简介

菜色红润，质地软嫩，香味浓醇，肥而不腻。

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，蕨菜100克， 调料：大葱10克，姜10克，料酒5克，酱油5克，盐5克，味精2克，桂皮2克，蜂蜜3克，花生油30克，豌豆淀粉10克

做法

1.将五花肉洗净，皮朝下放入锅内； 2.加入高汤，中火煮至五成熟时捞出； 3.趁热将蜂蜜抹在肉皮上； 4.葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 5.炒锅内放油，烧至八成执时，下入猪肉炸至皮呈金红色； 6.捞出稍晾，切成方块； 7.将蕨菜洗净，切末，放入肉中，皮朝下放入汤碗中； 8.加入葱段、姜片、桂皮、料酒、酱油、精盐、味精、高汤1000毫升，用盘盖上碗口中，放入蒸笼内，中火蒸约1小时； 9.将蒸汁滗入锅中，肉翻扣在盘中； 10.将汤汁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，浇在盘中肉上即成。

Q:这道菜的主要食材有哪些？
A:主要食材有猪肋条肉（五花肉）500克，蕨菜100克。
Q:制作这道菜需要用到哪些调料？
A:需要大葱10克，姜10克，料酒5克，酱油5克，盐5克，味精2克，桂皮2克，蜂蜜3克，花生油30克，豌豆淀粉10克。
Q:五花肉在制作过程中第一步要怎么做？
A:将五花肉洗净，皮朝下放入锅内。
Q:五花肉煮到什么程度捞出？
A:加入高汤，中火煮至五成熟时捞出。
Q:捞出后的五花肉要做什么？
A:趁热将蜂蜜抹在肉皮上。
Q:葱和姜在制作过程中需要怎么处理？
A:葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
Q:炸猪肉时油温要达到多少？
A:炒锅内放油，烧至八成热时，下入猪肉炸至皮呈金红色。
Q:炸好的猪肉捞出后要做什么？
A:捞出稍晾，切成方块。
Q:蕨菜在制作过程中要怎么处理？
A:将蕨菜洗净，切末，放入肉中，皮朝下放入汤碗中。
Q:蒸制这道菜需要多长时间？
A:加入葱段、姜片、桂皮、料酒、酱油、精盐、味精、高汤1000毫升，用盘盖上碗口，放入蒸笼内，中火蒸约1小时。