哎，你这周有点新鲜啊，这跟那就不一样了。用手里熏烟熏的鱼吧，腌鱼呃，洗好的鱼我就先不把茄子一字刀，这样呢它便于入味儿啊。然后最后呢咱们来一个十字口是吧？大家醒了盆里边我们现在跟着是吧？切点切点料，这是二二常用的手法。对对对，小撒不是洋葱。对，这样呢腌完了以有去腥味儿是吧，而且呢蔬菜那个淡淡的蔬菜的香味是吧，还还能融进去啊。这样呢其实呢吃不出东西来更加健康。得腌多久呢？我们要使这盐少点呢，我们腌个两三小时，嗯，半天都可以是吧。如果说我要不等着吃，嗯，我搁一宿也没问题是吧。对了，时间长了它更容易入味儿，这基本的料我就就差不多了。你这用料够够狠的啊，够够狠的啊，这个这点料比这个的都还贵了。但是我觉得您追求完美，其实我们热爱生活，好好的善待自己，善待家人，其实是一件不错的事儿。放在什么样的？这个是什么砂浆粉砂浆粉砂、浆粉。如果说这个需要的时候啊，我是是吧让它那个味道更丰富一些。实际我在家里边就用盐花椒烟就行了啊。这个是的，盐盐这个盐这盐好像不一样啊，就是还盐盐盐，然后就沿着使劲搓，把味道搓进去了，就就进去了。这个呢五香粉来一点，让它味道呢更浓一点是吧？最后呢你看来点猪头酱就行了，猪头酱黄酒嗯，这个味道非常，这个味道非常好，是不是？而且之后降的这个味道非常的绿绒的这一块就就就就完了完了对吧？我就阉了它，我们恹恹的半天就可以了，我不怕耽误大家时间是吧？这是提前腌好了，腌好的好用手稍微捋一捋，它就给它干净了啊，这样就行了。然后拿个东西，现在可以蒸了，水开了咱就直接蒸上了。底下弄点底油，要不然就粘它是吧？然后它能把它撑起来，能熟成熟的更好。蒸多长时间了？8分钟到10分钟吧。这个我我这个熏法了，你看到没有？再介绍介绍啊。桂皮、甘草、辣椒，这甘蔗呢你看切碎了，然后就是白糖了是吧？就行了啊。很简单，这个没什么复杂的，咱这就等着熟了就开始开勋。你看就这种方法，刚才腌制这种方法，如果说我们要不愿意勋放点冰糖、老抽，刷点刷点颜色，撒上芝麻，进口进烤箱直接俱进了。按照你师傅的说法就是一通百通，是吧？我那时候啊我爱吃鸡，我把鸡剁熟了，一熏鸡熏鸭子，当然勋什么都可以熏疙瘩。你冲了全通了，嗯，基本时间到了，你看看怎么样啊。好，嗯，你看这鱼很香是吧？然后我们加料加料其实再搁一层，这是米饭啊，大米饭米饭。哎，你这个粥有点新鲜啊，这跟那个不一样吧。哎用手指去看见没有？比如说过去老的手艺嗯，都是用有的用熟米，有的用生米。熟米用那些什么需要嗯，你你觉得好在哪儿了？它水气足，更容易释放那种米的米的香味，还不容易糊，还不容易。你看看啊，干着干着干干着米饭2班的的是熟饭，这是我第一次看到的。哎，这是硬点的，没劲，就是家里的剩米饭都行。其实糖衣白糖其实应该是在底下的，容易会出这种焦糖的味道是吧？搅拌均匀，这糖就出了几个料是吧？嗯看看桂皮，你可以和桂皮大概两片就行，两片是吧？嗯然后甘草你看没有说白这这个方法跟跟三叔截然不同，截然不同就可以了。好，下锅了是吧？抹点油油火火，这大火烟冒起来，咱就关上盖。哎，200这个方法跟特殊是天壤之别。完全不一样啊，这烟快起来了，嗯，起来了就赶紧盖上。嗯，我的宣传跟你这个不一样。对，所以说我就要不懂开始上课了吗？我还不知道这您这是颠颠覆了一个新的方法，我我又学到了一个新的书法，你知道为什么吗？嗯，不能跟三叔一样，我跟大爷也不是一个师傅，对，我们学的流派的东西不一样。嗯，啊这东西他没有什么定规矩，我现在还原的是什么？我还原就是一个国际遗产，就我一点都没改的东西，嗯，就这么做的。嗯，估计啊这个生生勋为什么要生薰呢？就不睁这鱼的时候，勋就能把它熏熟了。二白这一睁我懵了。另外在咽的时候没有上色，嗯，没有酱油了。但是你要鸡鸭，你听说上色，嗯，我把这鸡鸭卤完了，用用降糖卤，卤完再熏，太黑了，真是套路一样。可以了，不能不能，帅哥，那我们就关火，嗯，就那个关小火，关小火闷了一下，二百小火多少钱？小火呢开始完之后在家里头嗯嗯嗯三分钟，然后22 2分钟。对啊，关两分钟闷一下的。这个目的是温进去进去，然后在加热的时候往往上走，所以一关火了，那气流往往下走去，那烟熏的味儿啊，还有那什么呢，就往下全浮在鱼身上啊，所以要有一个沉淀的一个一个沉淀的过程。三分钟好了，那现在关了啊。好，拜拜，关火了啊，再焖两分钟，焖两分钟是吧？有点儿嘿，上来了啊，哎嗯不是很好看。哎，这事上来了吧，哎哎哎这个颜色真好，嗯，是吧？这没有那个好好好好好了好了，哎呦，好极了。哎呀，你看你看你这饭到现在你也来不及，你知道为什么我这饭多了，你看你看这样，你看为什么好多没事儿，嗯，你先尝啊，谢谢大爷。嗯，哎哎呦我哎嗯你看我们是一家人。这个这个味道非常回味，非常悠悠悠长，香味香味很足啊，还要搁手里。它的它的熟悉它时间那么长，但是它不会糊的。三叔这种东西需要什么呀？真的需要是掌握火候，掌握火候的，高烧的这个大小，它的大小的火力控制太难。嗯，我这个你不用控制，只要你慢慢熏，只要时间到了，看看颜色是吧，你就能熏出这个美味来。还有一个什么，刚才你大爷的说，如果说嫌颜色慢，你们在腌制时候吃了，我们可以加点加点酱油。如果说中途颜色不够，我们可以把时间加长点，你修个十分钟，15分钟都没事。嗯，其实啊我觉得最关键的还有一个，不是说勋的颜色有多重为好，只要有是我们是烟熏，有烟熏的香味儿哎哎就好了。哎，好。
### 熏鱼制作攻略

熏鱼是一道美味又独特的菜肴，制作过程并不复杂，只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味的熏鱼。

首先是腌制环节。将洗好的鱼处理一下，比如不切一字刀而是来个十字口，便于入味。准备好常用的料，像盐、花椒、五香粉、猪头酱、黄酒等。盐少点的话腌个两三小时或半天都行，时间长更易入味。用盐搓鱼把味道搓进去，还可根据喜好加点酱油让味道更丰富。

接着是蒸制。蒸之前在鱼底下弄点底油，防止粘锅，水开后直接蒸8到10分钟，这样能让鱼熟得更好。

然后是熏法。桂皮、甘草、辣椒、甘蔗切碎，再加点白糖就行。也可根据个人喜好，不愿意熏的话放点冰糖、老抽上色，撒上芝麻后放进烤箱。熏鱼时注意，生熏能在鱼不蒸的时候就熏熟，熏鸡鸭卤完后再熏要注意上色问题，不然会太黑。熏的时候大火烟冒起来就关上盖，熏完关小火焖几分钟，让烟熏味沉淀在鱼身上。

另外，米饭的选择也有讲究。用熟米水气足，能释放米香还不容易糊。家里的剩米饭也行，把糖衣白糖放底下容易出焦糖味，搅拌均匀即可。

总之，制作熏鱼要注重每个环节，掌握好调料的使用和火候的控制，就能做出美味的熏鱼啦。
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