简介

空心菜，也称为蕹菜、藤藤菜。在所有蔬菜中，它是价格最便宜、生长期最长、也最易种植的一种蔬菜。由于空心菜含有丹宁素的成分，因此遇热后很容易转黑，所以，在选购时挑选叶片狭长、菜梗较粗的品种外，快炒、速吃也是保存风味的不二法门。平时我们吃时，多只吃其前端的嫩叶，大部分的菜梗却抛弃了，实在可惜。其实空心菜梗也很好吃。把空心菜梗去头拣净，用水多冲几道，再用手捏破摘段，或撕成条，或炒或拌都极为好吃。

材料

空心菜1斤，蒜瓣2颗，红尖椒1个，盐1/2小匙

做法

1.先将空心菜叶摘下，另作它用。摘去空心菜梗老的部分。清洗干净。2.用手将菜梗捏破撕成长条，再撕成段。蒜瓣切片，红辣椒切斜圈待用。3.锅中入油，烧热后，下蒜瓣爆香，下空心菜梗和红辣椒翻炒1分钟，调入盐，炒匀即可。

小诀窍

1、偏白色的空心菜梗比深绿色的嫩。有可能的话，尽量买前者，吃起来无渣。 2、此菜一定要大火，快速翻炒几下就可以了。 3、如果没有时间的话，可以用刀拍碎菜梗，再切断。但因为接触了金属味道，烹好的菜会有水腥味。但是省时。