说到粤菜里的家常快手菜，这道三鲜粉丝绝对能排得上号。
我自己在家没事就爱做这道菜，鲜香入味，不管老人小孩都爱吃，而且步骤真的特别简单，就算是刚下厨的新手，跟着步骤走也能一次成功。
首先咱们先来说说需要准备的材料，都是菜市场很容易买到的常见食材，不用找什么特殊的干货。
主料肯定是粉丝，我一般用绿豆粉丝，泡出来软滑有韧性，不容易碎成一坨，当然用龙口粉丝也完全没问题，看你自己习惯就好。
三鲜主要指的是三种提鲜的食材，我家常用来是鲜虾、鲜鱿鱼和瘦肉，其实也可以根据家里的存货调整，比如换成叉烧、虾仁滑或者冬菇都可以，不用太死板。
除了这几样主食材，还要准备点辅助的配料，大蒜三瓣切蒜蓉，小葱切葱花，一小块姜切丝，再来两勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖，小半勺白胡椒粉，小半碗清水，一点淀粉就够了，调味料也都是家里常备的，不用额外买。
接下来处理食材，这一步做好了后面炒的时候就不会手忙脚乱。
先把粉丝放进冷水里泡个二十分钟，别用开水泡，开水泡出来的粉丝一炒就烂，没口感。泡到粉丝能用手轻轻掐断就刚好，泡好捞出来沥干水，放一边备用。
然后处理鲜虾，买回来的鲜虾去壳去虾线，虾头别扔，留着煎油出香味特别鲜，如果觉得麻烦直接买现成的虾仁也可以，我有时候偷懒也会这么干。处理好的虾仁用一点点料酒和白胡椒粉腌个十分钟，去去腥味。
鲜鱿鱼要去掉外面那层紫褐色的膜，洗干净之后打花刀，切成小块，烧一锅开水，把鱿鱼放进去焯个十秒钟，看到鱿鱼稍微打卷就立刻捞出来，别煮久了，不然就老得咬不动。
瘦肉切成薄薄的小片，放一点点生抽和淀粉抓匀，腌个五分钟，这样炒出来的肉不会柴，嫩一点好吃。
材料都处理好就可以起锅炒菜了，我习惯用平底锅或者炒锅，都没问题。
先把锅烧热，倒一点食用油，油热了之后把虾头放进去，小火煎个一分钟，把虾油煎出来，然后把虾头捞出来扔掉，这样炒出来的粉丝带着淡淡的虾香，比直接倒油炒鲜多了。
接着把腌好的肉片放进去，快速翻炒到变色，盛出来放一边。
锅里剩下的油，把蒜蓉和姜丝放进去爆香，闻到香味之后把虾仁放进去，翻炒到虾仁变成粉红色，再把焯好的鱿鱼倒进去，快速翻个十几秒就好，这两样都容易熟，不用炒太久。
然后把泡好沥干的粉丝放进去，这里要注意，粉丝入锅之后要快速用筷子打散，别让它粘成一大团，我一般会用筷子代替锅铲，翻起来更方便，不容易弄碎粉丝。
粉丝翻炒均匀之后，就可以放调味料了，之前准备好的生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉都倒进去，再倒小半碗清水，盖上锅盖焖个两分钟，让粉丝充分吸进汤汁的味道。
焖好之后把之前炒好的肉片倒回去，开大火快速翻炒，收一下多余的汤汁，最后撒上切好的葱花，就可以出锅装盘了。
说真的，这道菜做好端上桌，香味一下子就能飘满整个厨房，粉丝吸饱了鲜虾和海鲜的鲜味，每一口都够味，虾仁嫩，鱿鱼脆，肉片香，配着软滑的粉丝，不管是当菜配米饭，还是直接当主食吃都合适。
我家小孩平时不爱吃青菜的时候，我还会往里面加一点泡发的干贝和青菜丝，营养更丰富，味道也还是一样鲜。
很多新手怕炒粉丝会粘锅，其实只要记住两个小技巧就不会出问题。第一个就是泡粉丝别用开水，冷水泡到半软就刚好，沥干水再入锅，就不容易粘。第二个就是炒的时候油可以比平时炒青菜多放一点点，也能避免粘锅。
如果你不爱吃海鲜，也可以把三鲜换成香菇、瑶柱、鸡肉丁，一样好吃，完全可以根据自己的口味调整，这就是家常菜的好处嘛，不用死守着配方。
周末在家不想做太复杂的菜，试一试这个做法，十几二十分钟就能做好，端上桌全家人都夸你手艺好，试一次你就会爱上这道简单又鲜美的小菜了。

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[Q]：粤菜三鲜粉丝的三鲜指的是哪三种食材？
[A]：传统三鲜一般是鲜虾、鲜鱿鱼和瘦肉，也可以根据个人口味替换成叉烧、冬菇、瑶柱等食材，不需要死守固定搭配。
[Q]：泡粉丝应该用冷水还是开水？
[A]：泡粉丝建议用冷水泡20分钟，开水泡会让粉丝泡发过度，炒的时候容易碎烂，泡到粉丝能轻轻掐断就刚好。
[Q]：炒粉丝怎么避免粘成一团？
[A]：除了用冷水泡发并提前沥干水分，炒的时候可以比炒青菜多放一点点油，并用筷子代替锅铲翻炒，就能避免粉丝粘连粘锅。
[Q]：这道菜适合新手做吗？
[A]：非常适合新手，食材都是常见款，步骤简单不复杂，只要提前处理好食材，全程十几分钟就能完成，新手第一次做也不容易翻车。
[Q]：处理鲜鱿鱼需要注意什么？
[A]：鲜鱿鱼要先撕掉外层的紫褐色筋膜，切好后焯水十秒，看到鱿鱼打卷就立刻捞出，焯水太久会让鱿鱼变老，口感发柴咬不动。
[Q]：三鲜粉丝可以当主食吃吗？
[A]：完全可以，粉丝本身就是淀粉类食材，吸满汤汁后鲜香入味，既能当菜配米饭，也可以直接作为主食食用，饱腹感很强。
[Q]：腌瘦肉有什么小技巧吗？
[A]：瘦肉切薄片后，加一点点生抽和淀粉抓匀腌制5分钟，能让炒好的瘦肉更嫩滑，不会干柴影响口感。
[Q]：不喜欢吃海鲜可以调整食材吗？
[A]：可以的，家常菜可以灵活调整，把海鲜换成香菇、瑶柱、鸡肉丁同样很鲜美，完全符合自己的口味就好。