古法技艺相关内容

古法蒸茄子

材料 茄子450公克，肉丝40公克，香菇丝30公克，嫩姜丝5公克，红枣丝5公克，蚝油30公克，糖15公克，鸡粉5公克，盐5公克，水50公克... 详情 >

古法蒸鱼

材料 古法蒸鱼，（这个是粤菜比较传统，古老的一种蒸鱼方法。），材料：1条桂花鱼或者其他，总之可以蒸来吃得鱼都可以。约500克吧，30克瘦肉，两只冬菇（浸软），一片陈皮（... 详情 >

古法烤鱼

古法烤鱼的做法说明最简单的调料，最少的油~古法烤鱼的食材和调料姜5片葱白一小把料酒三汤勺盐、孜然、花椒粉、辣椒粉适量古法烤鱼的做法与步骤1.武昌鱼洗净，两面各斜切几刀2.放入料酒，葱白，姜片腌制15分钟，中途... 详情 >

飞煲牌古法焖鹅

材料 鹅1块，葱，姜，蒜，酱油，砂糖，南乳酱，海鲜酱，油（料酒或米酒）... 详情 >

厨师的调味与技艺进阶

一般的厨师靠调味，高级点靠调火，高级技师调的是水？《厨师技艺全解析：调味、火候与情感的完美融合》在烹饪的世界里，厨师的技艺千差万别。一般厨师靠调味，而高级厨师则更注重调火。那么高级技师又在调什么呢？答... 详情 >

体验传统古法酿造五常米酒的独特过程

师傅平时一人在家酿酒，这次我参与其中，才体会到传统古法酿造的不易。本以为米酒制作不复杂，没想到每一步都需时间积累。从淘米、浸泡，到用当地清泉水冲洗每粒糯米，再拿回蒸煮。米酒的香气源于时间与温度的沉淀，... 详情 >

老饭骨古法炒糖色，让饭菜好吃更好看

《炒糖色的重要性与难点》在烹饪的世界里，炒糖色可是一门至关重要的技艺。糖色要是炒得好哇，那可是透亮的枣红色呢！既不甜得发腻，也不苦得难咽，更不会有结晶出现。炒糖色能给菜肴带来极大的提升。首先是色泽方面... 详情 >

宫保鸡丁师傅：用生命传承技艺的一生

那是宫保鸡丁师傅的一生啊，九十多岁用生命传承技艺。在学校时，我跟师傅儿子是同班同学，在游泳馆实习吃过他带来的饭盒，有宫保鸡丁和交溜肉片。我觉得自己做不出那么好的菜，想拜师傅。后来知道他爸是何老师，早就... 详情 >

厨师技艺与好刀的重要性

刀要快，手要强，拿起刀来就开膛。我们讲的是一要手艺巧，二要家风妙啊。没有一把好刀，在切菜当中会遇到很多困难，没有好刀也切不出好菜来。真正一个厨师这一辈子能碰上两把好刀也是不容易的。在烹饪的世界里，一把... 详情 >

湖北好久不见！古法蒸武昌鱼，重逢荆楚风物，元气满满！

《古法蒸武昌鱼的食材准备》武昌鱼，作为湖北的特色水产，以其肉质鲜美而闻名。而古法蒸武昌鱼更是一道经典佳肴，其独特的风味离不开精心挑选的食材。首先说说黄花，它不仅为这道菜增添了一抹亮丽的色彩，还有着独特... 详情 >