈本身的鲜味，吃起来清爽不油腻。
[Q]：怎么做可以放很久随吃随取的蹄髈？
[A]：可以做酱肘花，卤好的蹄髈去骨卷紧冷藏，吃的时候切片即可，放冰箱可以保存3-5天，当凉菜或者下酒都很合适。
[Q]：没时间慢炖蹄髈有快速做法吗？
[A]：可以用高压锅制作，焯水调味后放入高压锅，上汽后转中小火压25分钟，放气后收汁即可，味道不比慢炖差，非常节省时间。
[Q]：做蹄髈之前怎么处理去腥？
[A]：先让摊主烧皮去毛，回家刮净表面后浸泡2小时泡出血水，之后冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫就能去掉大部分腥味。
[Q]：卤蹄髈怎么更入味？
[A]：卤好的蹄髈不要立刻捞出，让它继续泡在卤汤中腌制3-4小时，卤味能充分渗入肉中，吃起来味道更香浓。