阿三食记家常炸香蕉做法教程 外酥里嫩炸香蕉怎么做步骤分享
不知道有没有人和我一样，对路边摊的炸香蕉念念不忘？刚炸好的香蕉咬开一口，外面裹着的脆皮带着咸香，里面的香蕉瓤软乎乎甜丝丝，热乎的时候吃起来外酥里嫩，凉一点之后也别有风味。
前阵子我回娘家，我妈说楼下阿三小吃摊的炸香蕉最近又火了，好多人特意绕路过去买。我抱着试试看的心态找过去排队，买了一根吃，果然还是十几年前的味道。和摊老板阿三唠了几句，他干脆把自己做家常炸香蕉的配方和步骤都告诉了我，说大家在家自己做，干净又划算，比出去买吃着放心。
我回家试了两次，第一次就成功了，我家孩子连着吃了三根还说不够。今天就把阿三这个家常炸香蕉的做法整理出来，分享给大家，喜欢吃甜食或者炸物的朋友可以试试，步骤真的不难，厨房新手也能做。
先来说说做家常炸香蕉需要准备的材料，都是很容易买到的普通食材，不用找什么特殊的配料。
首先是香蕉，一定要选八分熟的，那种皮稍微带一点褐色斑点的最好，太生的香蕉吃着发涩，炸完之后也不够甜。太熟的香蕉太软，挂糊的时候容易碎，炸出来不成型。一般来说做一次准备三四根就够了，够一家三口当点心吃。
然后是裹料，阿三用的不是面包糠，也不是普通面粉，是普通的中筋面粉加玉米淀粉，比例大概是2:1，也就是两勺面粉一勺淀粉，这样调出来的糊炸完才会脆，不会软塌塌的。除此之外还要加一点泡打粉，大概是小半勺就行，不用太多，加一点能让脆皮更蓬松。还有一点点盐和白糖，盐大概是四分之一勺，白糖一小勺就够，盐是提味的，能让甜味更突出，吃着不会腻。
除了这些，还要准备一点清水，如果喜欢吃更香的，可以准备一点面包糠，不想加也没关系，光用面糊也能做。最后就是炸东西用的食用油，普通的大豆油、花生油都可以。
接下来就是具体的操作步骤，一步一步跟着做就行，一点都不复杂。
第一步先处理香蕉，把香蕉皮剥掉，然后斜着切成大概两厘米厚的段，斜切比直切的接触面积大，能挂更多面糊，吃着外皮更酥脆。切的时候注意不要切太碎，也不要用力捏香蕉，熟香蕉软，捏坏了就不好挂糊了。切好之后可以先放一边，如果你香蕉切的比较早，可以挤一点点柠檬汁拌一下，防止香蕉氧化变黑，不提前切的话不用加也没关系。
第二步调面糊，把称好的面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、白糖都放到一个大碗里，搅拌均匀之后慢慢加清水，一边加水一边搅，水不要一次性加太多。调到什么程度呢？就是提起来筷子，面糊能顺着筷子往下流，不会太稠挂住不动，也不会稀得像水一样，挂在香蕉上不会掉下来就刚好。如果喜欢吃更脆一点的外皮，可以调完面糊之后放个十分钟再用，让粉类充分吸水，炸出来更酥脆。
第三步就是挂糊准备炸了，锅里倒上油，油量要能没过香蕉段，开中火慢慢把油加热，试油温的话可以滴一滴面糊进去，面糊马上浮起来，周围冒小泡泡，油温就差不多了，大概是五六成热的样子。
然后把切好的香蕉段放到面糊里，滚一圈，让香蕉整个都均匀挂上一层面糊，不要太厚，薄薄一层就够，太厚了吃着全是面，抢了香蕉的香味。挂好糊之后慢慢放到油锅里，一次不要放太多，放太多会粘在一起，油温也会降下来，炸出来不脆。
香蕉放进去之后不要马上动，等外皮定型了再用筷子轻轻翻个面，炸大概一分钟左右，两面都变成金黄色就可以捞出来了。如果你喜欢吃更脆的，可以先捞出来控油，等所有香蕉都炸完一遍之后，开大火把油温升高，再复炸个十秒钟，捞出来之后外皮放多久都是脆的，这个小技巧阿三特意提醒我，很多人炸完香蕉放一会就软了，就是没复炸这一步。
很多人会问，那喜欢吃带面包糠的怎么做呢？其实也很简单，挂完面糊之后，再放到面包糠里滚一圈，让面包糠均匀裹在外层，然后再下锅炸就行，炸出来外皮更酥脆，口感更丰富，小孩子都特别喜欢这种做法。
炸好的香蕉捞出来之后，可以放在吸油纸上吸掉多余的油，稍微放个一分钟就能吃了，刚炸好的外酥里嫩，咬开之后里面的香蕉热乎甜软，真的比外面卖的还好吃。如果你喜欢吃带点味道的，可以撒一点点椰蓉或者糖粉，味道会更丰富，不撒也很好吃，本身香蕉的甜味就足够了。
最后说几个大家做的时候容易踩的坑，都是我试做的时候总结出来的，避开这些，一次就能成功。
首先就是香蕉的选择，真的不要选太生的，我第一次用了刚买的青香蕉，炸完之后发涩，完全不好吃，后来换了带斑点的熟香蕉，一下子就对味了。然后是面糊的稠度，太稀了挂不住，太厚了吃着腻，慢慢加水调，多试两次就掌握了。
还有油温，油温太低的话，香蕉放进去会吸很多油，吃着很腻，油温太高的话，外皮炸糊了里面还没热透，五六成热下锅，中火慢炸就刚好。最后就是复炸，想要放半小时还保持酥脆，一定要复炸十秒钟，这个步骤真的不能省。
其实这个做法真的很简单，前后算起来也就二十分钟，下班之后做一点当饭后点心，或者周末做给孩子吃，比买的那些零食健康多了。阿三说他摆摊卖了十几年炸香蕉，这个配方他用了十几年，很多老顾客就是冲这个味道来的，家里做的话不用摆摊那么多讲究，按这个步骤来，做出来和摊头卖的味道一模一样。
喜欢炸香蕉的朋友真的可以试试，外酥里嫩甜而不腻，一口下去超满足，就算是厨房新手也不会翻车。
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[Q]：家常外酥里嫩炸香蕉的做法难吗，新手能做吗？
[A]：做法非常简单，步骤少材料常见，厨房新手也能一次成功。
[Q]：做炸香蕉选什么样的香蕉最合适？
[A]：选八分熟、带少量褐色斑点的香蕉最合适，太生食涩太易软塌，都影响成品口感。
[Q]：家常炸香蕉需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是香蕉、中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、白糖、清水和食用油，想要额外增加酥脆感可以准备面包糠。
[Q]：炸香蕉的面糊要怎么调才合适？
[A]：面粉和玉米淀粉按2:1比例混合，加少量泡打粉、盐、糖，慢慢加水搅拌，调到面糊能顺着筷子流动，挂在香蕉上不脱落就刚好。
[Q]：为什么我炸的香蕉放一会就变软了？
[A]：想要炸香蕉长久保持酥脆，炸完第一遍后要升高油温复炸10秒，这一步能逼出多余油脂，让外皮保持酥脆。
[Q]：炸香蕉的油温要控制在多少度？
[A]：第一次炸用五六成热油温就可以，滴入面糊能快速浮起冒泡泡就是合适的温度，复炸的时候调高油温即可。
[Q]：带面包糠的炸香蕉要怎么操作？
[A]：香蕉挂完面糊后，再放入面包糠中滚一圈，让表面均匀裹上面包糠，再下锅按正常步骤炸就可以。
[Q]：炸香蕉做好后怎么调味更好吃？
[A]：本身香蕉已经有足够甜味，不用额外调味也很好吃，喜欢丰富口感可以撒少量椰蓉或者糖粉。
前阵子我回娘家，我妈说楼下阿三小吃摊的炸香蕉最近又火了，好多人特意绕路过去买。我抱着试试看的心态找过去排队，买了一根吃，果然还是十几年前的味道。和摊老板阿三唠了几句，他干脆把自己做家常炸香蕉的配方和步骤都告诉了我，说大家在家自己做，干净又划算，比出去买吃着放心。
我回家试了两次，第一次就成功了，我家孩子连着吃了三根还说不够。今天就把阿三这个家常炸香蕉的做法整理出来，分享给大家，喜欢吃甜食或者炸物的朋友可以试试，步骤真的不难，厨房新手也能做。
先来说说做家常炸香蕉需要准备的材料，都是很容易买到的普通食材，不用找什么特殊的配料。
首先是香蕉，一定要选八分熟的，那种皮稍微带一点褐色斑点的最好，太生的香蕉吃着发涩，炸完之后也不够甜。太熟的香蕉太软，挂糊的时候容易碎，炸出来不成型。一般来说做一次准备三四根就够了，够一家三口当点心吃。
然后是裹料，阿三用的不是面包糠，也不是普通面粉，是普通的中筋面粉加玉米淀粉，比例大概是2:1，也就是两勺面粉一勺淀粉，这样调出来的糊炸完才会脆，不会软塌塌的。除此之外还要加一点泡打粉，大概是小半勺就行，不用太多，加一点能让脆皮更蓬松。还有一点点盐和白糖，盐大概是四分之一勺，白糖一小勺就够，盐是提味的，能让甜味更突出，吃着不会腻。
除了这些，还要准备一点清水，如果喜欢吃更香的，可以准备一点面包糠，不想加也没关系，光用面糊也能做。最后就是炸东西用的食用油，普通的大豆油、花生油都可以。
接下来就是具体的操作步骤，一步一步跟着做就行，一点都不复杂。
第一步先处理香蕉，把香蕉皮剥掉，然后斜着切成大概两厘米厚的段，斜切比直切的接触面积大，能挂更多面糊，吃着外皮更酥脆。切的时候注意不要切太碎，也不要用力捏香蕉，熟香蕉软，捏坏了就不好挂糊了。切好之后可以先放一边，如果你香蕉切的比较早，可以挤一点点柠檬汁拌一下，防止香蕉氧化变黑，不提前切的话不用加也没关系。
第二步调面糊，把称好的面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、白糖都放到一个大碗里，搅拌均匀之后慢慢加清水，一边加水一边搅，水不要一次性加太多。调到什么程度呢？就是提起来筷子，面糊能顺着筷子往下流，不会太稠挂住不动，也不会稀得像水一样，挂在香蕉上不会掉下来就刚好。如果喜欢吃更脆一点的外皮，可以调完面糊之后放个十分钟再用，让粉类充分吸水，炸出来更酥脆。
第三步就是挂糊准备炸了，锅里倒上油，油量要能没过香蕉段，开中火慢慢把油加热，试油温的话可以滴一滴面糊进去，面糊马上浮起来，周围冒小泡泡，油温就差不多了，大概是五六成热的样子。
然后把切好的香蕉段放到面糊里，滚一圈，让香蕉整个都均匀挂上一层面糊，不要太厚，薄薄一层就够，太厚了吃着全是面，抢了香蕉的香味。挂好糊之后慢慢放到油锅里，一次不要放太多，放太多会粘在一起，油温也会降下来，炸出来不脆。
香蕉放进去之后不要马上动，等外皮定型了再用筷子轻轻翻个面，炸大概一分钟左右，两面都变成金黄色就可以捞出来了。如果你喜欢吃更脆的，可以先捞出来控油，等所有香蕉都炸完一遍之后，开大火把油温升高，再复炸个十秒钟，捞出来之后外皮放多久都是脆的，这个小技巧阿三特意提醒我，很多人炸完香蕉放一会就软了，就是没复炸这一步。
很多人会问，那喜欢吃带面包糠的怎么做呢？其实也很简单，挂完面糊之后，再放到面包糠里滚一圈，让面包糠均匀裹在外层，然后再下锅炸就行，炸出来外皮更酥脆，口感更丰富，小孩子都特别喜欢这种做法。
炸好的香蕉捞出来之后，可以放在吸油纸上吸掉多余的油，稍微放个一分钟就能吃了，刚炸好的外酥里嫩，咬开之后里面的香蕉热乎甜软，真的比外面卖的还好吃。如果你喜欢吃带点味道的，可以撒一点点椰蓉或者糖粉，味道会更丰富，不撒也很好吃，本身香蕉的甜味就足够了。
最后说几个大家做的时候容易踩的坑，都是我试做的时候总结出来的，避开这些，一次就能成功。
首先就是香蕉的选择，真的不要选太生的，我第一次用了刚买的青香蕉，炸完之后发涩，完全不好吃，后来换了带斑点的熟香蕉，一下子就对味了。然后是面糊的稠度，太稀了挂不住，太厚了吃着腻，慢慢加水调，多试两次就掌握了。
还有油温，油温太低的话，香蕉放进去会吸很多油，吃着很腻，油温太高的话，外皮炸糊了里面还没热透，五六成热下锅，中火慢炸就刚好。最后就是复炸，想要放半小时还保持酥脆，一定要复炸十秒钟，这个步骤真的不能省。
其实这个做法真的很简单，前后算起来也就二十分钟，下班之后做一点当饭后点心，或者周末做给孩子吃，比买的那些零食健康多了。阿三说他摆摊卖了十几年炸香蕉，这个配方他用了十几年，很多老顾客就是冲这个味道来的，家里做的话不用摆摊那么多讲究，按这个步骤来，做出来和摊头卖的味道一模一样。
喜欢炸香蕉的朋友真的可以试试，外酥里嫩甜而不腻，一口下去超满足，就算是厨房新手也不会翻车。
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[Q]：家常外酥里嫩炸香蕉的做法难吗，新手能做吗？
[A]：做法非常简单，步骤少材料常见，厨房新手也能一次成功。
[Q]：做炸香蕉选什么样的香蕉最合适？
[A]：选八分熟、带少量褐色斑点的香蕉最合适，太生食涩太易软塌，都影响成品口感。
[Q]：家常炸香蕉需要准备哪些材料？
[A]：主要材料是香蕉、中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、白糖、清水和食用油，想要额外增加酥脆感可以准备面包糠。
[Q]：炸香蕉的面糊要怎么调才合适？
[A]：面粉和玉米淀粉按2:1比例混合，加少量泡打粉、盐、糖，慢慢加水搅拌，调到面糊能顺着筷子流动，挂在香蕉上不脱落就刚好。
[Q]：为什么我炸的香蕉放一会就变软了？
[A]：想要炸香蕉长久保持酥脆，炸完第一遍后要升高油温复炸10秒，这一步能逼出多余油脂，让外皮保持酥脆。
[Q]：炸香蕉的油温要控制在多少度？
[A]：第一次炸用五六成热油温就可以，滴入面糊能快速浮起冒泡泡就是合适的温度，复炸的时候调高油温即可。
[Q]：带面包糠的炸香蕉要怎么操作？
[A]：香蕉挂完面糊后，再放入面包糠中滚一圈，让表面均匀裹上面包糠，再下锅按正常步骤炸就可以。
[Q]：炸香蕉做好后怎么调味更好吃？
[A]：本身香蕉已经有足够甜味，不用额外调味也很好吃，喜欢丰富口感可以撒少量椰蓉或者糖粉。
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