简介

色泽金红，皮酥香，肉细嫩，醇香味美，佐酒佳肴。

材料

主料：鸭1500克， 调料：植物油130克，香油15克，糖色10克

做法

1.将鸭宰杀后，拔净毛，并反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。 2.先将鸭入沸水中氽一下，然后淹没在卤水里，烧开煮熟，将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分，趁热刷上糖色，糖色要刷得薄而均匀。 3.等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时，淋在鸭身上，烫至鸭身呈棕红色时，立即停止，待鸭晾凉后，刷上麻油，斩成条块入盘即成。

Q:这道菜的名称是什么？
A:从文档中可以看出这道菜是烤鸭。
Q:主要材料是什么？
A:主料是鸭 1500 克。
Q:制作过程中需要用到哪些调料？
A:调料有植物油 130 克，香油 15 克，糖色 10 克。
Q:制作前需要对鸭进行哪些处理？
A:拔净毛，反复清洗几次后，剥去鸭身表皮皱皮，割去鸭臊，漂洗至鸭色白净。
Q:鸭要先进行什么操作？
A:先将鸭入沸水中氽一下。
Q:卤水里的鸭要煮到什么程度？
A:烧开煮熟。
Q:什么时候刷糖色？
A:将鸭捞起并迅速用纱布擦去鸭身的油渍和水分后，趁热刷上糖色。
Q:糖色要刷成什么样？
A:糖色要刷得薄而均匀。
Q:什么时候淋热油？
A:等糖色收干后，将鸭挂在油锅的上方，将锅内菜油烧至五六成热时淋在鸭身上。
Q:淋热油到什么程度停止？
A:烫至鸭身呈棕红色时立即停止。