健康功效

鸡蛋:养血

食材用料

1.先上成品图^_^

2.把所有材料准备好，称好重。然后把菠菜切碎放进料理机，加入少量清水，能让料理机运转就行，水不要加太多了。打好后称出90菠菜泥克备用。

3.分离蛋黄和蛋清，我用了5个鸡蛋，如果鸡蛋个头大的话4个就够了。

4.倒25克细砂糖到蛋黄中，用手持打蛋器打至糖溶化。

5.倒入称好的菠菜泥，继续搅拌均匀。

6.再到入玉米油搅拌均匀，充分乳化。

7.低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入蛋糊混合糊里，用刮刀翻拌均匀

8.拌好的面糊放到一旁静置。

9.这时先150度上下火预热烤箱，接着开始打发蛋白，用电动打蛋器低速打至蛋白出现很多粗泡时加入1/3的细砂糖。

10.接着用中高速打至泡沫变得细腻再加入1/3细砂糖。这一步忘记拍照了，用以前的照片顶一下吧。

11.打至泡沫出现纹路时加入剩下的细砂糖继续打。

12.打至泡沫纹路清晰，轻轻提起打蛋器打蛋器出现短小的尖角就可停止打蛋了，切勿把蛋白打过头。

13.用刮刀铲起1/3打好的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法快速混合均匀。

14.再把混合好的面糊全部倒入蛋白霜中，继续以翻拌手法快速混合均匀。

15.混合好的蛋糕糊倒入8寸模具中，并用刮刀抹平表面，再震出气泡。然后放入预热好的烤箱中下层，150度上下火烤50分钟。

16.蛋糕烤好后先震出内部的热气，防止回缩。（我家的小烤箱，发热管痕迹好明显）

17.震出热气后马上倒扣晾凉。（如果蛋糕高出模具的话采用架空的方式倒扣。）

18.蛋糕彻底放凉后，用手小心脱模。

19.用油纸或我用的这种吸油纸剪一个心行。

20.把纸放在蛋糕上，倒入适量的浓稠酸奶，用酸奶的吸管轻轻的把表面滚平整，然后小心地把花边纸拿开。

21.一个“爱心”装饰就弄好了！

22.效果图！

小贴士

烤箱温度根据自己家的烤箱调整，我的是15升的小烤箱，发热管离模具比较近，我是在剩下20分钟时盖了锡纸上去，

Q:菠菜戚风蛋糕需要哪些食材？
A:低筋面粉 100 克、玉米淀粉 10 克、鸡蛋 5 个、菠菜泥 90 克、细砂糖 85 克、玉米油 70 克、浓酸奶适量。
Q:如何制作菠菜泥？
A:把菠菜切碎放进料理机，加入少量清水，能让料理机运转就行，水不要加太多了。打好后称出 90 克备用。
Q:蛋黄和蛋清如何分离？
A:可以使用分蛋器等工具分离蛋黄和蛋清，文档中用了 5 个鸡蛋，如果鸡蛋个头大的话 4 个就够了。
Q:蛋黄中加入什么并搅拌？
A:倒 25 克细砂糖到蛋黄中，用手持打蛋器打至糖溶化，然后倒入菠菜泥继续搅拌均匀，再倒入玉米油搅拌均匀充分乳化。
Q:面糊中如何加入面粉？
A:低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入蛋糊混合糊里，用刮刀翻拌均匀。
Q:蛋白如何打发？
A:用电动打蛋器低速打至蛋白出现很多粗泡时加入 1/3 的细砂糖，接着用中高速打至泡沫变得细腻再加入 1/3 细砂糖，打至泡沫出现纹路时加入剩下的细砂糖继续打，打至泡沫纹路清晰，轻轻提起打蛋器出现短小的尖角即可停止打蛋。
Q:如何混合蛋白霜和蛋黄糊？
A:用刮刀铲起 1/3 打好的蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌的手法快速混合均匀，再把混合好的面糊全部倒入蛋白霜中，继续以翻拌手法快速混合均匀。
Q:蛋糕糊倒入模具后如何处理？
A:蛋糕糊倒入 8 寸模具中，并用刮刀抹平表面，再震出气泡，然后放入预热好的烤箱中下层，150 度上下火烤 50 分钟。
Q:蛋糕烤好后如何处理？
A:蛋糕烤好后先震出内部的热气，防止回缩，然后马上倒扣晾凉，如果蛋糕高出模具的话采用架空的方式倒扣，蛋糕彻底放凉后，用手小心脱模。
Q:如何进行蛋糕装饰？
A:用油纸或吸油纸剪一个心行，放在蛋糕上，倒入适量的浓稠酸奶，用酸奶的吸管轻轻的把表面滚平整，然后小心地把花边纸拿开。