家常快手菜腰果虾仁的详细做法步骤分享，新手也能轻松做
说到家常菜里的硬菜，很多人第一反应都是麻烦，要准备好多材料，还要守着锅看火候。其实不然，就说腰果虾仁这道菜，看着精致，做起来真的是快手得很，新手只要摸对步骤，轻轻松松就能端上桌，招待客人或者给家人加菜都特别合适。
我最开始学做这道菜的时候，还是刚毕业租房子的时候，那时候想给自己改善伙食，又怕做复杂菜翻车，试了一次腰果虾仁就爱上了。从准备到出锅，全程不到20分钟，比炖个红烧肉省时间多了，味道还鲜甜下饭，今天就把我自己试了好多次的步骤分享出来，跟着做肯定不踩坑。
第一步肯定是备菜，先说主料需要什么。虾仁我一般都是买那种处理好的冻大虾仁，省得自己去虾线麻烦，当然要是你能买到新鲜的活虾，现剥出来的会更甜。一般两个人吃的话，准备200克左右虾仁就够了，再来50克熟腰果，要是你买的是生腰果，就得提前用小火稍微烘一下，烘出香味就好，别烘糊了。
除了这俩主料，还要准备点配菜提色，我习惯放小半根黄瓜和小半个胡萝卜，切出来小丁，绿的绿红的红，整道菜看着就有食欲，不爱吃的话不放也行，或者换成青豆也可以。
接下来就是处理虾仁，要是买的冻虾仁，提前拿到冷藏室化冻，或者放在冷水里慢慢泡开，别用热水泡，会把虾仁的肉泡散。化好之后，要是没给你去虾线，就用牙签从虾背第二节那里挑出来，很轻松就能挑干净。洗干净之后，要给虾仁码个底味，这一步很重要，别省略。
找个干净的小碗，把虾仁放进去，加半勺料酒，一点点白胡椒粉，再放小半勺淀粉，用手抓匀，放一边腌个10分钟就行。淀粉不用放太多，放多了炒出来会糊糊的，刚好给虾仁裹上一层薄浆就可以，这样炒出来的虾仁会特别嫩，不会老。
腌虾仁的这个空档，我们就可以处理其他配菜了。黄瓜和胡萝卜洗干净，切成和虾仁差不多大小的丁，要是你喜欢吃脆口的，黄瓜可以把里面带籽的部分去掉，炒出来不会出水太多。切好之后烧一小锅开水，先把胡萝卜丁放进去焯个一分钟，胡萝卜比较硬，焯一下再炒更容易熟，捞出来过一遍凉水，保持脆感，黄瓜丁也可以稍微烫个十秒，不爱烫直接用也没问题。
都准备好之后就可以开火炒菜了，我习惯用不粘炒锅炒，不容易粘锅。先往锅里倒一点点食用油，油不用多，这道菜本来就不腻。油温烧到四成热，就是手放在锅上方能感觉到热度，但是不会烫得难受的程度，把腌好的虾仁倒进去。
转小火慢慢滑炒，虾仁很容易熟，炒个一分钟左右，就能看到虾仁慢慢变成粉红色，卷起来了，这时候就可以盛出来了，别炒太久，炒老了吃着就柴了，口感差很多。
锅里留一点点底油，要是刚才油放多了就倒出去一点，把胡萝卜丁放进去翻炒十几秒，再放黄瓜丁，接着把刚才炒好的虾仁倒回去，翻匀之后开始调味。
调味其实特别简单，放小半勺盐就够了，喜欢吃带点鲜甜味的，可以再加小半勺糖提鲜，别的调味料其实都不用放，什么生抽老抽都不用加，加了反而会盖住虾仁本身的鲜甜，颜色也会不好看。翻匀之后，把准备好的腰果倒进去，快速翻个十几秒，就可以出锅了。
对了，这里要提醒大家一句，腰果一定要最后放，放早了腰果吸了水汽，就不脆了，吃着软乎乎的，口感就差了。最后放进去翻一下就出锅，刚好能保持腰果的香脆，一口下去，虾仁嫩腰果香，特别好吃。
很多新手炒虾仁会遇到一个问题，就是虾仁炒出来老，或者出水特别多，其实主要就是两个地方没做好。一个是腌虾仁的时候淀粉放的不对，要么没放，要么放太多，还有就是炒的时间太长，虾仁真的很容易熟，变色卷起来就差不多了，盛出来太早也比炒老了好。还有就是化冻的时候别用热水，热水会把虾仁表面烫熟，里面还没化，炒出来外面老里面生，口感不对。
要是你喜欢吃带点微辣的，可以在放配菜之后加一点点切碎的小米辣，提提味也不会太辣，夏天吃还挺开胃的。家里有小朋友的，就保持原味就好，鲜甜可口，小朋友都特别喜欢吃，配着米饭能多吃一碗。
我自己平时下班晚，有时候不想吃外卖，就会买一包冻虾仁放冰箱，晚上回去拿出来化十分钟，腌一腌炒一炒，不到20分钟就能做好，配个米饭就是一顿舒服的晚饭，比外卖健康多了，味道也不比饭店做的差。
其实很多看着复杂的菜，只要步骤摸对了，真的没有那么难，这个腰果虾仁就是典型的例子，不用什么特殊的调料，也不用复杂的工序，新手第一次做也能成功，感兴趣的话今晚就可以试试，相信你会爱上这个简单又好吃的快手菜。
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[Q]：新手能做好腰果虾仁吗？
[A]：只要跟着步骤做，新手也能轻松做好腰果虾仁，这道菜步骤简单，全程不到20分钟，不容易翻车。
[Q]：做腰果虾仁买新鲜虾还是冻虾仁？
[A]：两种都可以，新手买已经处理好的冻大虾仁更方便，能省下处理虾线的时间，新鲜活虾现剥的虾仁口感会更鲜甜。
[Q]：腌虾仁需要放什么调料？
[A]：只需要放半勺料酒、一点点白胡椒粉和小半勺淀粉，抓匀腌制10分钟就可以，淀粉不用放太多，裹上薄浆就行。
[Q]：腰果为什么要最后放？
[A]：腰果放太早会吸收锅中的水汽，变得软塌不脆，最后放快速翻炒十几秒出锅，可以保持腰果的香脆口感。
[Q]：做腰果虾仁需要放哪些配菜？
[A]：一般放黄瓜丁和胡萝卜丁提色增口感，不爱吃可以不放，也可以换成青豆，根据自己喜好调整就行。
[Q]：为什么炒出来的虾仁会变老？
[A]：虾仁炒老大多是因为炒制时间太长，虾仁很容易熟，变色卷起就可以盛出，另外腌制时裹淀粉也能保持虾仁嫩度。
[Q]：做腰果虾仁调味需要放哪些调料？
[A]：只需要放小半勺盐，喜欢带点鲜甜味的可以加小半勺糖提鲜，不需要加生抽老抽，否则会盖住虾仁本身的鲜甜。
[Q]：做腰果虾仁需要提前给配菜焯水吗？
[A]：胡萝卜质地偏硬，需要焯水一分钟捞出过凉水保持脆感，黄瓜如果不喜欢生吃也可以稍微烫10秒，直接炒也没问题。
我最开始学做这道菜的时候，还是刚毕业租房子的时候，那时候想给自己改善伙食，又怕做复杂菜翻车，试了一次腰果虾仁就爱上了。从准备到出锅，全程不到20分钟，比炖个红烧肉省时间多了，味道还鲜甜下饭，今天就把我自己试了好多次的步骤分享出来，跟着做肯定不踩坑。
第一步肯定是备菜，先说主料需要什么。虾仁我一般都是买那种处理好的冻大虾仁，省得自己去虾线麻烦，当然要是你能买到新鲜的活虾，现剥出来的会更甜。一般两个人吃的话，准备200克左右虾仁就够了，再来50克熟腰果，要是你买的是生腰果，就得提前用小火稍微烘一下，烘出香味就好，别烘糊了。
除了这俩主料，还要准备点配菜提色，我习惯放小半根黄瓜和小半个胡萝卜，切出来小丁，绿的绿红的红，整道菜看着就有食欲，不爱吃的话不放也行，或者换成青豆也可以。
接下来就是处理虾仁，要是买的冻虾仁，提前拿到冷藏室化冻，或者放在冷水里慢慢泡开，别用热水泡，会把虾仁的肉泡散。化好之后，要是没给你去虾线，就用牙签从虾背第二节那里挑出来，很轻松就能挑干净。洗干净之后，要给虾仁码个底味，这一步很重要，别省略。
找个干净的小碗，把虾仁放进去，加半勺料酒，一点点白胡椒粉，再放小半勺淀粉，用手抓匀，放一边腌个10分钟就行。淀粉不用放太多，放多了炒出来会糊糊的，刚好给虾仁裹上一层薄浆就可以，这样炒出来的虾仁会特别嫩，不会老。
腌虾仁的这个空档，我们就可以处理其他配菜了。黄瓜和胡萝卜洗干净，切成和虾仁差不多大小的丁，要是你喜欢吃脆口的，黄瓜可以把里面带籽的部分去掉，炒出来不会出水太多。切好之后烧一小锅开水，先把胡萝卜丁放进去焯个一分钟，胡萝卜比较硬，焯一下再炒更容易熟，捞出来过一遍凉水，保持脆感，黄瓜丁也可以稍微烫个十秒，不爱烫直接用也没问题。
都准备好之后就可以开火炒菜了，我习惯用不粘炒锅炒，不容易粘锅。先往锅里倒一点点食用油，油不用多，这道菜本来就不腻。油温烧到四成热，就是手放在锅上方能感觉到热度，但是不会烫得难受的程度，把腌好的虾仁倒进去。
转小火慢慢滑炒，虾仁很容易熟，炒个一分钟左右，就能看到虾仁慢慢变成粉红色，卷起来了，这时候就可以盛出来了，别炒太久，炒老了吃着就柴了，口感差很多。
锅里留一点点底油，要是刚才油放多了就倒出去一点，把胡萝卜丁放进去翻炒十几秒，再放黄瓜丁，接着把刚才炒好的虾仁倒回去，翻匀之后开始调味。
调味其实特别简单，放小半勺盐就够了，喜欢吃带点鲜甜味的，可以再加小半勺糖提鲜，别的调味料其实都不用放，什么生抽老抽都不用加，加了反而会盖住虾仁本身的鲜甜，颜色也会不好看。翻匀之后，把准备好的腰果倒进去，快速翻个十几秒，就可以出锅了。
对了，这里要提醒大家一句，腰果一定要最后放，放早了腰果吸了水汽，就不脆了，吃着软乎乎的，口感就差了。最后放进去翻一下就出锅，刚好能保持腰果的香脆，一口下去，虾仁嫩腰果香，特别好吃。
很多新手炒虾仁会遇到一个问题，就是虾仁炒出来老，或者出水特别多，其实主要就是两个地方没做好。一个是腌虾仁的时候淀粉放的不对，要么没放，要么放太多，还有就是炒的时间太长，虾仁真的很容易熟，变色卷起来就差不多了，盛出来太早也比炒老了好。还有就是化冻的时候别用热水，热水会把虾仁表面烫熟，里面还没化，炒出来外面老里面生，口感不对。
要是你喜欢吃带点微辣的，可以在放配菜之后加一点点切碎的小米辣，提提味也不会太辣，夏天吃还挺开胃的。家里有小朋友的，就保持原味就好，鲜甜可口，小朋友都特别喜欢吃，配着米饭能多吃一碗。
我自己平时下班晚，有时候不想吃外卖，就会买一包冻虾仁放冰箱，晚上回去拿出来化十分钟，腌一腌炒一炒，不到20分钟就能做好，配个米饭就是一顿舒服的晚饭，比外卖健康多了，味道也不比饭店做的差。
其实很多看着复杂的菜，只要步骤摸对了，真的没有那么难，这个腰果虾仁就是典型的例子，不用什么特殊的调料，也不用复杂的工序，新手第一次做也能成功，感兴趣的话今晚就可以试试，相信你会爱上这个简单又好吃的快手菜。
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[Q]：新手能做好腰果虾仁吗？
[A]：只要跟着步骤做，新手也能轻松做好腰果虾仁，这道菜步骤简单，全程不到20分钟，不容易翻车。
[Q]：做腰果虾仁买新鲜虾还是冻虾仁？
[A]：两种都可以，新手买已经处理好的冻大虾仁更方便，能省下处理虾线的时间，新鲜活虾现剥的虾仁口感会更鲜甜。
[Q]：腌虾仁需要放什么调料？
[A]：只需要放半勺料酒、一点点白胡椒粉和小半勺淀粉，抓匀腌制10分钟就可以，淀粉不用放太多，裹上薄浆就行。
[Q]：腰果为什么要最后放？
[A]：腰果放太早会吸收锅中的水汽，变得软塌不脆，最后放快速翻炒十几秒出锅，可以保持腰果的香脆口感。
[Q]：做腰果虾仁需要放哪些配菜？
[A]：一般放黄瓜丁和胡萝卜丁提色增口感，不爱吃可以不放，也可以换成青豆，根据自己喜好调整就行。
[Q]：为什么炒出来的虾仁会变老？
[A]：虾仁炒老大多是因为炒制时间太长，虾仁很容易熟，变色卷起就可以盛出，另外腌制时裹淀粉也能保持虾仁嫩度。
[Q]：做腰果虾仁调味需要放哪些调料？
[A]：只需要放小半勺盐，喜欢带点鲜甜味的可以加小半勺糖提鲜，不需要加生抽老抽，否则会盖住虾仁本身的鲜甜。
[Q]：做腰果虾仁需要提前给配菜焯水吗？
[A]：胡萝卜质地偏硬，需要焯水一分钟捞出过凉水保持脆感，黄瓜如果不喜欢生吃也可以稍微烫10秒，直接炒也没问题。
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