秋天一到，就总想吃点暖乎乎的带汤菜，炖一锅端上桌，连菜带汤吃得浑身舒服，比吃干巴巴的炒菜舒服多了。

说到家常暖锅，很多人第一反应就是牛羊肉，其实鸭肉做煲也特别香，尤其是搭配吸味的粉丝，煮好之后鸭肉不柴不腥，粉丝吸满了鲜香味，连汤底都想喝干净。

我家这道鸭肉粉丝煲做了快十年，逢年过节或者降温的时候都会炖一锅，亲戚朋友吃过都问方子，今天就把整个步骤拆解给大家，新手也能一次成功。

首先说准备食材，其实不用什么特别的进口调料，都是超市菜市场就能买到的普通材料。准备半片鸭大概一斤半左右，不用买整只，半片刚好够一家三口吃。粉丝一把，最好用红薯粉丝，耐煮还吸味，比绿豆粉丝口感更筋道。

然后配点香辛料，生姜一块，大蒜五六瓣，桂皮一小块，八角两个，香叶两片，干辣椒两三个，不能吃辣可以不放。再准备点提味的配菜，干香菇五六朵，或者新鲜香菇也行，干香菇泡发之后香味更浓，再来一把小青菜或者金针菇都可以，最后出锅放进去提色提鲜。

调料就是家常的，生抽，老抽，料酒，冰糖，盐，白胡椒粉，不用放什么增香膏之类的添加剂，原汁原味就很好吃。

接下来处理鸭肉，很多人做鸭肉觉得腥，其实都是处理步骤没做好。买回来的鸭肉先剁成三四厘米左右的块，不要切太大，块小一点更容易入味。切好之后放进冷水里，浸泡半个小时，把里面的血水泡出来，中间换个一两次水，泡到水变清澈就行，这一步比直接焯水去腥效果好很多。

泡好的鸭肉捞出来控干水分，冷水下锅加姜片和两勺料酒，开大火煮沸，撇掉表面飘起来的浮沫，一定要撇干净，不然煮好之后汤会浑浊发腥。焯水两三分钟之后，把鸭肉捞出来用温水冲洗干净，别用冷水，骤冷会让鸭肉表面收紧，后面炖的时候不容易入味。

趁着焯水的时候，我们可以把干香菇用温水泡上，粉丝也用冷水泡软，别泡太久，泡十分钟摸起来有点软就行，后面还要下锅炖，泡太烂煮出来会发糊。生姜切成片，大蒜直接拍碎，香辛料都洗干净控干水放一边备用。

接下来起锅烧油，锅烧热之后放一点点食用油，不用太多，鸭肉本身会出一点油。油热之后放三四颗冰糖，开小火炒糖色，这一步是让鸭肉颜色红亮好看，还能带点回甜提鲜。炒冰糖的时候一定要小火，不然很容易炒糊发苦，炒到冰糖融化变成深棕色，起小泡泡的时候就可以把鸭肉倒进去了。

转大火快速翻炒，让每一块鸭肉都均匀裹上糖色，翻炒个两三分钟，把鸭肉表面的水分炒干，炒出微微的焦香，这样吃起来不会腻。然后把姜片、蒜块和所有香辛料倒进去，继续翻炒十几秒，炒出香料的香味。

香味出来之后，加两勺料酒沿着锅边淋进去，激发出香味，再加三勺生抽，一勺老抽调颜色，翻炒均匀之后，加入没过鸭肉的热水，一定要加热水，加冷水会让鸭肉突然收缩，炖很久都不烂。

大火把水烧开之后，把泡好的香菇放进去，然后连汤带肉一起倒进砂锅里，没有砂锅用普通的汤锅也可以，砂锅炖出来香气更浓，保温效果也好，吃的时候一直暖乎乎的。

转小火盖上盖子炖四十分钟左右，要是你买的是老鸭肉，就炖一个小时，嫩鸭子四十分钟就足够软烂了。炖到什么程度呢？用筷子轻轻一扎就能扎透鸭肉，就差不多了。

这时候尝一下汤的味道，加适量的盐和一点点白胡椒粉调味，白胡椒不用多，放一点提鲜还去寒，适合秋天吃。然后把泡软的粉丝放进砂锅，铺在鸭肉上面，盖上盖子再炖十分钟，让粉丝吸满鸭肉的汤汁。

最后一步，把你准备好的青菜或者金针菇放进去，烫个一两分钟，青菜变软就可以关火了，撒上一点葱花或者香菜，这一锅就做好了。

端上桌的时候还咕嘟咕嘟冒着泡，鸭肉炖得软嫩不柴，一点腥味都没有，入口鲜香味十足，粉丝吸满了肉汤的鲜味，咬一口都爆汁，香菇也特别入味，连里面的青菜都比平时好吃。

说几个大家做的时候容易踩的坑，我刚开始做也碰到过，给大家提个醒。第一个就是去腥，一定要先泡出血水再焯水，不要直接焯水，很多人省略泡的步骤，炖出来就会有腥膻味。第二个就是炒糖色，一定要小火，要是实在不会炒糖色，可以直接多放点老抽，就是颜色没那么亮，味道差不太多，新手也不用怕失败。第三个就是粉丝不要提前泡太久，泡软就行，泡太久炖完会烂成糊糊，夹不起来。

还有就是鸭肉选什么鸭，其实普通的白条鸭就可以，不用特意买老鸭，老鸭肉香更浓，但是需要炖的时间更长，家常吃嫩鸭足够了，炖出来软嫩好嚼，老人小孩都能吃。

要是你喜欢吃点更丰富的，还可以加点豆腐泡或者土豆进去，吸满汤汁都特别好吃，我有时候还会加几块玉米，甜丝丝的配鸭肉也很搭，大家可以根据自己家里的食材随意调整。

降温的晚上，做这么一锅鸭肉粉丝煲，不用再做别的菜，配一碗米饭就够吃，吃完浑身都暖透了，比外面买的外卖好吃太多，成本也不高，半片鸭才十几块钱，够一家人吃，性价比特别高。

喜欢吃鸭肉的朋友真的可以试试这个做法，绝对不会失望，鲜香味美超入味，新手也能一次做成功。

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[Q]：家常鸭肉粉丝煲怎么给鸭肉去腥？
[A]：先把切好的鸭肉块泡在冷水里半小时，中途换水析出血水，再冷水下锅加姜片料酒焯水，最后用温水冲洗干净，就能很好去除腥味。
[Q]：做鸭肉粉丝煲用什么粉丝最好？
[A]：优先选红薯粉丝，耐煮还更吸味，口感比普通绿豆粉丝更筋道，做出来的粉丝不会容易发糊。
[Q]：鸭肉需要炖多长时间才合适？
[A]：普通嫩鸭肉小火炖40分钟就足够软烂，要是买的是老鸭肉，需要延长到1小时左右，用筷子能轻松扎透鸭肉就说明炖好了。
[Q]：炒糖色的时候炒糊了怎么办？
[A]：炒糖色一定要全程小火，要是新手实在掌握不好，可以省略炒糖色步骤，直接增加老抽的量调整颜色，味道差别不大，不会影响成品口感。
[Q]：做鸭肉粉丝煲需要准备什么配菜？
[A]：基础配菜搭配香菇就行，干香菇香味比鲜香菇更浓，出锅前还可以加小青菜、金针菇，也可以根据喜好加豆腐泡、玉米、土豆。
[Q]：粉丝需要提前泡发吗？
[A]：需要提前用冷水泡发，泡10分钟左右摸起来变软就可以，不要泡太久，否则后续炖的时候会发烂成糊，影响口感。
[Q]：没有砂锅可以做这道菜吗？
[A]：完全可以，用普通的不锈钢汤锅或者不粘锅都能做，砂锅只是保温更好、香气更浓郁，用普通锅调整炖制时间就可以。
[Q]：不能吃辣可以做这道菜吗？
[A]：可以，配方里的干辣椒只是提香，不能吃辣直接省略不放就可以，不会影响整道菜的鲜香味。