材料

西番莲一个，蛋黄3个，蛋白4个，糖60克，低筋面粉80克，色拉油40克，柠檬汁或白醋几滴，水适量

做法

1.西番莲果肉加适量水，倒入色拉油乳化。2.打入蛋黄搅拌均匀。3.筛入面粉，轻手拌匀，有时候我会先放面粉再加蛋黄。4.蛋白加糖打至干性发泡。打蛋白时加几滴柠檬汁或白醋，蛋白打发后更稳定。5.打发的蛋白糖霜分三次加入蛋黄糊。6.混合好的面糊入模烘烤。中空模175度烤35分钟左右，普通圆模160度烤50分钟左右。7.100g糖粉加30ml西番莲汁隔水加热，拌匀。8.西番莲糖酱调好后淋在蛋糕上即可。

小诀窍

西番莲真的很适合做西点，好喜欢它的香味。