年夜饭必备硬菜锅包肉做法：下班买里脊，洗净腌制，调面糊，炸制，勾芡翻炒。
《学会这些技巧，轻松做出美味锅包肉》

在年夜饭的餐桌上，一道美味的锅包肉绝对能成为众人瞩目的焦点。下面就为大家详细介绍一下锅包肉的制作攻略。

首先，准备食材。下班路上花两块钱买一块猪里脊肉，将其顶刀切成和一元硬币厚度差不多的大厚片。用清水洗净肉片，这样炸出来的颜色会更好看。接着，加入适量盐和料酒腌制，让肉片有个底味，吃起来更美味。

然后是调面糊。取两勺土豆淀粉，加上水搅拌均匀，待淀粉沉淀后，把上面的水倒掉，此时只需两勺土豆淀粉和水，抓匀呈酸奶状即可。将调好的面糊抓匀在里脊片中，确保每片都均匀裹上面糊，再倒入油腌制五六分钟。

炸制过程很关键。油烧热后，放入一根筷子，看到筷子周围起泡泡就说明油温合适了。将肉片一片一片均匀放入油中，放进去后先不要动，等肉片定型后炸一两分钟捞出。待油重新烧热，再把肉片放入炸三分钟左右，这样炸出来的肉片又酥又脆，不会回软。

最后是勾芡翻炒。准备好芫荽、胡萝卜丝、葱丝等配菜。锅中倒油烧热，放入姜丝炒香，加入提前兑好的汁，再倒入半碗白水。把煤气炉火烧大，熬出大气泡后，等气泡变小，加入半勺油，继续熬至浓稠。放入炸好的肉片翻炒几下，外酥里嫩、酸甜可口的锅包肉就大功告成啦！

按照这个攻略，你也能在年夜饭上做出美味的锅包肉，让家人品尝到甜蜜的味道。
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[Q]：做锅包肉用什么肉比较好？
[A]：建议用猪里脊肉，肉质鲜嫩，做出的锅包肉口感更佳。
[Q]：面糊怎么调？
[A]：两勺土豆淀粉加水抓匀，沉淀后倒掉上层水，只留淀粉和水抓匀呈酸奶状。
[Q]：炸锅包肉油温多少合适？
[A]：放根筷子进去，周围起泡泡就可以炸了。
[Q]：肉片要炸几次？
[A]：先炸一两分钟定型捞出，等油热再炸三分钟左右。
[Q]：酸甜汁怎么调？
[A]：两勺白糖，一大勺白醋，半勺米醋增香，酸甜口可适当加盐。
[Q]：炸好的肉片怎么勾芡？
[A]：锅中放姜丝炒香，加兑好的汁和半碗水，熬浓稠加半勺油，放肉片翻炒。
[Q]：锅包肉可以加什么配菜？
[A]：可以加芫荽、胡萝卜丝、葱丝等，增加口感和色泽。
[Q]：腌制肉片需要注意什么？
[A]：加点盐和料酒，抓匀，让肉片充分吸收调料，有底味。