简介

江南人品菜，衡量好菜有一个代名词，那就是“鲜”。因为江南水系丰富，又靠近大海，海、河两鲜是桌上的常见菜肴，所以就有了这样一个代称。很多人在品尝一道美味时，会不由自主地说一声：“啊，好鲜，鲜掉眉毛了。”当然，这只是一种夸奖，表示程度的极致，并非真会掉眉毛，但此话如何来的很难考证，但是“鲜特眉毛”却一直这样流传下来了。今天我就给大家介绍一道“鲜特眉毛”的菜：蛤蜊鱼汤。

材料

昂子鱼5条，花蛤一斤，豆腐一斤，葱，姜

做法

1.将鱼洗净（去掉鱼鳃两端的硬刺），蛤蜊养清吐去泥沙，豆腐切块漂清。2.葱姜用油煸香，将鱼下锅，略煎一下后烹料酒加盖15秒，加汤过鱼身，下豆腐块，大火煮开，转中火焖20分钟左右，转大火把汤吊白。加盐少许（不能多，蛤蜊中有咸味），喜欢辣的可放点剁椒或辣豆豉调味。3.将洗净的蛤蜊放入汤中，待蛤蜊开口后，撒点香葱花即可出锅。还不快来试试？！

Q:文档中提到的江南人品菜的代名词是什么？
A:江南人品菜的代名词是“鲜”。
Q:为什么江南人品菜的代名词是“鲜”？
A:因为江南水系丰富，又靠近大海，海、河两鲜是桌上的常见菜肴，所以有了“鲜”这个代称。
Q:“鲜特眉毛”这句话是怎么来的？
A:很难考证这句话的来源，但是一直这样流传下来了。
Q:文中介绍的菜是什么？
A:蛤蜊鱼汤。
Q:蛤蜊鱼汤需要哪些材料？
A:昂子鱼 5 条，花蛤一斤，豆腐一斤，葱，姜。
Q:做蛤蜊鱼汤时鱼需要怎么处理？
A:将鱼洗净（去掉鱼鳃两端的硬刺）。
Q:蛤蜊在做这道菜之前需要怎么处理？
A:蛤蜊养清吐去泥沙。
Q:做蛤蜊鱼汤的步骤是什么？
A:1.将鱼洗净，蛤蜊养清吐去泥沙，豆腐切块漂清。葱姜用油煸香，将鱼下锅，略煎一下后烹料酒加盖 15 秒，加汤过鱼身，下豆腐块，大火煮开，转中火焖 20 分钟左右，转大火把汤吊白。加盐少许（不能多，蛤蜊中有咸味），喜欢辣的可放点剁椒或辣豆豉调味。2.将洗净的蛤蜊放入汤中，待蛤蜊开口后，撒点香葱花即可出锅。
Q:做这道菜时盐为什么不能多放？
A:因为蛤蜊中有咸味。
Q:这道菜最后一步是什么？
A:将洗净的蛤蜊放入汤中，待蛤蜊开口后，撒点香葱花即可出锅。