材料

鲜鸡一只，土豆四个，皮带面，青红辣椒各一个，葱姜蒜若干，花椒一把，八角，香叶，桂皮适量，朝天椒一把，生抽酱油，砂糖，盐

做法

第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净 第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。 第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，八角、桂皮、香叶、朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。 第四步，加砂糖，盐，料酒 第五步，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。 第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧

小诀窍

1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽， 2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿 3：料酒要多加！味精不用加 4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！

Q:这道菜需要哪些主要材料？
A:主要材料有鲜鸡一只、土豆四个、皮带面、青红辣椒各一个、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、香叶、桂皮适量、朝天椒一把、生抽酱油、砂糖、盐。
Q:鸡切成多大的块合适？
A:鸡要切寸方块，别太小了。
Q:鸡肉需要如何腌制？
A:放在盆里，用生抽、盐、料酒入味 15 分钟。
Q:炒鸡的时候先放什么？
A:多放点儿油，下花椒，把花椒炸透后倒入鸡块、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、朝天椒。
Q:加水有什么要求？
A:水一定要没过鸡块。
Q:什么时候加砂糖和盐？
A:第四步，加砂糖，盐，料酒。
Q:土豆什么时候放？
A:焖鸡 15 分钟后（因鸡的老嫩程度各异），倒入土豆。
Q:青红辣椒什么时候放？
A:土豆熟了之后，倒入青辣椒红辣椒起上色作用。
Q:做这道菜有什么小诀窍？
A:小诀窍有：酱油不能用老抽，要用生抽；鸡块腌好后可以先用糖上色但比较麻烦可省略；料酒要多加，味精不用加；如果自己做皮带面，面要软一些，用保鲜膜包好醒 20 分钟，这样做出来的面条最劲道。