广东人爱喝汤是出了名的，尤其是饭前那一碗暖乎乎的养生汤，喝下去整个人从胃到身子都舒展了。比起那些大骨浓汤，我最近更爱做这款红枣莲子桂圆猪心汤，不油不腻，食材常见，滋补还养神，特别适合经常熬夜、睡不好觉的朋友，一家老小都能喝。

很多人觉得处理猪心很麻烦，其实只要找对方法，一点腥味儿都没有。我第一次做的时候也怕处理不好，做过两次就摸出门道了。先给大家说说需要准备的食材，量都是按一家三口来配的，大家可以根据人数调整。

主料肯定是猪心，大概买一个半斤多的就够了，不用太大。想要汤甜香滋补，搭配的干货也很关键：红枣8到10颗，要那种去核的，吃的时候方便，不用吐核；莲子大概20克，最好选去芯的，不然煮出来带苦味，小孩子不爱喝；桂圆肉15克，干的就可以，不用新鲜的，干桂圆煮出来香气更浓；再加个十来克枸杞，一小片生姜，一点食盐就够了，不用放别的杂七杂八调料，保住原香才好喝。

接下来就是最关键的一步，处理猪心。很多人煮出来猪心腥，都是这步没做好。买猪心的时候可以让档主帮你把里面的淤血挤一挤，拿回家之后，先把猪心顺着切开，不要切断，或者直接切成厚片，放到流动的清水下面冲个三五分钟，把里面残留的血块都冲干净。冲完之后，放到大碗里，加两勺料酒，几片生姜，泡个二十分钟，把剩下的血水都泡出来。泡完之后再捞出来，焯一遍水，冷水下锅，加姜片料酒，大火烧开之后，会煮出很多浮沫，把这些浮沫撇干净，再煮个两分钟就捞出来，用温水再冲一遍，这样处理完的猪心，一点腥味都没有，只有本身的鲜香味。

处理完猪心，其他干货也简单处理一下。红枣去核，如果买的就是去核枣就跳过这步。莲子桂圆先用清水冲掉表面的浮尘，再用温水泡个十分钟就行，不用泡太久，不然煮出来香气都散了。生姜切成薄片，三片就够了，主要是去腥，不用放太多抢味道。

所有食材都处理好，就可以下锅煮了。广东人煲汤喜欢用砂锅，砂锅慢煮出来的汤，味道确实比高压锅鲜很多。如果家里没有砂锅，用普通的汤锅或者电炖锅也可以，都很方便。

先把砂锅里加够足量的清水，冷水就可以，把处理好的猪心、姜片、红枣、莲子、桂圆一起放进去。大火把水烧开之后，立刻转成最小的火，盖上盖子慢慢煲一个小时就差不多了。这里要记住，火一定不能大，全程保持微沸的状态就好，火太大容易把汤煮干，还会让猪心变柴，口感就不好了。

煲够五十分钟的时候，把洗干净的枸杞放进去，再焖十分钟就够了。出锅之前加一点点食盐调味就行，不用放味精、鸡精，这些干货和猪心本身的鲜味儿就足够了，放调料反而会盖住原有的甜香。

很多朋友会问，猪心煮这么久会不会老？其实只要你火够小，时间控制好，煮出来的猪心一点都不柴，切薄片之后蘸一点生抽吃，比卤猪心还好吃，一点浪费都没有。

我自己经常熬夜写东西，有时候睡不好，第二天起来心慌乏力，连续喝两次这个汤，整个人都舒服很多。其实猪心本身就有养心安神的作用，搭配红枣补气血，莲子健脾，桂圆补心，几样东西加在一起，都是温和不燥的滋补，不像有的补汤喝了容易上火，这款就算是干燥的秋天喝，也完全没问题。

说几个大家常问的小细节，很多人怕猪心处理不好腥，其实只要记住三个步骤：冲净血水、浸泡去腥、焯水去沫，三步做完绝对不会有腥味儿。还有就是莲子一定要去芯，不然真的发苦，影响整锅汤的味道。如果喜欢吃甜口的，也可以加一点点冰糖，做成甜汤，也很好喝，不过我家还是习惯喝咸鲜口的，更下饭。

还有如果是给孕妇或者小朋友喝，桂圆的量可以减一点，放个五六克就够了，避免太补上火。平时体质比较虚，容易手脚冰凉的朋友，可以多放两颗红枣，喝一段时间就能感觉到气色好很多。

这款汤真的是零难度，就算是刚学做饭的新手，只要按照步骤来，也能做出酒店味道的老火汤。不用花很多时间，食材在菜市场就能买齐，周末炖一锅，一家人围在一起喝一碗暖汤，比喝什么饮料都健康。

我身边很多朋友试过这个方子之后，都已经变成家里的常备汤品了，如果你也喜欢喝养生汤，不妨试试这个做法，真的不会失望。

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[Q]：这款红枣莲子桂圆猪心汤适合什么人喝？
[A]：这款汤温和滋补，养心安神，适合经常熬夜睡不好、气血不足的人群，一家老小都可以饮用，体质偏虚的人也很合适。
[Q]：怎么处理猪心才能没有腥味？
[A]：先冲净猪心内部血块，再加料酒姜片浸泡20分钟出血水，最后冷水下锅加料酒姜片焯水撇去浮沫，处理后就没有腥味了。
[Q]：做这款猪心汤需要准备哪些食材？
[A]：主要食材是猪心、去核红枣、去芯莲子、干桂圆肉、枸杞、生姜和食盐，食材都是常见干货，很容易买到。
[Q]：煲汤需要用什么锅，一定要用砂锅吗？
[A]：砂锅慢炖出来的汤风味更好，没有砂锅也可以用普通汤锅或者电炖锅，一样可以做出好喝的猪心汤。
[Q]：这款汤需要煲多长时间？
[A]：大火烧开转小火慢煲1小时就可以，最后放枸杞再焖10分钟，时间太长会让猪心变柴，影响口感。
[Q]：莲子为什么要选去芯的？
[A]：莲子芯带有明显的苦味，不去芯会让整锅汤发苦，影响口感，所以最好提前买处理好的去芯莲子。
[Q]：这款汤需要放哪些调料？
[A]：只需要出锅前加少量食盐调味即可，不需要额外加味精、鸡精，食材本身的鲜味已经足够浓郁。
[Q]：喝这款汤会上火吗？
[A]：这款汤整体性质温和，只要控制桂圆的用量就不容易上火，怕上火的话可以减少桂圆的用量。