天气一冷，就总想吃点热乎带汤的菜，配着米饭能多扒两大碗。
我家最近最受欢迎的就是这道茄子豆腐煲，食材都是菜市场随处能买到的，步骤也简单，厨房新手也能一次成功。做好端上桌咕嘟咕嘟冒着泡，茄子吸满了酱汁软嫩入味，豆腐煎得外香里嫩，连素炒都好吃，更别说浇在米饭上了，真的是连锅底的酱汁都能刮干净。
先给大家列一下需要的食材，都是家常菜的量，够一家三口吃。茄子选那种紫皮长茄子就行，大概两根，大概一斤左右。嫩豆腐一块，北豆腐南豆腐其实都可以，北豆腐煎出来更挺，不容易碎，吃着口感更扎实，南豆腐嫩一点，大家选自己喜欢的就行。还需要准备三瓣大蒜，一小块生姜，两根小葱，两勺生抽，一勺蚝油，小半勺老抽，小半勺白糖，小半勺盐，一点点淀粉，一勺豆瓣酱，半碗清水。要是喜欢吃肉，也可以切一点五花肉丁放进去，会更香，纯素的也很好吃。
处理茄子其实很多人有误区，有的人会去皮，其实完全没必要，紫皮茄子带皮吃还有营养，而且煎过之后皮软软的吸满酱汁，反而更好吃。把茄子洗干净之后，切成大概两厘米左右的滚刀块，切好之后放盆里，撒上一勺盐抓匀，放一边腌个十分钟。这样腌过的茄子，炒的时候不会吸太多油，做出来不腻，很多人做茄子为啥吃完觉得腻乎乎的，就是没提前腌出水分，吸了一大堆油，吃着当然不舒服。
腌茄子的功夫，我们来处理别的食材。豆腐切成和茄子差不多大小的块，生姜切成末，大蒜拍碎之后也切末，小葱分开切葱花和葱段，葱白留着爆香，葱叶最后出锅撒。碗里调个酱汁，把生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉和清水都倒进去，搅拌均匀放一边备用，这个步骤提前做好，后面炒的时候手忙脚乱。
茄子腌好之后，会出好多水，把水挤掉，这样后面煎的时候就不会溅油，也不会吸太多油。挤的时候不用挤太干，留一点点水分也没关系。
接下来煎豆腐，锅里倒一点点油，开中小火，把豆腐一块一块放进去，慢慢煎，煎到每一面都变成金黄色就盛出来。煎豆腐的时候别着急翻，等底部定型了再翻，不然很容易碎掉，新手慢慢来，碎两块也没关系，不影响味道。
煎完豆腐，锅里剩下的油刚好煎茄子，要是油不够再添一点，把茄子倒进去，同样中小火煎，煎到茄子变软，表面微微发焦就盛出来。煎过的茄子比蒸出来的更香，味道更浓郁，当然怕油的朋友也可以用空气炸锅烤一下，180度烤十分钟，效果也差不多，就是香味稍微淡一点。
接下来就可以准备煲了，找一个砂锅，没有砂锅用普通的深汤锅也可以，先开小火，倒一点点油，把姜末、蒜末和葱白放进去爆香，炒出香味之后，挖一勺豆瓣酱进去，炒出红油。豆瓣酱本身就有咸味，所以刚才调酱汁的时候盐别放太多，不然最后会咸。
爆香之后，把煎好的茄子和豆腐都倒进去，轻轻翻两下，让每块食材都粘上红油和香味。然后把刚才调好的酱汁倒进去，开大火煮开之后，转成中小火，盖上盖子焖个五分钟。焖的过程就是让味道渗进去，茄子会更软，豆腐也会吸满酱汁，比直接炒香太多。
五分钟之后，打开盖子，香味已经飘满整个厨房了，开大火收一下汁，等酱汁变得浓稠，挂在食材上就可以了，最后撒上一把葱花，就可以端上桌了。要是家里有砂锅，端上桌的时候还能保持咕嘟咕嘟的温度，冬天吃完全不会凉，越吃越暖。
我做这道菜的时候，经常会多留一点酱汁，因为拌米饭真的太绝了，茄子软乎乎的，一抿就化，豆腐吸了酱汁咬开之后还能爆出汁，连不爱吃素菜的小朋友都能多吃一碗饭。
说几个大家做的时候容易踩的小坑吧，第一个就是茄子腌完一定要挤水，不然真的会吸很多油，吃起来腻得不行，很多人说茄子费油，其实就是这一步没做对。
第二个，煎豆腐一定要中小火慢慢来，急着翻肯定会碎，要是实在怕碎，也可以提前把豆腐焯一下水，焯过的豆腐更挺，不容易碎，我自己经常不焯，也没怎么碎过，慢慢来就行。
第三个，酱汁的比例可以自己调，喜欢吃甜一点的多放一勺糖，喜欢吃咸香的就少放糖，爱吃辣的可以再放一点干辣椒或者小米辣，都没问题，家常菜嘛，顺着自己口味改就行。
还有人说不想煎，能不能直接煮？也可以，就是味道会差一点，煎过的茄子和豆腐才有那种焦香的味道，直接煮出来会水水的，酱汁不浓郁，下饭的效果就差了点。要是真的怕麻烦，也可以直接放进去炖，就是多焖一会，让水分收干一点，味道也还可以。
我第一次做这道菜还是好几年前，那时候下班晚，不想做太复杂的菜，翻了翻冰箱就剩下半根茄子一块豆腐，随便凑一起做了，没想到这么好吃，后来就成了我家餐桌上的常客，朋友来吃饭我也经常做，吃过的都说要回去跟着做。
现在天气越来越冷，晚上回家做这么一锅，配着米饭吃，吃完浑身上下都暖和，比吃那些大鱼大肉还舒服，而且成本才几块钱，比外卖划算多了，也健康。
要是你今天不知道吃什么，不妨试试这个做法，简单快手，不到半小时就能做好，绝对是能进你家菜单的家常下饭菜。

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[Q]：家常茄子豆腐煲需要准备哪些食材？
[A]：主要食材就是紫皮长茄子、嫩豆腐，再准备大蒜、生姜、小葱、生抽、蚝油、老抽、白糖、盐、淀粉、豆瓣酱和清水即可，喜欢吃肉可以额外加五花肉丁。
[Q]：做茄子为什么要提前腌了挤水？
[A]：腌过挤掉水分的茄子，煎制的时候不会吸收过多油脂，做好的茄子不腻口，还能避免煎的时候溅油，是解决茄子吸油问题的简单方法。
[Q]：煎豆腐怎么才能不碎？
[A]：煎豆腐要用中小火慢慢煎，等底部完全定型之后再翻面，就不容易碎；怕碎也可以提前给豆腐焯一遍水，焯过水的豆腐质地更挺，不容易破碎。
[Q]：做茄子豆腐煲一定要用砂锅吗？
[A]：不是必须用砂锅，用普通的深汤锅也可以做，砂锅能更好的保持温度，冬天端上桌可以一直保持咕嘟冒泡的热乎状态，吃着更舒服。
[Q]：怕油可以不煎茄子和豆腐吗？
[A]：怕油可以用空气炸锅180度烤10分钟代替油煎，也可以直接下锅炖，但直接炖出来口感偏水，酱汁不够浓郁，味道会比油煎的差一些。
[Q]：这道菜吃着辣吗，不能吃辣怎么办？
[A]：原版做法只有豆瓣酱带一点微辣，不能吃辣可以直接去掉豆瓣酱，只靠生抽蚝油调味，调整盐的用量就可以，也能做出好吃的味道。
[Q]：做这道菜大概需要多长时间？
[A]：这是快手家常菜，从准备食材到出锅总共不到半小时，适合下班之后快速做一餐，新手也能轻松操作。
[Q]：北豆腐和南豆腐哪个做茄子豆腐煲更好吃？
[A]：北豆腐质地更扎实，煎完不容易碎，吃着口感更筋道；南豆腐更嫩，吃起来软嫩，大家根据自己的口感偏好选择就可以，两种都可以做。