简介

颜色灰绿，汁浓醇，味酸微甜，趁热与辣咸菜同吃，又酸又辣又烫，别有风味。

材料

主料：绿豆1000克，辅料：腌芥菜头50克

做法

1.将绿豆杂质筛净，淘洗干净，放入盆内用凉水(冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍)浸泡十几个小时； 2.待豆皮用手一搓就掉时捞出，加水磨成稀糊(磨得越细越好)； 3.每千克绿豆约出稀糊2.65千克，然后，在稀糊内加入1.5千克左右的浆水(即前一次制作豆汁、淀粉时撇出的清水）并逐次加入不少于12千克的凉水过滤，约可滤出粉浆17千克，豆渣2千克； 4.把粉浆倒入大缸内，经过一夜沉淀，白色的淀粉就沉到缸底，上面是一层灰褐色的黑粉，再上一层即是颜色灰绿，质地较浓的生豆汁，最上层是浮沫和浆水，撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出(可得生豆汁8千克左右，另有淀粉约500克和黑粉少量)，在煮之前还需要再沉淀一次，夏季沉淀6小时，冬季沉淀一夜，沉淀好后，撇去上面的浆水； 5.锅内放少许凉水，用旺炎烧沸后倒入生豆汁，待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温(此时不能用旺火，否则会煮成麻豆腐)，随吃随盛，并佐以辣咸菜同食。

Q:豆汁的颜色是什么样的？
A:豆汁颜色灰绿。
Q:豆汁的味道如何？
A:味酸微甜。
Q:制作豆汁的主料是什么？
A:主料是绿豆 1000 克。
Q:辅料有哪些？
A:辅料是腌芥菜头 50 克。
Q:浸泡绿豆要用多少水？
A:水量要比绿豆高出 2 倍。
Q:磨绿豆糊要磨到什么程度？
A:磨得越细越好。
Q:粉浆倒入大缸后要沉淀多久？
A:夏季沉淀 6 小时，冬季沉淀一夜。
Q:煮豆汁时一开始用什么火？
A:锅内放少许凉水，用旺火烧沸后倒入生豆汁。
Q:什么时候改用微火保温？
A:待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用微火保温。
Q:吃豆汁时搭配什么？
A:佐以辣咸菜同食。