可荤可素好吃下饭芋泥肉饼做法 家常粤菜每日一膳美食教程
说起来粤菜其实不止有大家熟悉的虾饺烧腊、老火靓汤，很多家常小菜，都是靠简单食材搭配出惊艳味道，今天要分享的这道芋泥肉饼，就是典型的可荤可素，配饭能多吃两碗，配茶当小点也合适，咸香绵软，新手在家也能做成功。
这道菜用的材料都是菜市场就能轻松买到的，不用找什么特殊食材，我先给大家列出来，大家可以照着准备。荔浦芋头半个大概300克就行，选那种表皮完整，掂着沉甸甸的，削皮之后能看到明显紫色纹理的，这种芋头蒸完够粉够糯，香味也足。猪前腿肉200克，要带一点点肥的，全瘦做出来太柴，三分肥七分瘦是刚好的比例，不腻又够香。
然后准备一点基础调料，生抽两勺，料酒一勺，白糖小半勺，淀粉一勺，白胡椒粉一点点，盐看口味加，喜欢吃葱香的可以准备两颗小葱，不喜欢也可以不加。要是喜欢吃点带劲口感的，还可以加一把干香菇泡发切碎加进去，提鲜又增加口感，可荤可素就是这点好，全看你自己喜好调整。
接下来处理材料，先给芋头削皮，这里提醒大家一句，削皮的时候最好戴个一次性手套，很多人对芋头的黏液过敏，碰到手会发痒，别偷懒省这一步。削好皮之后切成大概半厘米厚的薄片，切好直接摆到盘子里，放蒸锅上汽之后蒸15分钟，用筷子一戳就能轻松戳透就是熟了，拿出来放凉备用。
趁蒸芋头的功夫我们处理肉，把猪前腿肉先洗干净，切成小块之后自己剁成肉末，不想自己剁的可以让市场摊主帮忙搅碎，不过自己剁出来的肉末口感会更有颗粒感，吃着更香。剁好的肉末放碗里，加一勺生抽、一勺料酒、小半勺白糖、一点点白胡椒粉，还有那勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，搅好放一边腌10分钟入味就行。
芋头放凉之后，我们把它压成芋泥，要是想吃细滑口感的，可以用料理机打一下，要是喜欢带点小颗粒的，直接用勺子压碎就可以，我自己就更喜欢带点小颗粒的，吃起来层次感更明显。压好的芋泥加一点点盐和一点点食用油拌一下，这样芋泥不会太干，味道也更足。
很多人做这道菜会直接把芋泥铺在盘子底，肉饼铺上面蒸，这个方法没错，但是我在家试多了，发现一个更入味的小技巧。我们可以取一半的芋泥，揉成大概拳头大的团，压成厚饼放在盘子中间，然后把腌好的肉末铺在芋泥饼上面，铺平之后把剩下的另一半芋泥盖在肉末上面，就像做夹心饼干一样，最后把表面轻轻压平。这样每一口都能同时吃到芋泥和肉馅，比分层蒸的味道融合得更好，不会上面吃肉下面吃芋泥分开味儿。
当然如果你喜欢吃大块的芋泥夹少少肉，也可以直接分层铺，怎么舒服怎么来，家常菜本来就没有什么固定规矩。铺好之后，表面可以撒上一点点葱花，喜欢吃咸香带点鲜的，还可以在表面淋薄薄一勺生抽，不淋也没关系，腌肉的时候已经够味了。
接下来就是上锅蒸了，水烧开之后把盘子放进去，转中火蒸20分钟就够了，因为芋泥本来就是熟的，只要把肉饼蒸熟就行，时间不用太长，蒸太久肉饼会老，口感发柴。蒸好之后别着急拿出来，可以焖个两分钟再出锅，香味能更透进去。
刚蒸好的芋泥肉饼端出来，香气一下子就能飘满整个厨房，芋泥的甜香混着肉的咸香，闻着就忍不住流口水。舀一勺吃进去，外层的芋泥软绵粉糯，中间的肉饼鲜嫩多汁，带一点肥肉的油香浸到芋泥里，既有素菜的清甜，又有荤菜的香，口感特别丰富。
配白米饭真的绝了，舀一点拌进热米饭里，油香混着米香，我每次都能多吃整整一碗饭。要是家里人少，做一次吃不完，放凉之后切小块，煎一煎吃又是另一个味道，表皮煎得微微焦，里面还是软嫩的，配个清茶当下午茶点心都合适。
很多朋友会问，能不能用别的芋头代替荔浦芋头？其实普通的毛芋头也可以，只是荔浦芋头的粉糯程度更高，香味更浓，做出来口感更好，普通芋头做的话会稍微黏一点，也是好吃的，不用特意纠结买不到荔浦芋头就不做。
想要更清爽一点，也可以减少肉馅的量，多加一点芋泥，吃素也完全没问题，只需要把肉馅换成切碎的香菇丁玉米粒，做出来就是素芋泥饼，同样香甜好吃，这就是这道菜可荤可素的好处，不管你什么口味都能调整。
我身边很多朋友试过这个做法，都说比外面馆子做的还合口味，毕竟家里做的材料实在，调味也可以自己调，吃着更放心。平时不知道做什么下饭菜的时候，试试这个，不用煎不用炒，上锅一蒸就搞定，营养也均衡，老人小孩都爱吃，大家有空真的可以在家试试。
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[Q]：做芋泥肉饼一定要用荔浦芋头吗？
[A]：不一定，普通毛芋头也可以做，只是荔浦芋头粉糯度更高、香味更浓，做出来口感更好，普通芋头做出来会偏黏一点，也同样好吃。
[Q]：芋泥肉饼要选什么猪肉比较好？
[A]：选带一点点肥的猪前腿肉，三分肥七分瘦的比例最合适，做出来的肉饼不柴也不腻，香味更足，全瘦肉做出来口感会偏干柴。
[Q]：芋泥肉饼可以做素的吗？
[A]：可以，这道菜本身就是可荤可素的，减少或者换掉肉馅，加入切碎的香菇丁、玉米粒，就能做成素芋泥饼，同样香甜好吃。
[Q]：做芋泥肉饼需要戴手套处理芋头吗？
[A]：建议最好戴一次性手套，因为芋头的黏液容易让部分人皮肤过敏发痒，戴手套可以避免这种情况。
[Q]：芋泥需要压得很细吗？
[A]：看个人喜好，喜欢细滑口感就压细或者用料理机打，喜欢有层次感的带点小颗粒也可以，不用强求。
[Q]：芋泥肉饼需要蒸多久才能熟？
[A]：因为芋泥提前蒸过，只要蒸熟肉饼就可以，水开后中火蒸20分钟足够，蒸太久肉饼会变老发柴。
[Q]：做芋泥肉饼有什么入味小技巧吗？
[A]：可以把芋泥分成两份，做成芋泥夹肉馅的夹心样式，比分层铺味道融合得更好，每一口都能同时吃到芋泥和肉馅。
[Q]：剩下的芋泥肉饼怎么再加工更好吃？
[A]：放凉后切成小块，下锅煎到表皮微焦，外皮香脆内里软嫩，配茶当点心也很合适。
这道菜用的材料都是菜市场就能轻松买到的，不用找什么特殊食材，我先给大家列出来，大家可以照着准备。荔浦芋头半个大概300克就行，选那种表皮完整，掂着沉甸甸的，削皮之后能看到明显紫色纹理的，这种芋头蒸完够粉够糯，香味也足。猪前腿肉200克，要带一点点肥的，全瘦做出来太柴，三分肥七分瘦是刚好的比例，不腻又够香。
然后准备一点基础调料，生抽两勺，料酒一勺，白糖小半勺，淀粉一勺，白胡椒粉一点点，盐看口味加，喜欢吃葱香的可以准备两颗小葱，不喜欢也可以不加。要是喜欢吃点带劲口感的，还可以加一把干香菇泡发切碎加进去，提鲜又增加口感，可荤可素就是这点好，全看你自己喜好调整。
接下来处理材料，先给芋头削皮，这里提醒大家一句，削皮的时候最好戴个一次性手套，很多人对芋头的黏液过敏，碰到手会发痒，别偷懒省这一步。削好皮之后切成大概半厘米厚的薄片，切好直接摆到盘子里，放蒸锅上汽之后蒸15分钟，用筷子一戳就能轻松戳透就是熟了，拿出来放凉备用。
趁蒸芋头的功夫我们处理肉，把猪前腿肉先洗干净，切成小块之后自己剁成肉末，不想自己剁的可以让市场摊主帮忙搅碎，不过自己剁出来的肉末口感会更有颗粒感，吃着更香。剁好的肉末放碗里，加一勺生抽、一勺料酒、小半勺白糖、一点点白胡椒粉，还有那勺淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，搅好放一边腌10分钟入味就行。
芋头放凉之后，我们把它压成芋泥，要是想吃细滑口感的，可以用料理机打一下，要是喜欢带点小颗粒的，直接用勺子压碎就可以，我自己就更喜欢带点小颗粒的，吃起来层次感更明显。压好的芋泥加一点点盐和一点点食用油拌一下，这样芋泥不会太干，味道也更足。
很多人做这道菜会直接把芋泥铺在盘子底，肉饼铺上面蒸，这个方法没错，但是我在家试多了，发现一个更入味的小技巧。我们可以取一半的芋泥，揉成大概拳头大的团，压成厚饼放在盘子中间，然后把腌好的肉末铺在芋泥饼上面，铺平之后把剩下的另一半芋泥盖在肉末上面，就像做夹心饼干一样，最后把表面轻轻压平。这样每一口都能同时吃到芋泥和肉馅，比分层蒸的味道融合得更好，不会上面吃肉下面吃芋泥分开味儿。
当然如果你喜欢吃大块的芋泥夹少少肉，也可以直接分层铺，怎么舒服怎么来，家常菜本来就没有什么固定规矩。铺好之后，表面可以撒上一点点葱花，喜欢吃咸香带点鲜的，还可以在表面淋薄薄一勺生抽，不淋也没关系，腌肉的时候已经够味了。
接下来就是上锅蒸了，水烧开之后把盘子放进去，转中火蒸20分钟就够了，因为芋泥本来就是熟的，只要把肉饼蒸熟就行，时间不用太长，蒸太久肉饼会老，口感发柴。蒸好之后别着急拿出来，可以焖个两分钟再出锅，香味能更透进去。
刚蒸好的芋泥肉饼端出来，香气一下子就能飘满整个厨房，芋泥的甜香混着肉的咸香，闻着就忍不住流口水。舀一勺吃进去，外层的芋泥软绵粉糯，中间的肉饼鲜嫩多汁，带一点肥肉的油香浸到芋泥里，既有素菜的清甜，又有荤菜的香，口感特别丰富。
配白米饭真的绝了，舀一点拌进热米饭里，油香混着米香，我每次都能多吃整整一碗饭。要是家里人少，做一次吃不完，放凉之后切小块，煎一煎吃又是另一个味道，表皮煎得微微焦，里面还是软嫩的，配个清茶当下午茶点心都合适。
很多朋友会问，能不能用别的芋头代替荔浦芋头？其实普通的毛芋头也可以，只是荔浦芋头的粉糯程度更高，香味更浓，做出来口感更好，普通芋头做的话会稍微黏一点，也是好吃的，不用特意纠结买不到荔浦芋头就不做。
想要更清爽一点，也可以减少肉馅的量，多加一点芋泥，吃素也完全没问题，只需要把肉馅换成切碎的香菇丁玉米粒，做出来就是素芋泥饼，同样香甜好吃，这就是这道菜可荤可素的好处，不管你什么口味都能调整。
我身边很多朋友试过这个做法，都说比外面馆子做的还合口味，毕竟家里做的材料实在，调味也可以自己调，吃着更放心。平时不知道做什么下饭菜的时候，试试这个，不用煎不用炒，上锅一蒸就搞定，营养也均衡，老人小孩都爱吃，大家有空真的可以在家试试。
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[Q]：做芋泥肉饼一定要用荔浦芋头吗？
[A]：不一定，普通毛芋头也可以做，只是荔浦芋头粉糯度更高、香味更浓，做出来口感更好，普通芋头做出来会偏黏一点，也同样好吃。
[Q]：芋泥肉饼要选什么猪肉比较好？
[A]：选带一点点肥的猪前腿肉，三分肥七分瘦的比例最合适，做出来的肉饼不柴也不腻，香味更足，全瘦肉做出来口感会偏干柴。
[Q]：芋泥肉饼可以做素的吗？
[A]：可以，这道菜本身就是可荤可素的，减少或者换掉肉馅，加入切碎的香菇丁、玉米粒，就能做成素芋泥饼，同样香甜好吃。
[Q]：做芋泥肉饼需要戴手套处理芋头吗？
[A]：建议最好戴一次性手套，因为芋头的黏液容易让部分人皮肤过敏发痒，戴手套可以避免这种情况。
[Q]：芋泥需要压得很细吗？
[A]：看个人喜好，喜欢细滑口感就压细或者用料理机打，喜欢有层次感的带点小颗粒也可以，不用强求。
[Q]：芋泥肉饼需要蒸多久才能熟？
[A]：因为芋泥提前蒸过，只要蒸熟肉饼就可以，水开后中火蒸20分钟足够，蒸太久肉饼会变老发柴。
[Q]：做芋泥肉饼有什么入味小技巧吗？
[A]：可以把芋泥分成两份，做成芋泥夹肉馅的夹心样式，比分层铺味道融合得更好，每一口都能同时吃到芋泥和肉馅。
[Q]：剩下的芋泥肉饼怎么再加工更好吃？
[A]：放凉后切成小块，下锅煎到表皮微焦，外皮香脆内里软嫩，配茶当点心也很合适。
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