自制麦当劳香芋派翻车反而做成超好吃千层酥皮香芋派教程分享
前阵子刷到好多人自己在家做麦当劳香芋派，看得我心痒痒。刚好家里有剩下的酥皮，也网购了荔浦芋头，说干就干。
本来我是照着网上的教程，捏那种三角封口的经典派，结果不知道怎么回事，擀酥皮的时候力气没控制好，又不小心叠了好几层。包的时候酥皮一直裂口子，馅都漏出来了，当时觉得这次肯定翻车了，扔了又可惜，干脆抱着试试的心态放进烤箱烤了。
烤完拿出来我就愣了，卖相虽然歪歪扭扭不是标准的派型，但那分层的酥皮掉渣掉一地，香芋馅甜糯绵密，比我预想的好吃一百倍。朋友来家里尝了一块，追着我要方子，说比麦当劳的还香，层次更丰富。
干脆整理一下我这次歪打正着的千层酥皮香芋派做法，给跟我一样想做派但手笨的朋友参考，不用捏完美的三角，哪怕翻车了也能吃出惊喜。
先给大家说需要准备的材料，都是超市能买到的，不用找那些奇奇怪怪的进口货。荔浦芋头一块，大概300克就够，糖40克左右，怕甜的可以减点，黄油25克，牛奶30毫升，现成的飞饼酥皮或者速冻酥皮6张，最后要刷的蛋液一点点，喜欢吃甜的还可以撒点白芝麻提香。
这里说一句，我嫌自己开酥太麻烦，直接买的超市速冻的半成品酥皮，拿出来放个10分钟就能用，省时间还不容易出错，新手完全可以这么来，不用硬撑着自己擀酥开酥，折腾大半天还容易失败。
第一步先处理香芋馅，把荔浦芋头去皮切成厚片，放进蒸锅蒸20分钟，拿筷子能轻松扎透就是熟了。蒸好的芋头倒进大碗里，趁热加白糖和黄油，用叉子压成泥，压到差不多细腻的时候加牛奶，搅拌均匀就可以放一边凉着了。
这里别把馅弄得太稀，不然烤的时候容易漏，要是不小心加太多牛奶了，就放进不粘锅里小火炒两分钟，收一下水分就好。我这次就刚好，压完的香芋泥稠稠的，捏成团都不会散，包的时候特别好操作。
接下来就是我“翻车”的关键步骤，本来应该一张酥皮包一个派，我当时叠错了，直接把三张酥皮叠在一起擀开了。没想到出来的效果这么好，千层的层次感一下子就出来了。
具体怎么做呢？把三张解冻好的酥皮叠在一起，在表面撒一点点干面粉防粘，用擀面杖轻轻擀成比原来大一圈的长方形，不用擀得太薄，大概半厘米厚就够，太薄了烤的时候层次出不来。擀好之后，把放凉的香芋泥均匀铺在酥皮中间，铺满一半就可以，边缘留出来一厘米左右的位置封口，不然卷的时候馅会挤出来。
铺好馅之后，把另一边酥皮翻过来盖在香芋馅上，用手把边缘压实，我这里没有捏好看的花边，直接用叉子压了一圈的印子，既封了口还好看，新手一学就会。压好封口之后，用刀在表面划个两三个小口透气，不然烤的时候酥皮会鼓起来爆馅。
剩下三张酥皮可以做第二条，我一次做了两条，刚好够四个人吃，吃不完的放凉了密封起来，第二天吃还是酥的。
都做好之后，在整个酥皮表面刷一层全蛋液，喜欢香一点的可以撒点白芝麻，这时候就可以放进烤箱了。烤箱提前180度预热10分钟，放进去烤25到30分钟，烤到表面变成金棕色，酥皮分层起来就可以拿出来了。
烤的时候整个屋子都是香芋混着黄油的香味，我家猫都蹲在烤箱门口不肯走，那香味真的太馋人了。
刚烤好的派别着急切，放个三五分钟，稍微凉一点再切，不然香芋馅太烫会流出来烫嘴。切的时候你就能看到，一层酥皮一层香芋，层次特别分明，咬一口酥皮直接掉渣，香芋馅甜而不腻，完全没有外面卖那种香精味，就是纯纯的芋头香。
我跟我朋友两个人，一下午就吃完了一整条，还意犹未尽说要再做。对比麦当劳的香芋派，这个千层版本的酥皮更脆，芋头馅更足，一口下去能吃到实实在在的芋头块颗粒，要是你压泥的时候留一点小块，吃起来还能吃到不一样的口感，比那种全磨成泥的更有嚼头。
很多朋友说自己在家做派总是翻车，要么酥皮硬得像饼，要么封口没封好漏得烤箱到处都是，我这次本来也是翻车现场，结果换个做法反而更好吃。其实做烘焙真的不用拘泥于教程，只要材料没问题，翻车了改改形状换个烤法，说不定就能得到意外的好吃的。
要是你家里也有酥皮和荔浦芋头，不妨试试我这个歪打正着的做法，不用捏漂亮的三角派，不用练封口手法，叠一叠擀一擀就能做好，新手零失败，出来的口感比普通香芋派还要香。
对了，最后给大家提两个我踩过的小坑，第一个是酥皮解冻的时候，别放太久，放软了就粘在一起不好拿，一般室温放10分钟，摸着不硬就可以用了。第二个是香芋馅一定要放凉了再包，热馅会把酥皮弄软，烤的时候层次出不来还容易漏。
就这两个小细节注意到，基本上都能成功，喜欢香芋的朋友真的可以试试，周末做一份当下午茶，配着咖啡或者奶茶，比外面买的健康还好吃，成本才几块钱，能做满满两大条，够一家人吃了。
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[Q]：自制香芋派一定要自己开酥做酥皮吗？
[A]：不用，新手直接买超市的速冻半成品酥皮或者飞饼酥皮就行，解冻十分钟就能用，省时间还不容易失败。
[Q]：这个千层香芋派的做法是怎么来的？
[A]：本来是模仿麦当劳做三角香芋派翻车，叠错了酥皮，索性改成了千层叠皮的做法，没想到成品比原本的更好吃。
[Q]：做香芋派需要准备哪些材料？
[A]：主要是300克荔浦芋头、40克糖、25克黄油、30毫升牛奶、6张现成酥皮、少量蛋液和白芝麻，材料都是容易买到的家常食材。
[Q]：香芋馅太稀了要怎么处理？
[A]：如果不小心加了太多牛奶导致馅太稀，可以放进不粘锅开小火炒两分钟，收掉多余水分就可以正常使用了。
[Q]：烤香芋派的温度和时间要怎么控制？
[A]：提前180度预热烤箱10分钟，放入后烤25到30分钟，烤到表面变成金棕色就能取出了。
[Q]：刚烤好的香芋派可以直接切吗？
[A]：刚烤好的香芋馅温度很高，建议放三五分钟稍微降温再切，避免烫嘴或者馅流出来。
[Q]：做这个千层香芋派有什么需要注意的坑？
[A]：一是酥皮别解冻太久，摸着不硬就可以用，放太软容易粘在一起；二是香芋馅要放凉再包，热馅会弄软酥皮，影响层次还容易漏馅。
[Q]：这个做法和麦当劳香芋派比哪个好吃？
[A]：这个千层版本酥皮更脆，层次更丰富，香芋馅也更足，能吃到实实在在的芋头香，口感要比原版更丰富。
本来我是照着网上的教程，捏那种三角封口的经典派，结果不知道怎么回事，擀酥皮的时候力气没控制好，又不小心叠了好几层。包的时候酥皮一直裂口子，馅都漏出来了，当时觉得这次肯定翻车了，扔了又可惜，干脆抱着试试的心态放进烤箱烤了。
烤完拿出来我就愣了，卖相虽然歪歪扭扭不是标准的派型，但那分层的酥皮掉渣掉一地，香芋馅甜糯绵密，比我预想的好吃一百倍。朋友来家里尝了一块，追着我要方子，说比麦当劳的还香，层次更丰富。
干脆整理一下我这次歪打正着的千层酥皮香芋派做法，给跟我一样想做派但手笨的朋友参考，不用捏完美的三角，哪怕翻车了也能吃出惊喜。
先给大家说需要准备的材料，都是超市能买到的，不用找那些奇奇怪怪的进口货。荔浦芋头一块，大概300克就够，糖40克左右，怕甜的可以减点，黄油25克，牛奶30毫升，现成的飞饼酥皮或者速冻酥皮6张，最后要刷的蛋液一点点，喜欢吃甜的还可以撒点白芝麻提香。
这里说一句，我嫌自己开酥太麻烦，直接买的超市速冻的半成品酥皮，拿出来放个10分钟就能用，省时间还不容易出错，新手完全可以这么来，不用硬撑着自己擀酥开酥，折腾大半天还容易失败。
第一步先处理香芋馅，把荔浦芋头去皮切成厚片，放进蒸锅蒸20分钟，拿筷子能轻松扎透就是熟了。蒸好的芋头倒进大碗里，趁热加白糖和黄油，用叉子压成泥，压到差不多细腻的时候加牛奶，搅拌均匀就可以放一边凉着了。
这里别把馅弄得太稀，不然烤的时候容易漏，要是不小心加太多牛奶了，就放进不粘锅里小火炒两分钟，收一下水分就好。我这次就刚好，压完的香芋泥稠稠的，捏成团都不会散，包的时候特别好操作。
接下来就是我“翻车”的关键步骤，本来应该一张酥皮包一个派，我当时叠错了，直接把三张酥皮叠在一起擀开了。没想到出来的效果这么好，千层的层次感一下子就出来了。
具体怎么做呢？把三张解冻好的酥皮叠在一起，在表面撒一点点干面粉防粘，用擀面杖轻轻擀成比原来大一圈的长方形，不用擀得太薄，大概半厘米厚就够，太薄了烤的时候层次出不来。擀好之后，把放凉的香芋泥均匀铺在酥皮中间，铺满一半就可以，边缘留出来一厘米左右的位置封口，不然卷的时候馅会挤出来。
铺好馅之后，把另一边酥皮翻过来盖在香芋馅上，用手把边缘压实，我这里没有捏好看的花边，直接用叉子压了一圈的印子，既封了口还好看，新手一学就会。压好封口之后，用刀在表面划个两三个小口透气，不然烤的时候酥皮会鼓起来爆馅。
剩下三张酥皮可以做第二条，我一次做了两条，刚好够四个人吃，吃不完的放凉了密封起来，第二天吃还是酥的。
都做好之后，在整个酥皮表面刷一层全蛋液，喜欢香一点的可以撒点白芝麻，这时候就可以放进烤箱了。烤箱提前180度预热10分钟，放进去烤25到30分钟，烤到表面变成金棕色，酥皮分层起来就可以拿出来了。
烤的时候整个屋子都是香芋混着黄油的香味，我家猫都蹲在烤箱门口不肯走，那香味真的太馋人了。
刚烤好的派别着急切，放个三五分钟，稍微凉一点再切，不然香芋馅太烫会流出来烫嘴。切的时候你就能看到，一层酥皮一层香芋，层次特别分明，咬一口酥皮直接掉渣，香芋馅甜而不腻，完全没有外面卖那种香精味，就是纯纯的芋头香。
我跟我朋友两个人，一下午就吃完了一整条，还意犹未尽说要再做。对比麦当劳的香芋派，这个千层版本的酥皮更脆，芋头馅更足，一口下去能吃到实实在在的芋头块颗粒，要是你压泥的时候留一点小块，吃起来还能吃到不一样的口感，比那种全磨成泥的更有嚼头。
很多朋友说自己在家做派总是翻车，要么酥皮硬得像饼，要么封口没封好漏得烤箱到处都是，我这次本来也是翻车现场，结果换个做法反而更好吃。其实做烘焙真的不用拘泥于教程，只要材料没问题，翻车了改改形状换个烤法，说不定就能得到意外的好吃的。
要是你家里也有酥皮和荔浦芋头，不妨试试我这个歪打正着的做法，不用捏漂亮的三角派，不用练封口手法，叠一叠擀一擀就能做好，新手零失败，出来的口感比普通香芋派还要香。
对了，最后给大家提两个我踩过的小坑，第一个是酥皮解冻的时候，别放太久，放软了就粘在一起不好拿，一般室温放10分钟，摸着不硬就可以用了。第二个是香芋馅一定要放凉了再包，热馅会把酥皮弄软，烤的时候层次出不来还容易漏。
就这两个小细节注意到，基本上都能成功，喜欢香芋的朋友真的可以试试，周末做一份当下午茶，配着咖啡或者奶茶，比外面买的健康还好吃，成本才几块钱，能做满满两大条，够一家人吃了。
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[Q]：自制香芋派一定要自己开酥做酥皮吗？
[A]：不用，新手直接买超市的速冻半成品酥皮或者飞饼酥皮就行，解冻十分钟就能用，省时间还不容易失败。
[Q]：这个千层香芋派的做法是怎么来的？
[A]：本来是模仿麦当劳做三角香芋派翻车，叠错了酥皮，索性改成了千层叠皮的做法，没想到成品比原本的更好吃。
[Q]：做香芋派需要准备哪些材料？
[A]：主要是300克荔浦芋头、40克糖、25克黄油、30毫升牛奶、6张现成酥皮、少量蛋液和白芝麻，材料都是容易买到的家常食材。
[Q]：香芋馅太稀了要怎么处理？
[A]：如果不小心加了太多牛奶导致馅太稀，可以放进不粘锅开小火炒两分钟，收掉多余水分就可以正常使用了。
[Q]：烤香芋派的温度和时间要怎么控制？
[A]：提前180度预热烤箱10分钟，放入后烤25到30分钟，烤到表面变成金棕色就能取出了。
[Q]：刚烤好的香芋派可以直接切吗？
[A]：刚烤好的香芋馅温度很高，建议放三五分钟稍微降温再切，避免烫嘴或者馅流出来。
[Q]：做这个千层香芋派有什么需要注意的坑？
[A]：一是酥皮别解冻太久，摸着不硬就可以用，放太软容易粘在一起；二是香芋馅要放凉再包，热馅会弄软酥皮，影响层次还容易漏馅。
[Q]：这个做法和麦当劳香芋派比哪个好吃？
[A]：这个千层版本酥皮更脆，层次更丰富，香芋馅也更足，能吃到实实在在的芋头香，口感要比原版更丰富。
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