简介

塔皮在入烤箱烤焙之前，可以先以牙签在底部戳些小洞，以避免底部膨胀过大变形。

材料

塔皮1：55公克，酥油55公克，糖粉60公克，盐1/4小匙，塔皮2：18公克，塔皮3：32公克，塔皮4：90公克，低筋面粉90公克，馅料1：80公克，玉米粉40公克，馅料2：150公克，细砂糖60公克，盐2/3小匙，馅料3：25公克，馅料4：450公克，装饰：适量，葡萄适量

做法

(1)依玉米酥盒作法(1)∼(2) 做好塔皮，将塔皮面糰分割成每个100公克，再将面糰置分别入模型内用手压成塔皮，入烤箱以180℃烤约10分钟后出炉放凉备用。(2)将馅料1拌匀备用，馅料2煮滚后立即沖入馅料1拌匀。(3)以隔水加热方式将作法(2)材料煮至胶凝透明状，即可离火冷却备用。(4)将鲜奶油拌打至7分发，加入已冷却的作法(3)材料中拌匀，即为馅料。(5)将馅料装入挤花袋中，挤入熟塔皮内，再装饰上凤梨片等水果即可。