团团圆圆香芋豆乳波波羹做法分享 下厨房蔓越莓芋泥糯米甜品教程
每次到了秋冬，就总馋点热乎又甜糯的甜品。外面买的不是甜到发腻，就是料少得可怜，干脆自己在家捣鼓，试了好几次，终于调出了这个香芋豆乳波波羹，还加了最近很火的蔓越莓芋泥糯米底，端上桌全家都抢着吃，名字讨喜味道好，过节聚会做一道，团团圆圆的特别应景。
做这个甜品其实不需要什么复杂的工具，家里有蒸锅和破壁机就能搞定。我先把要用到的材料列出来，都是超市能随便买到的，大家跟着准备就行。
需要准备的主材料：荔浦芋头半个（大概300克左右，选那种捏起来硬邦邦，表皮纹路清晰的，蒸出来粉糯香甜，比普通芋头好吃太多），熟黄豆100克，糯米粉50克，无糖豆浆200毫升，木薯圆子（也就是波波）50克，蔓越莓干20克，白砂糖30克（喜欢甜的可以多放10克，怕甜的也可以减，调整空间很大），淡奶油30克（没有的话用炼乳代替也行，或者直接不加，影响不大），水淀粉20克。
第一步先处理芋泥，这也是整个甜品最核心的部分。把芋头去皮切成一厘米厚的薄片，切的时候要小心，荔浦芋头的黏液容易碰到皮肤发痒，最好戴个一次性手套。切好直接铺在蒸锅的蒸屉上，水开后蒸15分钟，用筷子能轻松扎透就是熟了。
蒸芋头的时候我们可以做蔓越莓糯米底，这个是我额外加的，加了之后口感层次更丰富，吃起来也更顶饱，不会吃完没一会儿就饿了。拿一个干净的碗，把糯米粉倒进去，加15克白砂糖，再倒80毫升左右的温豆浆，一边倒一边搅拌，搅成没有干粉的细腻面糊就行。然后把一半的蔓越莓干切碎倒进去，拌匀。
找一个浅一点的盘子，刷一层薄油防粘，把面糊倒进去，水开后上锅蒸10分钟就熟了。蒸好拿出来放凉，切成一厘米见方的小方块，放一边备用。这个就是我们的蔓越莓糯米底了，QQ糯糯的带点蔓越莓的酸甜，单吃都很好吃。
接下来煮波波，这个更简单，锅里烧水，水开后把木薯圆子倒进去，用勺子搅一下防止粘底，然后盖盖子煮10分钟，煮到圆子全部浮起来之后，关火焖5分钟，捞出来过一遍凉水，这样波波会更Q弹，不会粘成一团。过凉水后泡在凉水里放着，等会儿用就行。
这个时候芋头也蒸好了，把蒸好的芋头倒进破壁机，加剩下的15克白砂糖，30克淡奶油，倒100毫升豆浆，打个一分钟左右，就打成细腻顺滑的芋泥了。如果你的破壁机功率比较小，打不动可以再加一点豆浆，不用太干，能流动的状态最好。打好的芋泥倒出来一半，留一半待会儿做羹底。
然后做豆乳部分，把熟黄豆倒进破壁机，加剩下的100毫升豆浆，打两分钟，打好之后用细筛过滤一下，去掉豆渣，这样豆乳喝起来更细腻顺滑。过滤好的豆乳倒进小奶锅，开小火加热，然后把留出来的那一半芋泥倒进去，搅拌均匀，让芋泥完全融在豆乳里。
烧开之后，把水淀粉倒进去，一边倒一边搅拌，煮个一分钟左右，羹就变得浓稠了，这个时候就可以关火了。如果喜欢喝稀一点的，可以少加一点水淀粉，按照自己的口感调整就行。
接下来就是组装了，这个步骤超简单，还能摆得很好看。拿一个漂亮的玻璃碗或者陶瓷碗，先把切好的蔓越莓糯米块铺在碗底，然后挖几勺打好的芋泥铺上去，再把煮好的波波捞出来放进去，最后把煮好的香芋豆乳羹倒进去，表面撒上剩下的蔓越莓干，喜欢坚果香的还可以撒点熟芝麻或者碎花生，这样一道团团圆圆香芋豆乳波波羹就做好了。
很多人说自己做芋泥总是发水水的不好吃，其实只要选对芋头就成功了一大半，一定要选荔浦芋头，别买那种小的香芋，蒸出来不够粉，打出来的芋泥也没有那种绵密的口感。另外蒸芋头的时候别泡水里，隔水蒸才能锁住芋头本身的粉感，要是隔水蒸出来水分还是多，就开小火炒一下，把多余的水分炒掉，芋泥就会变干香了。
还有糯米底这块，如果你懒得做，也可以换成现成的年糕切小块，或者直接不加，只做香芋豆乳波波羹也很好吃，我加这个就是为了多一点口感，蔓越莓的酸甜刚好能中和芋泥和豆乳的甜腻，吃起来完全不会闷。
这个甜品冷热都好吃，冬天喝热的，暖乎乎的从胃舒服到脚，夏天放凉了冰半小时再拿出来吃，冰爽糯甜，比外面买的奶茶甜品健康多了，毕竟糖量我们自己控制，材料也都是干净的好材料，给小朋友吃也放心。
上次家庭聚餐我做了一大盆，刚端上桌十分钟就被抢光了，长辈们都说这个名字好听，味道也不齁甜，比外面的蛋糕点心合口味。要是周末没事，你也买块芋头回家试试，不用半个小时就能做好，给自己和家人加一道甜甜的小甜品，日子都跟着暖乎乎起来了。
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[Q]：做香芋豆乳波波羹必须用荔浦芋头吗？
[A]：最好选荔浦芋头，它蒸出来粉糯香甜，打出来的芋泥口感绵密，比普通小香芋的口感更好，成品味道会更出彩。
[Q]：没有淡奶油可以做芋泥吗？
[A]：完全可以，没有淡奶油可以用炼乳代替，也可以直接不加，调整一下白砂糖的量就可以，对成品整体口感影响不大。
[Q]：煮木薯波波怎么才能不粘团？
[A]：煮好之后捞出来过一遍凉水，再泡在凉水里备用，就能保持Q弹不粘团的状态了。
[Q]：蔓越莓糯米底可以省略吗？
[A]：可以省略，这个是为了增加口感层次加的，懒得做可以直接不加，或者用切小块的年糕代替也可以。
[Q]：做这个甜品需要特殊工具吗？
[A]：不需要，家里有蒸锅和破壁机就可以做，没有破壁机用料理棒也能打芋泥和豆乳。
[Q]：这个甜品只能吃热的吗？
[A]：不是，冷热都好吃，热吃暖乎乎适合冬天，放凉后冷藏半小时再吃，冰爽糯甜适合夏天。
[Q]：打豆乳需要过滤豆渣吗？
[A]：过滤之后的豆乳口感更细腻顺滑，如果不介意粗糙口感也可以不过滤，看个人喜好调整。
[Q]：做出来的芋泥太稀怎么办？
[A]：可以把芋泥倒进不粘锅，开小火炒几分钟，把多余水分炒掉，芋泥就会变成干香绵密的状态了。
做这个甜品其实不需要什么复杂的工具，家里有蒸锅和破壁机就能搞定。我先把要用到的材料列出来，都是超市能随便买到的，大家跟着准备就行。
需要准备的主材料：荔浦芋头半个（大概300克左右，选那种捏起来硬邦邦，表皮纹路清晰的，蒸出来粉糯香甜，比普通芋头好吃太多），熟黄豆100克，糯米粉50克，无糖豆浆200毫升，木薯圆子（也就是波波）50克，蔓越莓干20克，白砂糖30克（喜欢甜的可以多放10克，怕甜的也可以减，调整空间很大），淡奶油30克（没有的话用炼乳代替也行，或者直接不加，影响不大），水淀粉20克。
第一步先处理芋泥，这也是整个甜品最核心的部分。把芋头去皮切成一厘米厚的薄片，切的时候要小心，荔浦芋头的黏液容易碰到皮肤发痒，最好戴个一次性手套。切好直接铺在蒸锅的蒸屉上，水开后蒸15分钟，用筷子能轻松扎透就是熟了。
蒸芋头的时候我们可以做蔓越莓糯米底，这个是我额外加的，加了之后口感层次更丰富，吃起来也更顶饱，不会吃完没一会儿就饿了。拿一个干净的碗，把糯米粉倒进去，加15克白砂糖，再倒80毫升左右的温豆浆，一边倒一边搅拌，搅成没有干粉的细腻面糊就行。然后把一半的蔓越莓干切碎倒进去，拌匀。
找一个浅一点的盘子，刷一层薄油防粘，把面糊倒进去，水开后上锅蒸10分钟就熟了。蒸好拿出来放凉，切成一厘米见方的小方块，放一边备用。这个就是我们的蔓越莓糯米底了，QQ糯糯的带点蔓越莓的酸甜，单吃都很好吃。
接下来煮波波，这个更简单，锅里烧水，水开后把木薯圆子倒进去，用勺子搅一下防止粘底，然后盖盖子煮10分钟，煮到圆子全部浮起来之后，关火焖5分钟，捞出来过一遍凉水，这样波波会更Q弹，不会粘成一团。过凉水后泡在凉水里放着，等会儿用就行。
这个时候芋头也蒸好了，把蒸好的芋头倒进破壁机，加剩下的15克白砂糖，30克淡奶油，倒100毫升豆浆，打个一分钟左右，就打成细腻顺滑的芋泥了。如果你的破壁机功率比较小，打不动可以再加一点豆浆，不用太干，能流动的状态最好。打好的芋泥倒出来一半，留一半待会儿做羹底。
然后做豆乳部分，把熟黄豆倒进破壁机，加剩下的100毫升豆浆，打两分钟，打好之后用细筛过滤一下，去掉豆渣，这样豆乳喝起来更细腻顺滑。过滤好的豆乳倒进小奶锅，开小火加热，然后把留出来的那一半芋泥倒进去，搅拌均匀，让芋泥完全融在豆乳里。
烧开之后，把水淀粉倒进去，一边倒一边搅拌，煮个一分钟左右，羹就变得浓稠了，这个时候就可以关火了。如果喜欢喝稀一点的，可以少加一点水淀粉，按照自己的口感调整就行。
接下来就是组装了，这个步骤超简单，还能摆得很好看。拿一个漂亮的玻璃碗或者陶瓷碗，先把切好的蔓越莓糯米块铺在碗底，然后挖几勺打好的芋泥铺上去，再把煮好的波波捞出来放进去，最后把煮好的香芋豆乳羹倒进去，表面撒上剩下的蔓越莓干，喜欢坚果香的还可以撒点熟芝麻或者碎花生，这样一道团团圆圆香芋豆乳波波羹就做好了。
很多人说自己做芋泥总是发水水的不好吃，其实只要选对芋头就成功了一大半，一定要选荔浦芋头，别买那种小的香芋，蒸出来不够粉，打出来的芋泥也没有那种绵密的口感。另外蒸芋头的时候别泡水里，隔水蒸才能锁住芋头本身的粉感，要是隔水蒸出来水分还是多，就开小火炒一下，把多余的水分炒掉，芋泥就会变干香了。
还有糯米底这块，如果你懒得做，也可以换成现成的年糕切小块，或者直接不加，只做香芋豆乳波波羹也很好吃，我加这个就是为了多一点口感，蔓越莓的酸甜刚好能中和芋泥和豆乳的甜腻，吃起来完全不会闷。
这个甜品冷热都好吃，冬天喝热的，暖乎乎的从胃舒服到脚，夏天放凉了冰半小时再拿出来吃，冰爽糯甜，比外面买的奶茶甜品健康多了，毕竟糖量我们自己控制，材料也都是干净的好材料，给小朋友吃也放心。
上次家庭聚餐我做了一大盆，刚端上桌十分钟就被抢光了，长辈们都说这个名字好听，味道也不齁甜，比外面的蛋糕点心合口味。要是周末没事，你也买块芋头回家试试，不用半个小时就能做好，给自己和家人加一道甜甜的小甜品，日子都跟着暖乎乎起来了。
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[Q]：做香芋豆乳波波羹必须用荔浦芋头吗？
[A]：最好选荔浦芋头，它蒸出来粉糯香甜，打出来的芋泥口感绵密，比普通小香芋的口感更好，成品味道会更出彩。
[Q]：没有淡奶油可以做芋泥吗？
[A]：完全可以，没有淡奶油可以用炼乳代替，也可以直接不加，调整一下白砂糖的量就可以，对成品整体口感影响不大。
[Q]：煮木薯波波怎么才能不粘团？
[A]：煮好之后捞出来过一遍凉水，再泡在凉水里备用，就能保持Q弹不粘团的状态了。
[Q]：蔓越莓糯米底可以省略吗？
[A]：可以省略，这个是为了增加口感层次加的，懒得做可以直接不加，或者用切小块的年糕代替也可以。
[Q]：做这个甜品需要特殊工具吗？
[A]：不需要，家里有蒸锅和破壁机就可以做，没有破壁机用料理棒也能打芋泥和豆乳。
[Q]：这个甜品只能吃热的吗？
[A]：不是，冷热都好吃，热吃暖乎乎适合冬天，放凉后冷藏半小时再吃，冰爽糯甜适合夏天。
[Q]：打豆乳需要过滤豆渣吗？
[A]：过滤之后的豆乳口感更细腻顺滑，如果不介意粗糙口感也可以不过滤，看个人喜好调整。
[Q]：做出来的芋泥太稀怎么办？
[A]：可以把芋泥倒进不粘锅，开小火炒几分钟，把多余水分炒掉，芋泥就会变成干香绵密的状态了。
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