简介

以前吃鳜鱼得上国宾席。上海最有名的松鼠鳜鱼，出自静安宾馆，是招待国宾的招牌菜，记得我们每月工资56元的时候，那个菜价格是45元，一般人是沾不了嘴的。那时鳜鱼是稀罕之物，很少见。现在养殖了，虽然味道已不能与野生的鳜鱼比，但是仍属江鱼中的佼佼者，且价格适中，逢年过节的招待亲戚朋友已经可以上得了台面了。做松鼠鳜鱼需要用大油锅炸才能做出造型，在家里不太方便。南方一般对鲜活的食材都以清蒸为主，以保持原汁原味。本地传统的清蒸之法一般不是红汤底，蒸完也就直接食用不再加工。随着外菜的进入，本地人的口味也开始渐渐重起来，所以有了清蒸后再改良的做法，如加剁椒、加豉汁等。鳜鱼是清蒸的好材料，鱼肉质感好，口味鲜。今天上一道清蒸鳜鱼，做法写在图片上了，相信您看了之后一定能自己做出来。

材料

鳜鱼，盐，葱姜，料酒，鸡精，葱姜，鱼豉汁，葱花

做法

1.鳜鱼洗净，在背上开一刀；2.加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟3.拣去葱姜，盆底淋上鱼豉汁；4.鱼身上放一堆葱花，以热油浇之即成