外酥里嫩不油腻家常炸蘑菇做法教程 越嚼越香椒盐平菇技巧分享
说到夏天配啤酒的小零食，除了拍黄瓜、炸串，我最爱的就是这口炸蘑菇。外酥里嫩咬开还带点蘑菇本身的汁水，撒点椒盐越嚼越香，一点都不油腻，比外面小摊卖的还好吃。
好多人做炸蘑菇要么面糊挂不住，炸出来软塌塌的，要么吸了好多油，吃两口就腻得慌。我也是试了五六次才摸出窍门，今天把家里常做的方法分享出来，新手也能一次成功。
首先说选材，咱们在家做不用选什么稀奇蘑菇，最普通的平菇就刚好。平菇本身软嫩，叶子舒展挂糊方便，价格也便宜，两三块钱就能做一大盘。选的时候挑那种颜色奶白，叶子完整没开散的，闻着没有怪味就行，放太久发黄发软的就别要了。
把平菇根部硬的那块切掉不用，然后顺着纹路撕成小块，记住别撕太小，炸完会缩水，一口一个的大小正合适。撕好的蘑菇要洗干净，控掉多余水分，这一步特别重要。很多人洗完直接挂糊，蘑菇本身带太多水，面糊就会被冲稀，炸的时候不仅容易溅油，还挂不住糊，吃着当然软。
控完水我习惯再用手轻轻挤一下，不用挤得特别干，稍微把表面的浮水挤掉就好。挤太干蘑菇本身的鲜味就没了，咬着也不嫩。
接下来调面糊，这是酥脆不油腻的关键。我用的比例是普通面粉两勺，玉米淀粉一勺，再加一勺糯米粉，加一点盐和五香粉调味。好多人只放面粉，炸出来放凉就软，加淀粉和糯米粉才能长时间保持酥脆，玉米淀粉让外皮更脆，糯米粉带点韧劲，吃着口感更好。
调糊的时候用冷水或者常温水就行，别用热水。边加水边搅拌，调到什么程度呢？提起筷子，面糊能顺着往下流，挂在蘑菇上不会很快掉下来，就刚好。太稠了炸出来外皮厚，硬邦邦的不好吃，太稀了挂不住，等于白调。
调完面糊别急着挂糊，这里还有个小技巧，想要外皮更酥，可以再加一勺食用油进去，搅拌均匀。加了油的面糊炸出来更蓬松，不会吸太多油，吃着就不腻。
然后就可以挂糊了，把挤好水的蘑菇一块一块放进面糊里，让每个面都均匀裹上一层面糊，别裹太厚，薄薄一层就够。
接下来炸，很多人纠结用什么油炸，其实家里普通的大豆油、花生油都可以，不用特意买贵的橄榄油，反而浪费。油温很重要，我一般是把筷子插进油里，筷子周围冒小细密的泡泡，这个温度就差不多，大概六成热。
别等油冒烟了再放，油温太高，外面一下炸糊了，里面还没熟，而且高温容易让蘑菇出很多水，溅的到处都是。放的时候一块一块放，别一下子全倒进去，容易粘在一起。
第一次炸不用炸太久，大概一分钟左右，捞出来的时候外皮还没特别硬，颜色是浅金黄色就行。这一步是把蘑菇里面的水分炸出来，定型。
全部炸完之后，开大火把油温升高，等到油面有点冒烟，把第一次炸好的蘑菇全部倒进去复炸一次。复炸这一步千万不能省，高温能把外皮里多余的油逼出来，还能让外皮变得更酥脆，咬开咔嚓响，里面还是嫩的。
复炸大概三四十秒就够，看到颜色变成深金黄色，就赶紧捞出来，捞出来放进漏勺里控控油，或者铺一张厨房吸油纸吸掉表面浮油，这样吃着更清爽不腻。
最后就是调味了，我最爱椒盐味的，撒上现磨的椒盐，再来一点辣椒粉或者孜然粉，看你自己口味喜欢。喜欢蒜香的也可以撒点蒜香粉，或者蘸番茄酱吃，都挺不错。
做好的炸蘑菇要趁热吃，这时候外皮最酥，咬开里面还能尝到平菇本身的鲜甜味，一点都不发干。我每次做一大盘，端上桌十分钟就能被抢光，配冰啤酒或者当追剧小零食都特别合适，比吃薯片健康多了，也比炸肉便宜划算。
说几个大家常问的问题，避免你做的时候踩坑。首先是要不要腌制，其实平菇本身味道就鲜，不用提前腌，调面糊的时候加够盐就行，提前腌会出很多水，反而不好挂糊。
然后是挤水分，挤到什么程度？你就感觉蘑菇拿在手里不滴水了，就可以，别使劲攥成一团，把蘑菇汁都挤出去，那样咬着就像吃树皮，完全没鲜味。
还有人说炸出来太油，其实多半是两个问题，要么油温不够，蘑菇吸了很多油，要么没有复炸，多余的油没逼出来。按照我说的复炸一次，捞出来控控油，绝对不会腻。
如果你喜欢吃脆一点的，就把面糊调稀一点，复炸时间多个十几秒，喜欢外皮带点软韧的，就稍微调稠一点，根据自己口味调整就行，不用完全死卡比例。
这么说下来其实步骤真的不难，就是几个小细节注意到，在家就能做出比饭店还好吃的炸蘑菇。周末没事的时候试一下，保证吃完你会爱上这个做法。
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[Q]：家常做炸蘑菇选什么蘑菇最好？
[A]：家常做炸蘑菇选普通平菇就最合适，价格便宜口感软嫩，新手也容易操作，挑选时选颜色奶白、叶片完整的新鲜平菇即可。
[Q]：炸蘑菇为什么要挤水分，要挤到什么程度？
[A]：蘑菇带多余水分会稀释面糊，导致挂糊失败、炸后软塌，只需要挤掉表面浮水，蘑菇不滴水就可以，不用用力挤干蘑菇本身的汁水，不然会失去鲜嫩口感。
[Q]：炸蘑菇的面糊怎么调才酥脆？
[A]：按照面粉:玉米淀粉:糯米粉=2:1:1的比例调配，再加少许盐、五香粉调味，加一勺食用油搅拌，调到能挂在蘑菇上不滴落的稠度就刚好，加淀粉和糯米粉能长时间保持酥脆。
[Q]：炸蘑菇为什么一定要复炸？
[A]：复炸可以逼出外皮吸附的多余油脂，让成品更不油腻，还能让外皮变得更加酥脆，同时锁住蘑菇内部的汁水，做到外酥里嫩的口感。
[Q]：炸蘑菇怎么判断油温合适？
[A]：第一次炸的时候，把筷子插入油中，筷子周围冒出细密小气泡，就是大概六成热的合适油温；复炸的时候升高油温到油面微微冒烟即可。
[Q]：炸蘑菇怎么做才不油腻？
[A]：要做到三点：挤掉蘑菇多余浮水、调好带淀粉和糯米粉的面糊、控制好油温并复炸，炸好后控出多余浮油，就能做出不油腻的炸蘑菇。
[Q]：炸蘑菇需要提前腌制吗？
[A]：不需要提前腌制，平菇本身鲜味足够，调面糊的时候加入适量盐调味就够了，提前腌制反而会让蘑菇析出过多水分，不利于挂糊。
[Q]：椒盐平菇适合做什么场合的食物？
[A]：椒盐平菇外酥里嫩越嚼越香，适合做配啤酒的下酒菜，也可以当追剧休闲的小零食，日常家常菜搭配也很合适。
好多人做炸蘑菇要么面糊挂不住，炸出来软塌塌的，要么吸了好多油，吃两口就腻得慌。我也是试了五六次才摸出窍门，今天把家里常做的方法分享出来，新手也能一次成功。
首先说选材，咱们在家做不用选什么稀奇蘑菇，最普通的平菇就刚好。平菇本身软嫩，叶子舒展挂糊方便，价格也便宜，两三块钱就能做一大盘。选的时候挑那种颜色奶白，叶子完整没开散的，闻着没有怪味就行，放太久发黄发软的就别要了。
把平菇根部硬的那块切掉不用，然后顺着纹路撕成小块，记住别撕太小，炸完会缩水，一口一个的大小正合适。撕好的蘑菇要洗干净，控掉多余水分，这一步特别重要。很多人洗完直接挂糊，蘑菇本身带太多水，面糊就会被冲稀，炸的时候不仅容易溅油，还挂不住糊，吃着当然软。
控完水我习惯再用手轻轻挤一下，不用挤得特别干，稍微把表面的浮水挤掉就好。挤太干蘑菇本身的鲜味就没了，咬着也不嫩。
接下来调面糊，这是酥脆不油腻的关键。我用的比例是普通面粉两勺，玉米淀粉一勺，再加一勺糯米粉，加一点盐和五香粉调味。好多人只放面粉，炸出来放凉就软，加淀粉和糯米粉才能长时间保持酥脆，玉米淀粉让外皮更脆，糯米粉带点韧劲，吃着口感更好。
调糊的时候用冷水或者常温水就行，别用热水。边加水边搅拌，调到什么程度呢？提起筷子，面糊能顺着往下流，挂在蘑菇上不会很快掉下来，就刚好。太稠了炸出来外皮厚，硬邦邦的不好吃，太稀了挂不住，等于白调。
调完面糊别急着挂糊，这里还有个小技巧，想要外皮更酥，可以再加一勺食用油进去，搅拌均匀。加了油的面糊炸出来更蓬松，不会吸太多油，吃着就不腻。
然后就可以挂糊了，把挤好水的蘑菇一块一块放进面糊里，让每个面都均匀裹上一层面糊，别裹太厚，薄薄一层就够。
接下来炸，很多人纠结用什么油炸，其实家里普通的大豆油、花生油都可以，不用特意买贵的橄榄油，反而浪费。油温很重要，我一般是把筷子插进油里，筷子周围冒小细密的泡泡，这个温度就差不多，大概六成热。
别等油冒烟了再放，油温太高，外面一下炸糊了，里面还没熟，而且高温容易让蘑菇出很多水，溅的到处都是。放的时候一块一块放，别一下子全倒进去，容易粘在一起。
第一次炸不用炸太久，大概一分钟左右，捞出来的时候外皮还没特别硬，颜色是浅金黄色就行。这一步是把蘑菇里面的水分炸出来，定型。
全部炸完之后，开大火把油温升高，等到油面有点冒烟，把第一次炸好的蘑菇全部倒进去复炸一次。复炸这一步千万不能省，高温能把外皮里多余的油逼出来，还能让外皮变得更酥脆，咬开咔嚓响，里面还是嫩的。
复炸大概三四十秒就够，看到颜色变成深金黄色，就赶紧捞出来，捞出来放进漏勺里控控油，或者铺一张厨房吸油纸吸掉表面浮油，这样吃着更清爽不腻。
最后就是调味了，我最爱椒盐味的，撒上现磨的椒盐，再来一点辣椒粉或者孜然粉，看你自己口味喜欢。喜欢蒜香的也可以撒点蒜香粉，或者蘸番茄酱吃，都挺不错。
做好的炸蘑菇要趁热吃，这时候外皮最酥，咬开里面还能尝到平菇本身的鲜甜味，一点都不发干。我每次做一大盘，端上桌十分钟就能被抢光，配冰啤酒或者当追剧小零食都特别合适，比吃薯片健康多了，也比炸肉便宜划算。
说几个大家常问的问题，避免你做的时候踩坑。首先是要不要腌制，其实平菇本身味道就鲜，不用提前腌，调面糊的时候加够盐就行，提前腌会出很多水，反而不好挂糊。
然后是挤水分，挤到什么程度？你就感觉蘑菇拿在手里不滴水了，就可以，别使劲攥成一团，把蘑菇汁都挤出去，那样咬着就像吃树皮，完全没鲜味。
还有人说炸出来太油，其实多半是两个问题，要么油温不够，蘑菇吸了很多油，要么没有复炸，多余的油没逼出来。按照我说的复炸一次，捞出来控控油，绝对不会腻。
如果你喜欢吃脆一点的，就把面糊调稀一点，复炸时间多个十几秒，喜欢外皮带点软韧的，就稍微调稠一点，根据自己口味调整就行，不用完全死卡比例。
这么说下来其实步骤真的不难，就是几个小细节注意到，在家就能做出比饭店还好吃的炸蘑菇。周末没事的时候试一下，保证吃完你会爱上这个做法。
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[Q]：家常做炸蘑菇选什么蘑菇最好？
[A]：家常做炸蘑菇选普通平菇就最合适，价格便宜口感软嫩，新手也容易操作，挑选时选颜色奶白、叶片完整的新鲜平菇即可。
[Q]：炸蘑菇为什么要挤水分，要挤到什么程度？
[A]：蘑菇带多余水分会稀释面糊，导致挂糊失败、炸后软塌，只需要挤掉表面浮水，蘑菇不滴水就可以，不用用力挤干蘑菇本身的汁水，不然会失去鲜嫩口感。
[Q]：炸蘑菇的面糊怎么调才酥脆？
[A]：按照面粉:玉米淀粉:糯米粉=2:1:1的比例调配，再加少许盐、五香粉调味，加一勺食用油搅拌，调到能挂在蘑菇上不滴落的稠度就刚好，加淀粉和糯米粉能长时间保持酥脆。
[Q]：炸蘑菇为什么一定要复炸？
[A]：复炸可以逼出外皮吸附的多余油脂，让成品更不油腻，还能让外皮变得更加酥脆，同时锁住蘑菇内部的汁水，做到外酥里嫩的口感。
[Q]：炸蘑菇怎么判断油温合适？
[A]：第一次炸的时候，把筷子插入油中，筷子周围冒出细密小气泡，就是大概六成热的合适油温；复炸的时候升高油温到油面微微冒烟即可。
[Q]：炸蘑菇怎么做才不油腻？
[A]：要做到三点：挤掉蘑菇多余浮水、调好带淀粉和糯米粉的面糊、控制好油温并复炸，炸好后控出多余浮油，就能做出不油腻的炸蘑菇。
[Q]：炸蘑菇需要提前腌制吗？
[A]：不需要提前腌制，平菇本身鲜味足够，调面糊的时候加入适量盐调味就够了，提前腌制反而会让蘑菇析出过多水分，不利于挂糊。
[Q]：椒盐平菇适合做什么场合的食物？
[A]：椒盐平菇外酥里嫩越嚼越香，适合做配啤酒的下酒菜，也可以当追剧休闲的小零食，日常家常菜搭配也很合适。
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