主料

辅料

调料

1.材料大合影；糖量低于面粉量的8%可用普通的高活性干酵母，无需耐高糖干酵母；如用鲜酵母，用量是干酵母量的3倍。

2.将除黄油外的所有材料入揉面桶，黑全麦老面剪成小块，利于快速与其它材料混合；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留30克左右牛奶，看面团状态再酌情加入。

3.低速搅打成团后转高速，面团柔软能撑出粗膜。

4.加入室温软化的黄油，低速搅打使黄油完全融入面团。

5.5.转高速搅打，我用的这款厨师机功率挺大，而且老面的用量也不小，加了黄油后不到5分钟，面团柔软滋润不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞，边缘是光滑的。

6.测一下面温，22度；不超过26度为宜。

7.面团放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75。

8.面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷、微微回缩。

9.面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成6等份，分别揉圆，扣盆静置20分钟左右，手指按压面团，指坑不回弹即为松弛到位。

10.面团擀成牛舌状，卷成卷，扣盆静置15分钟左右；手指按压面卷，指坑不回弹即为松弛到位。

11.面卷光滑面朝上，擀成长约35公分的面片。

12.翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷，封口朝下。

13.码放在450克低糖吐司盒中，面卷朝着一个方向码放；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38，湿度85。

14.面坯发至9分满，烤箱预热160/200。

15.面坯送入预热好的烤箱中层，上下火160/200度，28分钟；我用的低糖吐司盒，比普通 的吐司盒在同等温度下用时短；别忘了顶部颜色满意时加盖锡纸哦。

16.出炉后端着吐司盒震几下，脱模，晾到手温时可手撕或切片食用；入袋密封保存。

17.黑全麦老面吐司，暄软好吃，拉丝拉片效果好！

Q:这款黑全麦老面吐司有什么特点？
A:拉丝拉片效果极佳，手撕着吃超过瘾；多用了100克老面，香气十足，倍儿柔软，放到第二天依然软得不得了，且口感也不干。
Q:制作这款吐司需要哪些主料和辅料？
A:主料有高筋面粉（吐司粉）400克、黑全麦老面200克；辅料有普通高活性干酵母4克、鸡蛋55克、凉牛奶240克、黄油42克、黄油液少许，调料有盐6克、细砂糖25克。
Q:糖量与酵母的使用有什么关系？
A:糖量低于面粉量的8%可用普通的高活性干酵母，无需耐高糖干酵母；如用鲜酵母，用量是干酵母量的3倍。
Q:开始揉面时需要注意什么？
A:将除黄油外的所有材料入揉面桶，黑全麦老面剪成小块，利于快速与其它材料混合；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样，可预留30克左右牛奶，看面团状态再酌情加入。
Q:揉面过程中不同阶段有什么要求？
A:先低速搅打成团后转高速，面团柔软能撑出粗膜；加入室温软化的黄油，低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团要柔软滋润不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜，戳个洞边缘是光滑的。
Q:揉面过程中对面温有什么要求？
A:测一下面温，不超过26度为宜。
Q:基础发酵的条件是什么？
A:面团放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；发酵箱温度28，湿度75。
Q:如何判断基础发酵完成？
A:面团发至2倍大，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷、微微回缩。
Q:二次发酵的条件是什么？
A:面卷码放在450克低糖吐司盒中，放温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度38，湿度85。
Q:烤吐司时的温度和时间是怎样的？
A:烤箱预热160/200，面坯送入预热好的烤箱中层，上下火160/200度，28分钟；用的低糖吐司盒，比普通的吐司盒在同等温度下用时短；顶部颜色满意时加盖锡纸。