简介

苏式熏鱼不是真的烟熏熏过的鱼，据说苏州的熏鱼，非青鱼不熏，现在家庭制作一般用草鱼或者鲤鱼，斩成块，腌制后过上粉，下油锅炸，然后趁热浸泡在酱油和糖等调制的汁里面，热鱼加入冷的调料里面，会发出‘啪啪’的声音，那就是厨房里美味的声音呢~0夏天0的奶奶很爱吃熏鱼，于是时不时都会做个熏鱼给奶奶吃，每家每个人做法各不相同，0夏天0的做法也是在苏式熏鱼的基础上稍稍变化，符合我家人的口味，奶奶也尤为喜欢。用小的扒皮鱼制作，第一因为刺少，容易吃。第二因为个头小，省去斩件的麻烦。大家有没有见过没有扒皮的扒皮鱼呢？在超市买的都是扒了皮的，在菜市场买就能看到没扒皮的（好绕口啊）如果没见过的筒子，下面有图片，大家可以看看。扒皮鱼的皮非常粗糙，但是非常容易扒掉。好神奇，它生来就是要被扒皮的，原来它叫扒皮鱼是有道理的，哈哈哈~

材料

葱，姜，蒜，辣椒丝，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，芝麻油几滴，糖，醋少许

做法

1.扒皮鱼选小个的，清洗干净，因为个头小，很好入味，不用提前腌制，不过如果非要腌制一下的话呢，就用盐和胡椒粉腌制就可以了。2.扒皮鱼裹上面粉，我用普通面粉3.放进热油锅里炸至2面金黄，炸透一些4.爆香葱姜蒜和辣椒丝5.加入汁在爆香的葱姜蒜里，煮浓稠后关火放凉6.把炸好的热鱼放进汤汁里拌匀，让每条鱼都裹上美味的调味汁，然后放凉即可食用~我喜欢每次都把汤汁正好用完，所以汁不会刻意做的多