材料

里脊肉，糖，醋，盐，淀粉，葱，姜，香菜，胡萝卜

做法

1.里脊肉切成5MM厚的大肉片，加入水淀粉糊抓匀。2.锅内放油，烧至六成热把肉片一个个下入炸至浮起捞出，把油温提高到九成热下肉片复炸。3.捞出控油，把锅里的油都倒出，把葱姜倒入锅里滑一下，再加入糖和九度米醋，熬的糖汁有点粘把胡萝卜香菜和肉片下入挂匀马上倒出。

小诀窍

这是家庭型的做法，可保肉皮酥脆。 如果是饭店是先下肉片后倒糖醋汁，火候大马上就能把醋汁烹起挂在肉片上，因为在锅内的时间非常短所以肉片脆可口，这是一道很看火候的菜。

Q:做这道菜需要准备哪些食材？
A:需要准备里脊肉、糖、醋（九度米醋）、盐、淀粉、葱、姜、香菜、胡萝卜。
Q:里脊肉要怎么处理？
A:里脊肉切成 5MM 厚的大肉片，加入水淀粉糊抓匀。
Q:炸肉片有什么步骤？
A:锅内放油，烧至六成热把肉片一个个下入炸至浮起捞出，把油温提高到九成热下肉片复炸。
Q:炸好肉片后要怎么做？
A:捞出控油，把锅里的油都倒出，把葱姜倒入锅里滑一下，再加入糖和九度米醋，熬的糖汁有点粘把胡萝卜香菜和肉片下入挂匀马上倒出。
Q:家庭做法和饭店做法有什么不同？
A:家庭做法是按上述步骤操作，可保肉皮酥脆；饭店做法是先下肉片后倒糖醋汁，火候大马上就能把醋汁烹起挂在肉片上，肉片脆可口。
Q:这道菜有什么关键要点？
A:这是一道很看火候的菜，不同做法对火候要求不同。
Q:为什么饭店做法的肉片会更脆？
A:因为饭店做法在锅内的时间非常短，所以肉片脆可口。
Q:糖汁要熬到什么程度？
A:要熬至糖汁有点粘。
Q:复炸肉片的油温是多少？
A:复炸肉片的油温是九成热。
Q:葱姜在这道菜里起到什么作用？
A:把炸好肉后锅里的油倒出，将葱姜倒入锅里滑一下，增添香味。