喜欢吃甜点但又怕外面卖的加了太多添加剂？想自己在家做蛋糕又怕步骤太复杂，需要专业厨师机才能搞定？今天这款家常蜂蜜牛奶小蛋糕就完全不用发愁，零基础新手跟着步骤走，也能做出松软甜香的成品，当成早餐配咖啡，或者下午当小零食都合适。

先跟大家说需要准备的材料，我做的是6个小纸杯的量，刚好够一家三口吃一顿，大家可以按比例增减。需要低筋面粉80克，鸡蛋两个，纯牛奶40克，蜂蜜25克，白砂糖20克，玉米油30克，一点点柠檬汁或者白醋就行。很多新手会问，没有低筋面粉怎么办？其实家里只有普通中筋面粉的话，可以按四比一的比例混合玉米淀粉，80克低筋就换成64克中筋加16克玉米淀粉，混匀了就能用，不用特意去买新面粉。

准备材料的时候，第一步要先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，这个步骤一定要注意，装蛋清的碗一定要无水无油，而且蛋清里不能混进去一点点蛋黄，不然最后打发不起来。我刚开始做的时候就经常犯这个错，混了蛋黄进去打了十分钟都还是稀的，大家一定要留心。

分好之后先来处理蛋黄糊，把玉米油倒进蛋黄碗里，再加上蜂蜜，用手动蛋抽搅匀就行，不用打发。搅匀之后加牛奶，再次混合均匀，接着把提前过筛好的低筋面粉倒进去，画Z字把面粉拌到没有干粉就行。别顺着一个方向使劲搅，那样容易出筋，蛋糕做好就不松软了，只要拌到没有干粉颗粒，看起来细腻顺滑就停手。

接下来就是最关键的打发蛋清了，很多新手卡在这里，其实只要记住几个要点，真的不难。先往蛋清里挤一两滴柠檬汁，没有柠檬就滴一点白醋，作用是中和蛋清的碱性，更容易打发，也能去除蛋腥味。然后把白砂糖分三次加进去，第一次加是当你打发到大鱼眼泡的时候，第二次是泡泡变得细腻像肥皂沫的时候，第三次就是打发到出现浅浅纹路的时候加。

说到这里大家肯定想问，要打发到什么程度才刚好？我们做这种小纸杯蛋糕，要打发到硬性发泡的状态，就是你把打蛋器提起来，顶端能拉出一个直直的小尖角，不会弯下来就可以了。如果是软塌塌的弯尖，就是还没打够，再打几十秒就行。别担心打过了，只要不是打到结块出水，其实问题不大，新手宁愿稍微打过一点，也别打不够，没打好的蛋清烤的时候根本发不起来。

接下来就是混合面糊了，先取三分之一打发好的蛋清放进蛋黄糊里，用翻拌的手法混匀，就像你炒菜那样从底部往上翻，别画圈搅，那样很容易让蛋清消泡，烤出来就成硬疙瘩了。混匀之后把整个蛋黄糊倒回剩下的蛋清碗里，继续用同样的手法翻拌，拌到整个面糊细腻顺滑，看起来像打发好的淡奶油那种状态就可以了。

拌好的面糊我们倒进提前准备好的纸杯中，倒七八分满就够了，因为烤的时候蛋糕会发起，倒太满会流出来。我有时候会在纸杯底部放两颗蔓越莓干，吃起来有酸甜的层次，大家也可以按自己喜好加葡萄干或者巧克力豆，不加也很好吃。全部倒完之后，拿着烤盘轻轻震两下，把面糊里的大泡泡震出来，这样烤好的蛋糕内部不会有大孔洞，更细腻。

最后就是进烤箱烤了，提前把烤箱预热好，上下火150度，放在中层烤25到30分钟就差不多了。这里要提醒大家，不同品牌的烤箱温度差不一样，如果你家烤箱温度偏高，就调低个10度，不然容易烤糊顶。我之前用的小烤箱温度就比显示高20度，每次都要调低，新手烤到20分钟之后可以多看着点，上色够了就差不多熟了。

怎么判断蛋糕有没有烤熟？很简单，拿一根牙签插进蛋糕最厚的地方，拔出来之后牙签上没有黏糊糊的面糊，只有一两个干蛋糕屑，那就熟透了。如果沾了湿面糊，就再烤个三五分钟。烤好之后要立刻拿出来，再震两下烤盘，把里面的热空气震出来，然后马上倒扣放凉，别直接放在那正着凉，不然蛋糕会回缩塌陷，之前的功夫就白费了。

等完全放凉之后就能吃了，咬一口特别松软，带着蜂蜜的甜香和牛奶的香气，不会像外面卖的那样甜得发腻，自己做材料也干净，老人小孩都能放心吃。我周末经常做一烤盘，放密封盒里能放两三天，早上来不及做早餐，拿两个配杯热牛奶就搞定，比吃面包要顺口多了。

其实新手第一次做就算回缩一点也没关系，多试一次就能找到手感，主要就是蛋清打发到位，翻拌别消泡，温度控制好，基本都能成功。不用特意买贵的工具，一个手动打蛋器，一个普通烤箱就能做，如果你平时喜欢吃点小甜点，又不想太麻烦，真的可以试试这个配方。

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[Q]：零基础能做这款蜂蜜牛奶小蛋糕吗？
[A]：完全可以，这款小蛋糕步骤简单，不需要复杂工具，只要掌握几个关键要点就能成功，非常适合新手。
[Q]：没有低筋面粉可以做这款蛋糕吗？
[A]：可以用普通中筋面粉加玉米淀粉按4:1的比例混合代替，一样能做出松软的蛋糕。
[Q]：分蛋清的时候混进蛋黄怎么办？
[A]：一定要把混进去的蛋黄挑出来，装蛋清的碗必须无水无油，不然蛋清很难打发成功。
[Q]：蛋清要打发到什么状态才合格？
[A]：要打发到硬性发泡，提起打蛋器后顶端能拉出直立的小尖角就可以了。
[Q]：混合面糊的时候为什么不能画圈搅拌？
[A]：画圈搅拌容易让打发好的蛋清消泡，烤出来的蛋糕发不起来，所以要用从底部往上翻拌的手法。
[Q]：怎么判断蛋糕有没有烤熟？
[A]：用牙签插入蛋糕最厚的位置，拔出来后牙签没有沾湿面糊，只有少量干蛋糕屑就是熟透了。
[Q]：烤好的蛋糕为什么会回缩塌陷？
[A]：大概率是没烤熟，或者烤好后没有立刻倒扣放凉，热闷在模具里就容易回缩。
[Q]：做好的蛋糕可以放多久？
[A]：放在密封容器里常温保存，可以放2-3天，尽快吃完口感更好。