家常韭菜花炒虾仁做法教程 新手也能轻松做的鲜香下饭菜菜谱
说到夏天餐桌上最讨喜的下饭菜，我第一个想到的就是韭菜花炒虾仁。脆嫩的韭菜花带着独有的清鲜，配上弹嫩入味的虾仁，咸香爽口，配白粥能多喝两碗，配米饭更是能直接扒光一整盘，而且做法简单到新手看一遍就能学会，完全不会翻车。
我最早吃到这道菜，还是去年在朋友家的便饭里。那时候天热大家都没胃口，朋友端出这么一盘绿绿红红的菜，我夹一口就惊了，韭菜花的脆嫩咬开还带着一点点汁水，虾仁完全没有腥味，鲜香味直钻鼻子，回家我就自己琢磨着做，试了两三次就摸出了最顺手的方子，家里人现在每隔一周就要点一次这道菜。
做这道菜首先要准备食材，都是菜市场很容易买到的东西。主材料就是新鲜韭菜花一斤，鲜虾大概半斤，如果嫌剥虾麻烦，其实买现成的冻虾仁也可以，就是口感稍微差一点，自己买鲜虾剥出来的会更弹。
配料只需要几样常用的：生姜一小块，大蒜两瓣，一勺料酒，小半勺白胡椒粉，一点点淀粉，适量的盐和食用油，就够了，不需要放太多杂七杂八的调料，抢了本身的鲜香味就不好吃了。
接下来处理食材，这一步做好，后面炒起来就快了。先处理韭菜花，买回来的韭菜花要先把老的硬梗切掉一小截，那种已经开花开得比较大，摸起来发柴的部位也掐掉，不然吃的时候塞牙，影响口感。然后把韭菜花切成大概三厘米长的段，切好后放在清水里泡个十分钟，洗干净上面可能带的小灰尘，捞出来控干水分，这一步一定要控干水，不然炒的时候会出水，菜就变蔫了。
然后处理虾仁，如果买的是鲜虾，先把头掰掉，虾壳慢慢剥下来，最后从虾背第二节的位置，用牙签把虾线挑出来就行。剥好的虾仁放在碗里，开始腌制，倒进去一勺料酒，撒上小半勺白胡椒粉，一点点盐，再放小半勺淀粉，用手抓匀，放一边腌个十五分钟就行。腌制这一步不能省，能去掉虾仁的腥味，还能让虾仁口感更嫩，不会炒老。
姜切成细丝，大蒜拍碎切成末，就可以准备开火了。很多新手怕炒不好，其实这菜全程大火快炒，两三分钟就能出锅，根本没机会炒老。
先把炒锅烧热，倒一点点食用油，油热之后先把腌好的虾仁倒进去，快速用铲子划散，看到虾仁变成粉红色，表面微微卷起来，就可以先盛出来了，这时候虾仁大概八分熟，不用完全炒熟，炒太久会变老，吃起来发柴。
锅里剩下的油不用倒，要是油太少就再添一点点，把姜丝和蒜末放进去爆香，闻到香味就把控好水的韭菜花倒进去，开大火快速翻炒，这个时候动作一定要快，翻炒大概一分钟，看到韭菜花颜色变深绿，表面微微变软就可以了，别炒太久，炒软了就失去脆嫩的口感了。
然后把刚才炒到八分熟的虾仁倒回锅里，加小半勺盐调味，因为腌制虾仁的时候已经放过盐了，所以这里别加多了，尝一下味道再加。继续大火翻炒个三十秒左右，让韭菜花和虾仁的味道混合均匀，就可以关火出锅了。
是不是听着就觉得简单？我第一次做的时候，全程加起来不到二十分钟就做好了，味道完全不输外面饭馆做的。这里我也给新手朋友说几个要注意的小细节，都是我自己踩过坑总结出来的。
第一个就是韭菜花一定要控干水分，很多人洗完直接倒锅里炒，出来一盘水汪汪的菜，看着就没胃口，吃着也淡，所以洗完一定要控个三五分钟的水，实在着急可以用厨房纸吸一下表面的水分。
第二个就是虾仁一定要提前腌制，别说什么我直接下锅炒就行，不腌制的虾仁不仅有腥味，口感也会柴很多，腌制这十几分钟真的不费事，提升口感不是一点半点。
第三个就是全程一定要大火快炒，韭菜花本身很容易熟，炒久了就软塌塌的，失去脆嫩的口感，虾仁本来就容易熟，提前滑到八分熟，最后回锅混一下味道就行，炒太久肯定老。
还有很多朋友问，买不到新鲜韭菜花能不能用韭菜代替？其实味道差挺多的，韭菜花的清鲜脆嫩是韭菜没有的，如果实在买不到，用韭菜做也可以，要把韭菜换成韭菜段，最后炒的时间再缩短一点，也能吃，但不是这个菜原本的味道了。
另外口味重一点的朋友，可以在起锅前撒一点点小葱花，或者加一点点生抽提鲜，但是我不建议加太多生抽，颜色会变深，看着没那么清爽，原味的咸鲜就很好吃了。如果你喜欢吃一点辣，也可以在爆香的时候加两个干辣椒段，炒出来带点微辣，更下饭。
我平时周末做这道菜，一般会多焖一点米饭，就着这个菜吃，鲜香味混着米饭的香，每次都要多吃一碗。要是晚上没胃口，熬一锅白粥，配这个菜，脆嫩鲜香，比吃那些重口味的卤味舒服多了。
其实家常做饭就是这样，不需要复杂的材料和繁琐的步骤，简简单单把食材本身的鲜香味做出来，就是最好吃的下饭菜。这道韭菜花炒虾仁，不管是招待朋友还是日常做饭，都拿得出手，新手也不用担心做砸，你要是最近没胃口，不妨买材料回家试试，肯定会爱上这个鲜香味。
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[Q]：新手能做好韭菜花炒虾仁吗？
[A]：这道菜做法非常简单，全程仅需两三分钟翻炒，只要记住几个核心小细节，新手也能一次成功，完全不翻车。
[Q]：做韭菜花炒虾仁需要哪些材料？
[A]：只需要准备新鲜韭菜花、鲜虾、生姜、大蒜、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、食用油即可，都是日常常见的食材调料。
[Q]：虾仁需要提前腌制吗？
[A]：虾仁一定要提前腌制，腌制可以去除虾仁的腥味，还能让虾仁口感更弹嫩，避免炒完发柴，腌制15分钟就可以。
[Q]：韭菜花炒之前需要做什么处理？
[A]：要先切掉老硬的根部，去掉发柴的开花部位，切成3厘米左右的段，清洗后泡十分钟，捞出一定要控干表面水分，避免炒制时出水。
[Q]：韭菜花炒虾仁需要炒多久？
[A]：这道菜要全程大火快炒，韭菜花翻炒1分钟左右，虾仁提前滑到八分熟，最后混合翻炒30秒即可出锅，总炒制时间不超过3分钟。
[Q]：没有新鲜韭菜花可以用韭菜代替吗？
[A]：用韭菜代替可以做，但口感和味道和韭菜花版本差别很大，韭菜花的清鲜脆嫩是韭菜没有的，尽量选新鲜韭菜花制作。
[Q]：为什么我做的韭菜花炒虾仁出水很多？
[A]：一般是韭菜花清洗后没有控干水分导致的，洗完韭菜花一定要控干3-5分钟，着急可以用厨房纸吸掉表面水分，就能避免出水。
[Q]：怎么做韭菜花炒虾仁更下饭？
[A]：喜欢吃辣的可以在爆香调料时加入干辣椒段增加风味，注意盐不要放太多，保持咸鲜的原味就非常下饭，配米饭配白粥都合适。
我最早吃到这道菜，还是去年在朋友家的便饭里。那时候天热大家都没胃口，朋友端出这么一盘绿绿红红的菜，我夹一口就惊了，韭菜花的脆嫩咬开还带着一点点汁水，虾仁完全没有腥味，鲜香味直钻鼻子，回家我就自己琢磨着做，试了两三次就摸出了最顺手的方子，家里人现在每隔一周就要点一次这道菜。
做这道菜首先要准备食材，都是菜市场很容易买到的东西。主材料就是新鲜韭菜花一斤，鲜虾大概半斤，如果嫌剥虾麻烦，其实买现成的冻虾仁也可以，就是口感稍微差一点，自己买鲜虾剥出来的会更弹。
配料只需要几样常用的：生姜一小块，大蒜两瓣，一勺料酒，小半勺白胡椒粉，一点点淀粉，适量的盐和食用油，就够了，不需要放太多杂七杂八的调料，抢了本身的鲜香味就不好吃了。
接下来处理食材，这一步做好，后面炒起来就快了。先处理韭菜花，买回来的韭菜花要先把老的硬梗切掉一小截，那种已经开花开得比较大，摸起来发柴的部位也掐掉，不然吃的时候塞牙，影响口感。然后把韭菜花切成大概三厘米长的段，切好后放在清水里泡个十分钟，洗干净上面可能带的小灰尘，捞出来控干水分，这一步一定要控干水，不然炒的时候会出水，菜就变蔫了。
然后处理虾仁，如果买的是鲜虾，先把头掰掉，虾壳慢慢剥下来，最后从虾背第二节的位置，用牙签把虾线挑出来就行。剥好的虾仁放在碗里，开始腌制，倒进去一勺料酒，撒上小半勺白胡椒粉，一点点盐，再放小半勺淀粉，用手抓匀，放一边腌个十五分钟就行。腌制这一步不能省，能去掉虾仁的腥味，还能让虾仁口感更嫩，不会炒老。
姜切成细丝，大蒜拍碎切成末，就可以准备开火了。很多新手怕炒不好，其实这菜全程大火快炒，两三分钟就能出锅，根本没机会炒老。
先把炒锅烧热，倒一点点食用油，油热之后先把腌好的虾仁倒进去，快速用铲子划散，看到虾仁变成粉红色，表面微微卷起来，就可以先盛出来了，这时候虾仁大概八分熟，不用完全炒熟，炒太久会变老，吃起来发柴。
锅里剩下的油不用倒，要是油太少就再添一点点，把姜丝和蒜末放进去爆香，闻到香味就把控好水的韭菜花倒进去，开大火快速翻炒，这个时候动作一定要快，翻炒大概一分钟，看到韭菜花颜色变深绿，表面微微变软就可以了，别炒太久，炒软了就失去脆嫩的口感了。
然后把刚才炒到八分熟的虾仁倒回锅里，加小半勺盐调味，因为腌制虾仁的时候已经放过盐了，所以这里别加多了，尝一下味道再加。继续大火翻炒个三十秒左右，让韭菜花和虾仁的味道混合均匀，就可以关火出锅了。
是不是听着就觉得简单？我第一次做的时候，全程加起来不到二十分钟就做好了，味道完全不输外面饭馆做的。这里我也给新手朋友说几个要注意的小细节，都是我自己踩过坑总结出来的。
第一个就是韭菜花一定要控干水分，很多人洗完直接倒锅里炒，出来一盘水汪汪的菜，看着就没胃口，吃着也淡，所以洗完一定要控个三五分钟的水，实在着急可以用厨房纸吸一下表面的水分。
第二个就是虾仁一定要提前腌制，别说什么我直接下锅炒就行，不腌制的虾仁不仅有腥味，口感也会柴很多，腌制这十几分钟真的不费事，提升口感不是一点半点。
第三个就是全程一定要大火快炒，韭菜花本身很容易熟，炒久了就软塌塌的，失去脆嫩的口感，虾仁本来就容易熟，提前滑到八分熟，最后回锅混一下味道就行，炒太久肯定老。
还有很多朋友问，买不到新鲜韭菜花能不能用韭菜代替？其实味道差挺多的，韭菜花的清鲜脆嫩是韭菜没有的，如果实在买不到，用韭菜做也可以，要把韭菜换成韭菜段，最后炒的时间再缩短一点，也能吃，但不是这个菜原本的味道了。
另外口味重一点的朋友，可以在起锅前撒一点点小葱花，或者加一点点生抽提鲜，但是我不建议加太多生抽，颜色会变深，看着没那么清爽，原味的咸鲜就很好吃了。如果你喜欢吃一点辣，也可以在爆香的时候加两个干辣椒段，炒出来带点微辣，更下饭。
我平时周末做这道菜，一般会多焖一点米饭，就着这个菜吃，鲜香味混着米饭的香，每次都要多吃一碗。要是晚上没胃口，熬一锅白粥，配这个菜，脆嫩鲜香，比吃那些重口味的卤味舒服多了。
其实家常做饭就是这样，不需要复杂的材料和繁琐的步骤，简简单单把食材本身的鲜香味做出来，就是最好吃的下饭菜。这道韭菜花炒虾仁，不管是招待朋友还是日常做饭，都拿得出手，新手也不用担心做砸，你要是最近没胃口，不妨买材料回家试试，肯定会爱上这个鲜香味。
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[Q]：新手能做好韭菜花炒虾仁吗？
[A]：这道菜做法非常简单，全程仅需两三分钟翻炒，只要记住几个核心小细节，新手也能一次成功，完全不翻车。
[Q]：做韭菜花炒虾仁需要哪些材料？
[A]：只需要准备新鲜韭菜花、鲜虾、生姜、大蒜、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、食用油即可，都是日常常见的食材调料。
[Q]：虾仁需要提前腌制吗？
[A]：虾仁一定要提前腌制，腌制可以去除虾仁的腥味，还能让虾仁口感更弹嫩，避免炒完发柴，腌制15分钟就可以。
[Q]：韭菜花炒之前需要做什么处理？
[A]：要先切掉老硬的根部，去掉发柴的开花部位，切成3厘米左右的段，清洗后泡十分钟，捞出一定要控干表面水分，避免炒制时出水。
[Q]：韭菜花炒虾仁需要炒多久？
[A]：这道菜要全程大火快炒，韭菜花翻炒1分钟左右，虾仁提前滑到八分熟，最后混合翻炒30秒即可出锅，总炒制时间不超过3分钟。
[Q]：没有新鲜韭菜花可以用韭菜代替吗？
[A]：用韭菜代替可以做，但口感和味道和韭菜花版本差别很大，韭菜花的清鲜脆嫩是韭菜没有的，尽量选新鲜韭菜花制作。
[Q]：为什么我做的韭菜花炒虾仁出水很多？
[A]：一般是韭菜花清洗后没有控干水分导致的，洗完韭菜花一定要控干3-5分钟，着急可以用厨房纸吸掉表面水分，就能避免出水。
[Q]：怎么做韭菜花炒虾仁更下饭？
[A]：喜欢吃辣的可以在爆香调料时加入干辣椒段增加风味，注意盐不要放太多，保持咸鲜的原味就非常下饭，配米饭配白粥都合适。
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