天冷的时候就爱啃点热乎乎的肉，炖一锅软嫩入味的煲菜，端上桌连汤都能喝得精光。今天说的这道羊肉豆腐煲，就是我家最近餐桌上的常客，鲜香味足不膻不腻，连新手跟着做都不会翻车，配米饭能多吃两大碗。

很多人觉得做羊肉麻烦，要么怕膻味去不干净，要么怕炖出来柴得咬不动。其实选对食材用对方法，在家做一点都不难，我这个方法连高压锅都不用，普通炒锅加砂锅就能搞定。

先说说要准备的材料，都是菜市场随便就能买到的，不用找什么特殊食材。准备羊腿肉大概一斤，选带一点点脂肪的那种，瘦多肥少吃着不腻，也比纯瘦肉香。然后就是老豆腐一块，大概半斤左右，老豆腐比嫩豆腐耐炖，吸满羊肉汤之后特别入味。

辅料也简单，生姜一块，大葱一段，大蒜半头，干辣椒几个不吃辣可以不放，料酒两勺，生抽三勺，蚝油一勺，白糖小半勺，白胡椒粉一点点，盐适量，香菜或者葱花一点点提味就行。

接下来一步步说处理方法，新手也能跟着看明白。

第一步先处理羊肉，把羊肉切成大概三厘米见方的块，不用切太小，炖完之后会缩水，切太小吃着不过瘾。切好的羊肉块放进冷水里，浸泡大概一个小时，中间换个两三次水，把血水泡出来，这一步是去膻味最关键的一步，比加很多香料都管用，别偷懒跳过。

泡好的羊肉捞出来，冷水下锅焯水，放两片姜，一勺料酒，大火烧开之后，撇掉表面浮出来的浮沫，一定要撇干净，不然炖出来的汤会腥。撇完浮沫再煮个两三分钟，就可以把羊肉捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，放在一边控控水备用。

第二步处理豆腐，把老豆腐切成跟羊肉差不多大小的块，锅里烧一点开水，放一小勺盐，把豆腐放进去焯个两分钟，捞出来控干水。这一步不仅能去掉豆腐的豆腥味，还能让豆腐炖的时候不容易碎，更紧实。

第三步开始炒香炖肉，锅里放一点点食用油，油热之后放姜片、葱段、拍扁的大蒜爆香，喜欢吃辣的这时候把干辣椒放进去一起炒出香味。然后把控好水的羊肉倒进去，中火翻炒个两三分钟，把羊肉表面的水分炒干，炒到表面微微发黄就可以，这样炖出来的羊肉吃着更香，不会有腥气。

接着调味道，加一勺料酒烹一下，去掉残留的异味，然后放三勺生抽，一勺蚝油，小半勺白糖提鲜，翻炒均匀之后，往锅里加开水，开水要没过羊肉大概两厘米，别加冷水，加冷水会让羊肉突然收缩，吃着就变柴了。

大火烧开之后，尝一下汤的味道，不够咸再加一点点盐，别加太多，生抽和蚝油都有咸味。然后把整锅东西倒进准备好的砂锅里，开最小火盖上盖子，炖大概一个小时左右。

如果你家羊肉买的比较嫩，炖四十分钟也差不多，不确定的话可以用筷子扎一下，能轻松扎进去就说明烂了。

炖羊肉的功夫别闲着，可以把豆腐煎一下，不煎也能直接放，但是煎过的豆腐表皮焦香，吸汤之后更好吃。平底锅里放一点点油，把控干水的豆腐块放进去，中小火煎到四面都变成金黄色，捞出来控油备用。这一步可选，怕麻烦的直接放也没问题，就是口感稍微差一点。

等羊肉炖到软烂了，把煎好的豆腐倒进去，轻轻翻匀，别用力搅，不然豆腐会碎。然后再盖上盖子，炖个十五到二十分钟，让豆腐充分吸进羊肉的鲜香味。

最后撒上一点点白胡椒粉，试试味道，不够咸再补点盐，撒上点香菜碎或者葱花，就可以端上桌直接吃了。

说几个新手容易踩的小坑，我刚开始做的时候也踩过，给大家提个醒。第一个就是去膻味，除了泡血水焯水，别放太多乱七八糟的香料，什么八角桂皮一大堆放进去，抢了羊肉本身的鲜香味，只需要姜葱料酒就足够了，喜欢清淡的这样做出来刚好，不膻还鲜。

第二个，炖羊肉一定要用小火慢炖，大火容易把汤烧干，羊肉外面烂了里面还硬，小火慢炖出来的羊肉才会软嫩不柴，入口就能嚼烂。

第三个，豆腐别太早放，放太早豆腐会炖散，吸太多盐会变咸，最后放炖十几二十分钟，刚好吸满味道还保持完整。

还有就是吃不完的剩下的，第二天再加热一下，豆腐吸了一夜的汤，比刚做好的时候还要好吃，配米饭真的绝了。

我第一次做这个菜的时候，也是新手，本来怕做砸了，结果端上桌老公孩子都抢着吃，连不爱吃羊肉的孩子都吃了好几块。说它是完美下饭菜真的一点不夸张，汤鲜羊肉嫩，豆腐吸饱了汁，一口下去暖乎乎的，从胃里舒服到心里。

天冷不想吃太清淡的，又怕做太复杂的大菜，就试试这个羊肉豆腐煲，食材简单步骤清晰，新手也能一次成功，做出来鲜香入味，家里人肯定都夸你手艺好。

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[Q]：新手能做好羊肉豆腐煲吗？
[A]：完全可以，这道羊肉豆腐煲步骤简单，不用特殊工具，普通炒锅加砂锅就能做，新手跟着步骤操作也能一次成功。
[Q]：怎么去除羊肉的膻味？
[A]：先把切好的羊肉放冷水浸泡1小时，中间换2-3次水排出血水，再冷水下锅加姜和料酒焯水，撇净浮沫就能有效去掉膻味，不用加太多香料。
[Q]：做羊肉豆腐煲选什么羊肉比较好？
[A]：选带少量脂肪的羊腿肉就可以，瘦多肥少吃着不腻，比纯瘦肉更香，切的时候切成3厘米左右的方块就合适。
[Q]：用嫩豆腐代替老豆腐可以吗？
[A]：不建议，嫩豆腐质地软，不耐炖，很容易炖散，老豆腐质地紧实，炖完不容易碎，还能更好地吸收羊肉汤汁，口感更好。
[Q]：羊肉需要炖多长时间才合适？
[A]：切好块的羊肉，中小火慢炖大概1小时左右，不确定可以用筷子扎一下，能轻松扎透就说明已经软烂了，嫩羊肉可以缩短到40分钟。
[Q]：豆腐需要提前处理吗？
[A]：可以把豆腐切好后，放加了盐的开水中焯2分钟，能去掉豆腥味，还能让豆腐更紧实不容易碎，怕麻烦也可以煎到四面金黄，口感会更香。
[Q]：什么时候放豆腐最合适？
[A]：要等羊肉炖到软烂之后再放，放进去后再炖15-20分钟，让豆腐吸满汤汁就可以了，放太早会导致豆腐炖散、味道过咸。
[Q]：炖羊肉为什么要加开水不能加冷水？
[A]：加冷水会让已经炒热的羊肉突然收缩，肉质就会变柴，加开水能保持羊肉的温度，炖出来的羊肉软嫩不柴。