可谓是老粗口粗口，拿筷子从砰轻轻一碰，马上就开。猴哥，你看到没有？今儿做一狮子头哦，我都替他加工好了啊。我我我今儿我今儿副厨他是他是总族，对你看到没有你看看一规矩儿钉儿这个狮子，你看咱故宫那个狮子脑袋都鼓包了。多多多的是吧？大小是什么？筷子头筷子头嗯，你感觉比块头稍一点点，没达到你要求，这个对吧？这个合适哎，这个这个头合适嗯，是吧？就是有马蹄，马蹄离离筋儿，马儿跟这个对一样东西一样匆匆吧。嗯姜还有葱姜葱姜水，你看很简单。呃，五花肉又瘦四肥啊。呃徐萌做中餐还是还是做的不错。你嗯大哥你先说说，我先我先先用好吧。对，算打葱姜的时候，一定注意把这个葱姜要拍碎了，叫葱姜酒水。对，你看这个你说怎么说？对对对，你看这个他把这那个年年度都出来了，三斤肉我们大概打进去八两水，得分个四五次打进去水打的打的的时候，它的这个肉相对让人嫩嫩呀。这丸子是吃的是入口即化呀，是吧？对，你看他这个这种，今儿这狮子头跟跟以往别人做狮子头还真不太一样，胆儿大嗯，敢打水。我跟你说，咱大爷做对，他带大家做的就是淮阳师，大家做的淮阳师都有这个的技术要点。就是你往里打的水越多，就说明越嫩，越嫩就是你的难度越大。这跟调肉馅儿不一样，对调肉馅有三斤搁八两水就不说了。哎，但是你这个为什么要说呢？因为呢它没有这种搅打的抻拉的过程，而且蛋白质呢始终是保持在原来的那个不变的位置。只要摔打过程当中有一些就像是刺刺似的，但是你要搅打它就会形成螺旋，螺旋之后呢增加粘性，失水量就更大。啊，我现在搁点儿盐味。对，好，这家目前嗯呃不好，我我觉得就反正我认为一隔夜就不好吃了，还是现吃现做好。你当你盐要够了，年年度就起来了，嗯，盐可能不够行。来姜末葱末。对我分两遍打进去的。我下面喝马提和离这些足够了。因为因为搁的越多，大哥说了危险系数越大，离喝马提都是150克吧。今天用这个用这个喝酒，这厉害了，这个用这个加了点啊干淀粉。大爷说那个也得摔，但是大爷这个吃水比这吃的少，所以说相对来讲还还好点。挑战自己，你在手里换一个试试，没问题，一会儿没问题是吧？没问题，完了咱们下完子了啊。好嘞，水淀粉，我手上蘸点水淀粉啊，完了把丸子拿起来。嗯，他这个要搁淀粉呢，它就是为了给它外边封住了保护性的对，让它让它快速的定点，要不然的话它这个肉丁会四处四处一煮的话飞了完了要要这么下个锅里，哎，一个就你手一定是这样的。王老师，对对对对对，非开不开的时候8 9 10 6岁。其实这叫什么？这叫热机定型，就是温度。这就是丸子定型下去一定要这样，要不然这丸子它不圆，下去以后嗯呃还容易散。看见了吗？一定要把这丸子抖实了，里边别有空心了，下去的时候别怕趟啊，这一走哎哎一进去那你就这么一转。对它这个这个手法是特意教我要这样你要八八公里就完了，就完了，就变成椭圆形，椭圆形了还散还容易散。这个嗯。24 6 7 8 9 10 10多了，那剩下的给那个剩下让让常亮自己往后边玩。这个好，走来搁搁两瓶香剂，你大哥是吧？是啊，这样。搁点盐，搁点味，再调一点底味儿。行，焖3个小时。我们最早学的时候是做5个小时。关键的哈大哥，菜叶子啊，后边的原料原料不行，带上吧。这个不盖锅盖，盖白菜。哎呀，这个胡歌似的。对，就盖上点盖上盖盖的他省得他跑了，他是一股子，这是他起来他不跑。对，而且上面它也不干了，要不然干的够了够了，这得怎么也得照着呀，怎怎么着也得一个半小时，半小时，最少得一个半小时嗯。大哥，猴哥一个半小时了，亏了咱们有有一个叫掀起了你一单盖头。来改头来这个香香菇和猴哥让割两片是吧？猴哥十斤呢提升一下，虽然割的不多，但是来啊掀起盖头،菌香味儿掀起盖头，掀起盖头。他这个是吧跟那个石石石狮子脑袋似的是吧？外观粗犷。对，现在의地哎呦，这狮头真的谁做的？大哥啊啊你看看这里这么远呀，怎么谁切的呀？哎呀，真是再让他一会儿过滤一下就行，搁这个嗯对对录了吗？一回头我真的一开一开播就行了。所谓狮子头，你看到没有？叫粗犷粗犷马马大大的跟狮子头，就跟那狮子那个那脑袋那头似似的，它形似形象本身就对。第一是吧？第二呢你看啊这狮子头好吃不好吃，拿筷子你看啊，轻轻一碰，轻轻一碰，马上就开，肯定不好。一般的割马蹄，如果要割再割的话啊，总重量不能超过8分之1就够了。你这搁的差不多，好家伙你5分之1的，5分之1的两碗吧，这个太多了啊。但是呢口感这这种爽脆，这种质地反杀吃出来一般要多少了，就没有这种结果是它的脆感。对，而且肉的这个鲜香味儿非常好，汤口也非常棒。果香我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 狮子头制作攻略
狮子头作为一道经典名菜，制作过程有不少讲究。

首先是选料，五花肉要肥瘦相间，一般瘦四肥为佳。马蹄的量很关键，总重量不能超肉的八分之一，多了会影响口感。

葱姜水的制作也不容忽视，打葱姜时要拍碎，分多次加入三斤肉中，大概共八两水，这样能让肉更嫩。

调肉馅时，盐要适量，盐够了粘度才好。加入干淀粉能起到保护作用，让丸子快速定型。

热机定型很重要，丸子下锅时要注意手法，抖实别空心，否则易散不圆。

焖煮时间也有要求，一般三小时，以前要做五小时。期间注意火候和汤汁，不盖锅盖但可盖白菜，防止汤汁挥发。

遵循这些要点，你也能做出美味的狮子头。
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[Q]：做狮子头选什么样的五花肉？
[A]：选肥瘦相间的五花肉，一般瘦四肥。
[Q]：马蹄放多少合适？
[A]：总重量不超肉的八分之一。
[Q]：葱姜水怎么制作？
[A]：把葱姜拍碎，分多次加入肉中。
[Q]：调肉馅盐要放多少？
[A]：适量，盐够了粘度才好。
[Q]：干淀粉有什么作用？
[A]：起到保护作用，让丸子快速定型。
[Q]：丸子下锅有啥技巧？
[A]：注意手法，抖实别空心，防止散和不圆。
[Q]：狮子头焖煮多久？
[A]：一般三小时，以前五小时。
[Q]：焖煮时要注意什么？
[A]：不盖锅盖但可盖白菜，防止汤汁挥发。