简介

先学下基础知识:戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷虽然这是最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一。想做出完美的戚风是有一定难度的。除了要有一个好的配方外，蛋白的打发、烤箱温度的掌握都是这款蛋糕的成败关键。否则戚风要么不熟，要么烤焦，要么膨胀不起来。做蛋糕失败的原因是多方面的，别心急，多实践下大伙一定可以做出完美的戚风。这是我常用的一个戚风蛋糕的配方提供给大伙参考。

材料

鸡蛋4个，白糖120克，牛奶60ML，玉米油60ML，盐1/2小匙，低筋面粉100G，白醋或者柠檬汁几滴

做法

1.把刚从冰箱里取出的鸡蛋放至室温，黄白分离到两个干净无水无油的容器内，（盆一定要擦干净，一点油，水都不能有）低粉和盐混合过筛备用，175度预热烤箱；2.将蛋黄部分加入40G白糖，用打蛋器打至浓稠发白，分3次加入油，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅均；加入过筛好的粉类，用刮刀从底下往上翻拌；3.蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分三次加入剩余的糖（每次加入糖都要充份搅打），直至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的尖角；且把打蛋盆倒过来，蛋白也不会流动和滴落；4.取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白盆中切拌匀；5.将拌好的面糊入模具，（模具不需要刷油也不需要垫纸）轻摔几下模子消除面糊内的气泡，放入预热好的烤箱；6.160-175度65分钟左右（偶的烤箱没有精确的温度显示，只能估算）；7.蛋糕出炉后倒扣在烤网上，（让烤网与桌面有一定距离可以让空气流动）放凉后再脱模。脱模方法：用小刀沿着模具的边划一圈，然后用轻推蛋糕模的活底蛋糕就出来啦！

小诀窍

1）温度和时间一定按自家烤箱的威力适当调整； 2)偶方子里的金龙鱼玉米油也可用其它香味不是特浓的油代替; 3)牛奶可用其它液体或果汁代替,味道更美; 4)如果没有低粉可用普通面粉加玉米淀粉来勾兑；