# 家常香芋蒸排骨做法教程，简单美味新手也能一次成功
说到粤菜里的家常菜，香芋蒸排骨绝对能排在我心中的top3。不怎么需要翻炒，不用守在灶台边盯着火候，腌一腌摆一摆扔到锅里蒸就行，新手哪怕第一次下厨，只要跟着步骤来，基本都不会翻车。
做出来的排骨软嫩入味，一咬就能脱骨，香芋吸饱了肉汁，粉糯香甜，不管配米饭还是直接当菜吃，都香到不行。今天就把我做了十几次总结出来的家常做法分享给大家，连调料比例都给你算好了。
首先说食材准备，这一步不用搞太复杂，家里普通的菜市场就能买齐。
排骨我一般买一斤左右，最好选肋排，就是带一点点脆骨的那种，吃起来口感比大排骨好太多。买的时候可以让摊主帮忙切成3厘米左右的小块，拿回家不用再改刀，省不少事。
香芋要选那种去皮之后，截面是淡紫色带深紫色纹路的，这种芋头蒸完才会粉糯，别选那种白白水水的，蒸完会发脆，根本不是这个菜该有的味道。香芋大概准备半斤就够，吃不完剩下的还能当主食吃。
调料也都是家里常备的，不用买奇奇怪怪的东西：料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、姜片、枸杞，就这些。枸杞没有也可以不放，就是点缀一下好看而已，不影响味道。
处理食材是最关键的一步，很多人蒸出来的排骨发柴不入味，都是这一步没做好。
刚买回来的排骨切好之后，别着急腌，先放到清水里浸泡个二十分钟，把里面的血水泡出来。泡完之后多换几遍水冲洗，直到水变得清澈不浑浊，这样做出来的排骨没有腥味，不用焯水也不会怪。
很多人习惯给排骨焯水，其实只要泡够时间，完全没必要焯水，焯水反而会让排骨的肉变紧，蒸完之后老得咬不动。
泡好的排骨捞出来，控干多余的水分，放到大碗里开始腌制。先放一勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，小半勺盐，再来小半勺白糖提鲜，最后切个两三片姜丝放进去，去掉肉的腥气。
把所有调料和排骨抓匀，然后最最重要的一步，放一勺玉米淀粉，再抓一遍。淀粉能锁住排骨里的水分，还能让调料挂在排骨上，蒸完之后表面带着薄薄的芡，特别滑嫩。
抓匀之后放一边腌着，最少要腌二十分钟，时间够够的话腌一个小时更好，味道会更透。我有时候早上出门前腌好放冰箱，晚上下班回来蒸，特别入味。
腌排骨的时候我们来处理香芋。把香芋的皮削掉，这里提醒大家一句，有些人对芋头皮的黏液过敏，削的时候最好戴个一次性手套，不然削完手会痒得不行。
削好皮之后把香芋切成大概一厘米厚的块，不用切太小，蒸完会变软，切太小容易烂掉。切好之后把香芋块平铺在盘子底部，稍微撒一点点盐拌一下，让香芋也有个底味，不然蒸出来只有排骨有味，香芋淡得不好吃。
等排骨腌好，直接把排骨一块一块摆在香芋上面，尽量摆得散开一点，别全部堆在一起，堆在一起中间的排骨不容易熟，味道也蒸不透。摆好之后上面可以放两片姜，不喜欢吃姜的可以不放，腌的时候已经放了姜去腥了。
接下来就是蒸了，这个菜我一般用蒸锅或者高压锅，两种做法都可以，看你赶不赶时间。
用普通蒸锅的话，水烧开之后再把盘子放进去，盖上盖子，大火蒸二十五到三十分钟就够了。时间别太长，不然排骨会烂得没嚼劲，香芋也会化掉不成形。
要是赶时间，用高压锅压的话，上汽之后转中小火八分钟就好，出锅就能吃，省一半时间，味道也差不多。
蒸好之后拿出来，可以撒几颗枸杞或者撒点小葱花点缀一下，颜色好看点，吃之前可以尝一下咸淡，要是觉得淡就再淋一点点生抽，要是够味就直接端上桌。
我每次做这个菜，老公和孩子都能多吃两碗米饭，香芋吸了排骨的油和肉香，比排骨还受欢迎。粉糯的芋头蘸着盘底的汤汁，真的绝了。
最后给大家说几个新手容易踩的小坑，注意这几点，你做出来的也跟饭店一样好吃。
第一个，排骨一定要控干水分再腌，要是带很多水腌，淀粉挂不住，蒸完就会出很多水水，味道也淡。
第二个，香芋一定要选粉的，那种脆香芋不适合蒸排骨，买的时候问一下摊主，选那种比较重的，捏起来硬的，就是好芋头。
第三个，腌制的时候别放太多盐，生抽和蚝油本身就有咸味，放多了会咸，淡了可以出锅补，咸了就没法救了。
第四个，如果你喜欢吃带点辣味的，腌排骨的时候可以放一点点豆瓣酱，蒸出来又是另一种风味，也很好吃，我偶尔会这么改，家里人都觉得不错。
其实这个菜真的没什么难度，就是图一个原汁原味，不用放很多乱七八糟的调料，保留了香芋的甜和排骨的鲜，天冷的时候蒸一盘，暖乎乎的，比炒很多大菜都受欢迎。
如果你平时懒得做饭，又想给家人做一道拿得出手的硬菜，真的可以试试这个做法，绝对不会让你失望。
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[Q]：香芋蒸排骨需要给排骨焯水吗？
[A]：只要提前把排骨放在清水里浸泡20分钟，泡出血水后反复冲洗干净，就不需要焯水，焯水反而会让排骨肉质变紧发柴。
[Q]：做香芋蒸排骨选哪种香芋比较好？
[A]：要选去皮后截面带淡紫色深纹路，掂起来偏重、质地偏硬的香芋，这种蒸完是粉糯口感，不要选质地水脆的白香芋。
[Q]：削香芋皮手痒怎么办？
[A]：削香芋皮的时候提前戴上一次性手套，避免直接接触芋头皮的黏液，就能防止手痒了。
[Q]：新手做香芋蒸排骨容易翻车吗？
[A]：只要按照步骤操作，新手也能一次成功，这道菜不需要翻炒，只需腌制后上锅蒸，操作难度很低。
[Q]：香芋蒸排骨需要蒸多长时间？
[A]：普通开水蒸锅大火蒸25-30分钟，高压锅上汽后中小火蒸8分钟就可以出锅。
[Q]：为什么腌制排骨要加淀粉？
[A]：淀粉可以锁住排骨中的水分，让蒸好的排骨保持软嫩口感，还能帮助调料挂在排骨上，让味道更均匀入味。
[Q]：香芋需要提前调味吗？
[A]：切好的香芋可以撒一点点盐拌匀打底味，这样蒸好的香芋吸饱肉汁后味道更好，不会淡而无味。
[Q]：做香芋蒸排骨需要哪些特殊调料吗？
[A]：不需要特殊调料，只用家里常备的料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、姜就可以，枸杞只是点缀，没有也可以不放。
做出来的排骨软嫩入味，一咬就能脱骨，香芋吸饱了肉汁，粉糯香甜，不管配米饭还是直接当菜吃，都香到不行。今天就把我做了十几次总结出来的家常做法分享给大家，连调料比例都给你算好了。
首先说食材准备，这一步不用搞太复杂，家里普通的菜市场就能买齐。
排骨我一般买一斤左右，最好选肋排，就是带一点点脆骨的那种，吃起来口感比大排骨好太多。买的时候可以让摊主帮忙切成3厘米左右的小块，拿回家不用再改刀，省不少事。
香芋要选那种去皮之后，截面是淡紫色带深紫色纹路的，这种芋头蒸完才会粉糯，别选那种白白水水的，蒸完会发脆，根本不是这个菜该有的味道。香芋大概准备半斤就够，吃不完剩下的还能当主食吃。
调料也都是家里常备的，不用买奇奇怪怪的东西：料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、姜片、枸杞，就这些。枸杞没有也可以不放，就是点缀一下好看而已，不影响味道。
处理食材是最关键的一步，很多人蒸出来的排骨发柴不入味，都是这一步没做好。
刚买回来的排骨切好之后，别着急腌，先放到清水里浸泡个二十分钟，把里面的血水泡出来。泡完之后多换几遍水冲洗，直到水变得清澈不浑浊，这样做出来的排骨没有腥味，不用焯水也不会怪。
很多人习惯给排骨焯水，其实只要泡够时间，完全没必要焯水，焯水反而会让排骨的肉变紧，蒸完之后老得咬不动。
泡好的排骨捞出来，控干多余的水分，放到大碗里开始腌制。先放一勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，小半勺盐，再来小半勺白糖提鲜，最后切个两三片姜丝放进去，去掉肉的腥气。
把所有调料和排骨抓匀，然后最最重要的一步，放一勺玉米淀粉，再抓一遍。淀粉能锁住排骨里的水分，还能让调料挂在排骨上，蒸完之后表面带着薄薄的芡，特别滑嫩。
抓匀之后放一边腌着，最少要腌二十分钟，时间够够的话腌一个小时更好，味道会更透。我有时候早上出门前腌好放冰箱，晚上下班回来蒸，特别入味。
腌排骨的时候我们来处理香芋。把香芋的皮削掉，这里提醒大家一句，有些人对芋头皮的黏液过敏，削的时候最好戴个一次性手套，不然削完手会痒得不行。
削好皮之后把香芋切成大概一厘米厚的块，不用切太小，蒸完会变软，切太小容易烂掉。切好之后把香芋块平铺在盘子底部，稍微撒一点点盐拌一下，让香芋也有个底味，不然蒸出来只有排骨有味，香芋淡得不好吃。
等排骨腌好，直接把排骨一块一块摆在香芋上面，尽量摆得散开一点，别全部堆在一起，堆在一起中间的排骨不容易熟，味道也蒸不透。摆好之后上面可以放两片姜，不喜欢吃姜的可以不放，腌的时候已经放了姜去腥了。
接下来就是蒸了，这个菜我一般用蒸锅或者高压锅，两种做法都可以，看你赶不赶时间。
用普通蒸锅的话，水烧开之后再把盘子放进去，盖上盖子，大火蒸二十五到三十分钟就够了。时间别太长，不然排骨会烂得没嚼劲，香芋也会化掉不成形。
要是赶时间，用高压锅压的话，上汽之后转中小火八分钟就好，出锅就能吃，省一半时间，味道也差不多。
蒸好之后拿出来，可以撒几颗枸杞或者撒点小葱花点缀一下，颜色好看点，吃之前可以尝一下咸淡，要是觉得淡就再淋一点点生抽，要是够味就直接端上桌。
我每次做这个菜，老公和孩子都能多吃两碗米饭，香芋吸了排骨的油和肉香，比排骨还受欢迎。粉糯的芋头蘸着盘底的汤汁，真的绝了。
最后给大家说几个新手容易踩的小坑，注意这几点，你做出来的也跟饭店一样好吃。
第一个，排骨一定要控干水分再腌，要是带很多水腌，淀粉挂不住，蒸完就会出很多水水，味道也淡。
第二个，香芋一定要选粉的，那种脆香芋不适合蒸排骨，买的时候问一下摊主，选那种比较重的，捏起来硬的，就是好芋头。
第三个，腌制的时候别放太多盐，生抽和蚝油本身就有咸味，放多了会咸，淡了可以出锅补，咸了就没法救了。
第四个，如果你喜欢吃带点辣味的，腌排骨的时候可以放一点点豆瓣酱，蒸出来又是另一种风味，也很好吃，我偶尔会这么改，家里人都觉得不错。
其实这个菜真的没什么难度，就是图一个原汁原味，不用放很多乱七八糟的调料，保留了香芋的甜和排骨的鲜，天冷的时候蒸一盘，暖乎乎的，比炒很多大菜都受欢迎。
如果你平时懒得做饭，又想给家人做一道拿得出手的硬菜，真的可以试试这个做法，绝对不会让你失望。
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[Q]：香芋蒸排骨需要给排骨焯水吗？
[A]：只要提前把排骨放在清水里浸泡20分钟，泡出血水后反复冲洗干净，就不需要焯水，焯水反而会让排骨肉质变紧发柴。
[Q]：做香芋蒸排骨选哪种香芋比较好？
[A]：要选去皮后截面带淡紫色深纹路，掂起来偏重、质地偏硬的香芋，这种蒸完是粉糯口感，不要选质地水脆的白香芋。
[Q]：削香芋皮手痒怎么办？
[A]：削香芋皮的时候提前戴上一次性手套，避免直接接触芋头皮的黏液，就能防止手痒了。
[Q]：新手做香芋蒸排骨容易翻车吗？
[A]：只要按照步骤操作，新手也能一次成功，这道菜不需要翻炒，只需腌制后上锅蒸，操作难度很低。
[Q]：香芋蒸排骨需要蒸多长时间？
[A]：普通开水蒸锅大火蒸25-30分钟，高压锅上汽后中小火蒸8分钟就可以出锅。
[Q]：为什么腌制排骨要加淀粉？
[A]：淀粉可以锁住排骨中的水分，让蒸好的排骨保持软嫩口感，还能帮助调料挂在排骨上，让味道更均匀入味。
[Q]：香芋需要提前调味吗？
[A]：切好的香芋可以撒一点点盐拌匀打底味，这样蒸好的香芋吸饱肉汁后味道更好，不会淡而无味。
[Q]：做香芋蒸排骨需要哪些特殊调料吗？
[A]：不需要特殊调料，只用家里常备的料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、姜就可以，枸杞只是点缀，没有也可以不放。
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